Flan de Legumes com Salada de Pimentos Assados

Ingredientes (6 Pessoas):

• 300g de batata aos cubos;
• 2 cebolas (200g);
• 1 alho francês em rodelas (300g);
• 1 courgette (250g);
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 2 colheres (chá) de sal (8g);
• 4 ovos grandes;
• 200ml de natas de soja;
• Pimenta q. b.;
• Noz-moscada q.b.;
• 2 colheres (sopa) de cebolinho picado;
• 3 colheres (sopa) de sementes de linhaça;
• 3 colheres (sopa) de pão ralado;
• 1 pimento verde (150g);
• 1 pimento vermelho (150g);
• 2 dentes de alho;
• 1 colher (chá) de vinagre balsâmico.

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC.

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Lave o alho francês e corte-o em rodelas. Lave a courgette, elimine os topos e corte-a em rodelas finas. Leve ao lume 1 colher (sopa) de azeite num tacho com a cebola e o alho francês. Salpique com 1 colher (chá) de sal, tape e deixe suar até os legumes amolecerem. Adicione a courgette, volte a tapar o tacho e deixe suar sobre lume brando enquanto bate os ovos numa tigela com uma vara de arames. Junte as natas de soja, tempere a mistura com a restante colher de sal, pimenta, noz-moscada e misture bem. Adicione o cebolinho picado.

Num recipiente que possa ir ao forno, distribua em camadas alternadas os legumes cozinhados, as batatas em cubos e a mistura de ovos, reservando um pouco desta para o topo. Calque os legumes. Triture metade das sementes de linhaça, misture-as com as sementes inteiras e com o pão ralado. Salpique a superfície do flan. Leve ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 40 minutos. Entretanto, asse os pimentos na chama do fogão, virando-os de vez em quando até a pele toda ficar tostada. Abafe os pimentos dentro de um saco de plástico durante cerca de 5 minutos. Depois limpe-os de peles de peles e sementes e rasgue-os em tiras. Adicione os dentes de alho picados e regue com o restante azeite e o vinagre balsâmico.

Sirva o flan de legumes acompanhado dos pimentos assados.

Adaptada a partir da Receita 107 - Agosto 2012 do Pingo Doce.