Caldeirada de Cabrito

Ingredientes (12 Pessoas):

• 1/2 cabrito (2,5Kg);
• 2 colheres (sopa) de vinha d'alhos*;
• 4 cebolas (600g);
• 1 cabeça de alho (60g);
• 0,7dl de azeite;
• 2 folhas de louro;
• Hortelã;
• 1 colher (sobremesa) de sal;
• 2dl de vinho branco*;
• 1,8Kg de batatas;
• 1,5Kg de tomate maduro;
• 80g de pinhões;
• 800g de grelos.

Preparação:

Junte a vinha d'alhos ao cabrito em pedaços.** Descasque e corte as cebolas em rodelas. Esborrache os dentes de alho. Aqueça 0,4dl de azeita num tacho grande, junte metade do alho esborrachado sem pele e as cebolas. Assim que começar a amolecer adicione a carne, louro e três pés de hortelã atados. Deixe saltear, mexendo de vez em quando até perder o tom vermelho. Tempere com sal e com o vinho branco, tape e deixe cozinhar sobre lume moderado. Pele as batatas e corte em rodelas não muito finas. Deite-as no tacho, reduza o lume e volte a tapar. Lave o tomate, tire-lhe os pedúnculos, corte em pedaços e retire as sementes. Deite-o no tacho, volte a mexer e deixe cozinhar tapado sobre lume brando até a carne e as batatas estarem macias. Aloure os pinhões numa frigideira antiaderente. Retire e reserve. Deite o restante azeite na mesma frigideira, adicione os restantes dentes de alho esborrachados e os grelos, previamente lavados e espremidos. Deixe cozinhar até estarem tenros. Coloque no recipiente onde vai servir e salpique com os pinhões.

Finalização:

Ao servir aromatiza com hortelã e acompanhe com os grelos salteados.

*Contém Sulfitos

**Se possível deixe o cabrito em vinha d'alhos de um dia para o outro ou pelo menos durante algumas horas.

Receita adaptada a partir da Receita 64 - 2010 do Pingo Doce.