Lombos de Bacalhau com Puré de Batata-doce e Compota de Tomate

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 600g de lombos de bacalhau;
• 2 colheres (café) de alho picado;
• 3dl de azeite;
• Folhas de louro;
• Tomilho.

Puré de batata-doce:

• 1kg de batata-doce;
• Azeite;
• 1 colher (sopa) de queijo da serra.

Compota de tomate:

• 500g de tomate pelado maduro;
• 1/2 colher (café) de sementes de coentros;
• 1 colher (café) de vinagre de jerez ou balsâmico.

Preparação:

Coloque num tacho o azeite e os restantes ingredientes durante 20 minutos, sem deixar que o azeite suba os 70ºC.

Asse a batata no forno e triture tudo enquanto estiver quente.Adicione o queijo da serra e tempere a gosto.

Coloque o tomate aos cubos e as sementes de coentros num tacho ao lume, e deixe cozer criando uma compota. No final adicione o vinagre. Emprate.