Pastéis de Vegetais e Queijo

Ingredientes (4 pessoas - 8 Pastéis):

• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 90g de cebola picada;
• 130g de alho francês em rodelas;
• 1 colher (chá) de sal;
• 1/2 malagueta vermelha;
• 1cm de raiz de gengibre;
• 100g de cenoura ralada;
• 100g de courgette ralada;
• Tomilho limão q. b.;
• 120g de queijo mozzarella ralado;
• 150g de alface verde e roxa;
• 200g de tomate;
• 1 colher (sobremesa) de vinagre;
• Oregãos q. b.

Para a massa:

• 150g de farinha de trigo integral;
• 25g de sêmea de trigo;
• 1 colher (chá) de sal;
• 1 colher (sopa) de azeite;
• 1 colher (sopa) de vinagre;
• 1dl de água;
• 1 gema de ovo.

Preparação:

Leve 1 colher (sopa) de azeite ao lume num tacho, junte a cebola e o alho francês em rodelas, tempere com sal, tape e deixe suar 2 a 3 minutos sobre lume brando até os legumes estarem moles.

Entretanto, limpe a malagueta de sementes, pele o pedaço de raiz gengibre com cerca de 1cm. Pique ambos finamente e junte-os ao cozinhado. Adicione a cenoura e a courgette ralada, misture bem e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, sobre lume brando e com o tacho destapado.

Ao mesmo tempo prepare a massa: Numa tigela misture a farinha integral com a sêmea e o sal. Adicione o azeite, o vinagre, a água a ferver e misture com uma colher de pau até ligar os ingredientes. Amasse depois com as mãos até a massa estar homogénea e maleável. Deixe repousar a massa durante 20 minutos e entretanto ligue o forno e regule-o para os 200ºC.

Misture o queijo mozzarella e as folhas de tomilho de limão nos legumes. Estenda a massa sobre a bancada de trabalho com a ajuda do rolo e de farinha e forme pastéis recheados com a mistura de legumes e queijo.

Coloque os pastéis sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e pincele a superfície com a gema. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até estarem dourados. Misture as alfaces com o tomate lavado e cortado em gomos e tempere com o restante azeite e vinagre e os oregãos. Se sobrar recheio dos pastéis, junte-o à salada. Sirva os pastéis acompanhados da salada preparada.

Adaptada a partir da Receita 115 - Dezembro de 2012 do Pingo Doce. Ver também Gelado Merengado.