Camarão Salteado com Salada de Curgete, Puré de Cenoura e Molho de Agrião

Ingredientes (para 3 pessoas):

• 400g de Camarão de Moçambique;
• 200g de cenouras;
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco;
• 1 colher (sopa) de coentros picados;
• 200g de curgete;
• 1 colher (sopa) de óleo de sésamo;
• 1 colher (chá) de sementes de sésamo;
• Ovas de salmão;
• Sal e pimenta q.b.

Molho:

• Agrião;
• 2dl de água;
• 1 colher (café) de gengibre fresco ralado;
• 1dl de caldo de peixe.

Preparação:

Forre um tabuleiro de forno com alumínio. Coloque as cenouras e tempere com sal e azeite. Cubra com alumínio e leve ao forno a 180ºC durante 45 minutos. Triture as cenouras, junte o vinagre e o azeite. Adicione os coentros. Lamine as curgetes e coloque-as a marinar com o óleo de sésamo e as sementes, temperando a gosto com sal e pimenta. Escalde as folhas de agrião e arrefeça-as rapidamente. Triture-as com o gengibre e o caldo de peixe até o molho ficar cremoso. Tempere a gosto. No final, salteie o camarão, previamente descascado, num fio de azeite e manteiga. Decore o prato com as ovas de salmão e folhas de agrião.