Polvo dourado com legumes

Ingredientes (6 pessoas):

• 800g de polvo congelado;
• 1 folha de louro;
• 1 malagueta vermelha;
• 2 cebolas (200g);
• 2 dentes de alhos;
• 250g castanhas congeladas;
• 1 colher (sobremesa) de sal;
• 1 limão (100g);
• 1 colher (chá) de alho em pó;
• 1 alho francês (250g);
• 1 beringela (300g);
• 1 courgette (300g);
• 4 tomates rama (500g);
• 5 colheres (sopa) de azeite;
• Tomilho fresco q.b.;
• 120g de miolo de broa de milho;
• 20g de salsa picada;
• 170g de espinafres em folha.

Preparação:

Coloque o polvo congelado numa panela, junte a folha de louro, a malagueta, uma cebola descascada e os dentes de alho esborrachados. Leve a cozinhar, tapado e sobre lume brando até a cebola estar cozida.

Ferva as castanhas durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Escorra o polvo e deixe arrefecer. Corte os tentáculos em pedaços grandes e coloque-os num recipiente. Salpique com o alho em pó e cubra-os com rodelas finas de limão. Entretanto ligue o o forno a 200ºC. Lave muito bem os legumes e corte a restante cebola já descascada, o alho francês, a beringela, a courgette e o tomate em rodelas. Deite o alho francês e a cebola num tacho ou frigideira alta e larga, regue com 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao lume. Deixe suar tapado e sobre lume brando até a cebola estar mole. Adicione os restantes legumes e as castanhas e tempere com o sal. Borrife com um pouco de água e adicione 3 a 4 pés de tomilho. Tape e deixe cozinhar sobre lume muito brando até os legumes estarem macios.

Entretanto, esfarele muito bem o miolo de broa e misture-o com a salsa picada. Escorra o pedaços de polvo, passe-os pela mistura do miolo com a salsa e coloque-os num tabuleiro de forno. Salpique com a sobra da mistura do miolo, regue com o restante azeite e leve ao forno durante 20 minutos ou até a broa estar dourada. Junte as folhas de espinafres aos legumes, misture bem e retire do lume assim que os espinafres ficarem moles. Salpique com folhinhas frescas de tomilho e sirva o polvo.

Receita adaptada a partir de Sabores Mediterrâneos - Receita 116 - Dezembro 2012 do Pingo Doce. A receita adjacente pode ser encontrada em Bolo princesa.