Arroz de Tamboril com Legumes de Inverno

Ingredientes (6 pessoas):

• 600g de tamboril fresco cortado em pedaços;
• 1 colher (chá) de sal (4g);
• 4 cebola média (150g);
• 4 colheres (sopa) de azeite (40g);
• 250g de abóbora limpa;
• 1 courgette média (200g);
• 250g de cogumelos portobello;
• 1 tomate maduro de polpa firme (100g);
• 300g de arroz carolino;
• 8dl de água;
• 400g de folhas de espinafre;
• 1/2 limão.

Preparação:

Tempere os pedaços de tamboril com um pouco de sal e reserve. Descasque a cebola e pique-a finamente. Leve a cebola a alourar num tacho com o azeite sobre lume moderado. Ao mesmo tempo corte a abóbora e a courgette em cubinhos. Limpe os cogumelos com papel de cozinha e corte-os ao meio ou em quartos. Quando a cebola começar a alourar, adicione os legumes preparados, tempere-os com uma pitada de sal, tape e deixe estufar sobre lume brando entre 5 a 10 minutos.Entretanto, lave o tomate, limpe.o de sementes e corte-o em cubos. Junte o arroz e o tomate aos legumes e misture bem. Adicione o tamboril escorrido e regue com a água a ferver. Tape e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Retire do lume, adicione as folhas de espinafres e misture delicadamente até estarem completamente envolvidos no arroz.

Finalização:

Regue com um pouco de sumo de limão e sirva sem demora.

Receita adaptada a partir da Receita 90 - Dezembro 2011 do Pingo Doce.