Suflê de Sardinha com Brócolos

Ingredientes (4 pessoas):

• 300g de brócolos;
• Água q. b.;
• 1 colher (sopa) sal (8g);
• 300g de filetes de sardinha;
• Pimenta q. b.;
• Sumo de limão q. b.;
• 2 dentes de alho;
• 1 cebola (150g);
• 4 colheres (sopa) de azeite;
• 1 courgette pequena (200g);
• 60g de farinha;
• 3,5dl de leite magro
• 3 ovos médios;
• Salva q. b.;
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico;
• 100g de croutons.

Preparação:

Separe os brócolos em raminhos, lave-os em água corrente e coza em água a ferver temperada com sal durante cerca de 10 minutos. Ao mesmo tempo, tempere os filetes de sardinha com 1 colher (chá) de sal, uma pitada de pimenta e sumo de limão. Unte com azeite uma forma de suflê para 4 pessoas, ou 4 forminhas individuais, e polvilhe-as com farinha, sacudindo bem o excesso. Descasque o alho e a cebola e pique-os finamente. Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite num tacho, junte o alho e a cebola e deixe cozinhar até ficar mole. Adicione os filetes de sardinha e a courgette ralada em fios e deixe cozinhar tapado durante cerca de 10 minutos. Desfaça o peixe mexendo com uma colher de pau, polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o leite. Junte os brócolos bem escorridos e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até engrossar. Retire do lume, junte as gemas e misture bem. Deixe arrefecer. Entretanto ligue o forno a 180ºC. Quando o cozinhado estiver morno, junte uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo bem firme. Envolva-as delicadamente no cozinhado, rectifique os temperos, acrescente as folhinhas de salva e deite na ou nas formas de suflê. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos sem nunca abrir a porta.

Finalização:

Sirva assim que retirar do forno acompanhado de uma salada, os croutons, 1 colher (sopa) de azeite e sumo de limão.

Receita adaptada a partir da Receita 82 - 2011 do Pingo Doce.