Risoto de Bacalhau com Queijo

Ingredientes (5 pessoas):

• 400g de bacalhau em postas médias;
• 350g de arroz carolino;
• 1 cebola;
• 2 colheres (sopa) de creme vegetal;
• 4 tomates pelados de lata;
• 2dl de vinho branco;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 100g de queijo da ilha de São Jorge;
• Salsa moída q.b.;
• Sal q.b.;
• Pimenta q.b.

Preparação:

Deite o bacalhau para um tacho, junte água fria até ficar bem coberto e leve ao lume. Deixe ferver. Desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água. Depois, escorra-o, passe um litro de água da cozedura por um coador de rede fina e leve-a ao lume brando, mantendo a quente.

Limpe o bacalhau de peles e espinhas. Descasque a cebola, pique-a, deite-a para um tacho, junte o creme vegetal e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Acrescente o tomate pelado já picado e mexa bem até ficar bem quente. Junte o vinho, mexa e deixe cozinhar até ao vinho evaporar. De seguida acrescente a água quente da cozedura do bacalhau aos poucos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar cozido. Junte o bacalhau e misture.

Acrescente a manteiga, o queijo previamente ralado e mexa bem até o arroz ficar cremoso. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e misture. Sirva polvilhado com salsa moída.

Nota: O arroz deve ficar pouco cozido.

Adaptada a partir da receita do dia 31 de janeiro de 2013 da revista Dica da Semana do Lidl.