Rolos de Peru com Salada de Cuscuz e Legumes da Horta

Ingredientes (4 Pessoas):

• 200g de brócolos;
• 50g de soja granulada fina;
• 1 de saqueta de chá verde;
• Água q. b.;
• 1 cebola (100g);
• 4 dentes de alho;
• 300g de peito de peru picado;
• 20g de azeitonas pretas em rodelas;
• 1 colher (sobremesa) de sal;
• Pimenta preta de moinho q. b.;
• 3 colheres (sopa) de pão ralado;
• 3 colheres (sopa) de azeite;
• 80g de feijão-verde aos cubos;
• 80g de cenoura aos cubos;
• 80g de pimento vermelho aos cubos;
• 80g de milho;
• 80g de ervilhas;
• 200g de cuscuz;
• 2,5dl de Água;
• Folhas frescas de hortelã q. b.;
• 1/2 limão.

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 180ºC.

Passe os brócolos por água, escorra muito bem e pique finamente. Numa tigela, misture a soja granulada com o conteúdo da saqueta de chá e os brócolos picados. Junte a água a ferver, mexa com um garfo e deixe hidratar.

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.

Junte a cebola e os dentes de alho à carne, adicione as azeitonas e a mistura de soja e brócolos já hidratada. Tempere com cerca de 1 colher (sobremesa) de sal e uma pitada de pimenta moída na altura e sumo do limão. Mexa muito bem até estar tudo bem misturado. Divida a mistura em 8 porções e molde em 8 rolos. Passe-os por pão ralado, coloque-os num tabuleiro de forno e regue com 1 colher (sopa) de azeite. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos.

Entretanto, deite o restante azeite num tacho, leve ao lume, junte o feijão-verde, o pimento, o milho, e as ervilhas e deixe cozinhar, tapado e sobre lume brando, durante cerca de 8 minutos. Adicione o cuscuz, mexa e regue com a água a ferver. Retire do lume, misture bem e reserve tapado. Na altura de servir, adicione 4 a 5 folhas de hortelã picadas e mexa com um garfo para soltar o cuscuz.

Receita adaptada a partir da Receita 103 - Junho 2012 do Pingo Doce.