Sopa Primavera com Ervilhas Tortas

Ingredientes (8 pessoas):

• 2 batatas médias;
• 2 cenouras;
• 4 colheres (sopa) de Azeite;
• 200g de alho francês em rodelas;
• 1 courgette grande;
• 200g de ervilhas tortas;
• 2 colheres (chá) de sal;
• 1,5l de água;
• 50g de milho;
• 8 folhas de hortelã.

Preparação:

Pele as batatas e as cenouras, corte-as em cubos pequenos e deite numa panela. Junte o azeite e o alho francês em rodelas, mexa e leve a estufar tapando sobre lume muito brando.

Entretanto, lave a courgette e as ervilhas tortas.

Corte a courgette em cubinhos e tire o fio às ervilhas tortas. Deite os legumes preparados numa panela, tempere com um pouco de sal e adicione cerca de 1,5l de água a ferver. Quando retomar a fervura, introduza o milho e deixe ferver até os legumes estarem tenros.

Finalização:

Rectifique o sal, se necessário, e junte folhas de hortelã fresca.

Receita adaptada a partir da Receita 49 - 2010 do Pingo Doce.