Embedded Files
WARME ASPERGESALADE MET BACON EN EI
Voorgerecht voor 6 personen
INGREDIËNTEN
6 plakjes ontbijtspek of bacon
5 eieren
500 gr groene asperges
40 gr geschaafde amandelen (even roosteren)
VOOR DE DRESSING
5 el zonnebloemolie
1 el cider azijn (of appelazijn)
2 tl gladde franse mosterd
BEREIDEN
Verwarm de gril op hoog en bak de bacon 5 minuten tot krokant, knip het dan met een schaar in stukjes en zet aan de kant. Kook de eieren 5 minuten in kokend water en doe ze dan in koud water om zo snel mogelijk af te koelen. Maak de dressing, klop alle ingredienten samen met het zout en peper. Bereid de asperges voor de uiteinden eraf te breken (ze breken makkelijk waar ze het houtige gedeelte hebben) Vlak voor het serveren doe je de amandelen en de bacon in een warme oven, Halveer de eieren en doe er peper en zout op. Kook de asperges voor ongeveer 5 minuten of tot net gaar. Giet af, verdeel over de borden. Voeg ei helften toe, verdeel de amandelen en bacon erover en druppel dan de dressing eroverheen in een zigzag patroon
BOUILLON MET OMELET-RUITJES
Soep voor 4 personen
INGREDIËNTEN
2 eieren
0,5 theelepel worcestershiresaus
peper
6 dl bouillon (zelf getrokken of uit pot)
15 g boter fijngeknipte bieslook
BEREIDEN
Klop de eieren los met de worcestershiresaus, peper en 2 eetlepels bouillon. Verwarm de boter in de pan en laat het eimengsel over de bodem van de pan vloeien en bak ca. 3 minuten op laag vuur. Omdraaien en nog 1/2 minuut bakken. Omelet op bord laten glijden, droogdeppen met keukenpapier en laten afkoelen. Met scherp mes omelet in repen van ca. 1 cm. breed snijden. Repen tot kleine ruitjes snijden. Tot gebruik goed afgedekt in koelkast zetten. Intussen de bouillon verwarmen en over de borden verdelen. Garneren met omelet-ruitjes. Bieslook erboven fijnknippen.
BROCCOLI MET TUINERWTJES EN MUNT
Recept voor 4 personen
INGREDIËNTEN
300 gr broccoliroosjes
25 g boter
1 eetlepel sinaasappelrasp (van schil)
200 g tuinerwten (diepvries)
2 eetlepels verse munt (fijngesneden)
BEREIDEN
Snijd de broccoli in kleine roosjes. Smelt 25 g boter in een pan en schep er 1 el geraspte schil van een sinaasappel met de broccoli en 200 g tuinerwten (diepvries) door. Voeg 75 ml water met zout en peper naar smaak toe en smoor afgedekt in 8 minuten beetgaar. Schep er 2 el fijngesneden munt door.
KOOLVIS MET PAPRIKASAUS EN SJALOTJES
Hoofdgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
5 eetlepels olijfolie
3 rode paprika's, in stukjes
2 vleestomaten, in stukken
1 blikje tomatenpuree (70 g)
200 g sjalotjes, in vieren
3 eetlepels bloem
1 theelepel paprikapoeder
4 stukken koolvisfilet van 150 g
KEUKENSPULLEN
Staafmixer, grillpan
BEREIDEN
Verhit 2 eetlepels olijfolie en roerbak hierin de paprika en vleestomaten 4 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en stoof zachtjes 15 minuten. Verdun eventueel iets met een scheutje water. Pureer de saus met een staafmixer en voeg zout en peper naar smaak toe. Houd de saus warm. Schep de sjalotjes om met 1 eetlepel olijfolie en wat zeezout. Rooster de sjalotjes in een grillpan in 5 minuten bruin en gaar. Meng de bloem op een bord met peper, zout en paprikapoeder. Haal de visfilets erdoor. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak de koolvis in 3-4 minuten per kant goudbruin en gaar. Schep op vier warme borden een laagje paprikasaus. Leg daarop de koolvis met de sjalotjes eromheen.
AARDAPPELMUFFINS
Bijgerecht voor 6 personen
INGREDIËNTEN
Ongezouten boter op kamertemperatuur
1 kilo licht kruimige aardappels
6 eetlepels creme fraiche
Zout en peper
Beetje rozemarijn
Muffinvorm
BEREIDEN
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet 6 muffinvormpjes in met boter, schil en snijd de aardappels in dunne plakjes en kook ze 5 minuten af. Leg twee schijfjes aardappel in elk vormpje en kruid met zout en peper en wat rozemarijn. Herhaal dit proces totdat de vormpjes gevuld zijn. Bedek de aardappelschijfjes met één eetlepel crème fraîche en bak tot de aardappels bruin en gaar zijn, dit test je met een mes en duurt ongeveer 30-35 minuutjes. Snijd de gratins aan de zijkanten los met een mes, leg er een platte schaal of plank op en draai om. Serveer ze rechtop.
PAASTOETJE
Nagerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
250 g mascarpone (zachte roomkaas)
50 g witte basterdsuiker
175 ml sinaasappelsap
12 lange vingers
200 ml advocaat (fles of zelfgemaakt - zie recept op ah.nl)
100 ml verse slagroom
2 el cacaopoeder
2 handsinaasappels
kleine paaseitjes
KEUKENSPULLEN
kleine rechthoekige schaal of cakevorm
BEREIDEN
Klop in een kom met de handmixer de mascarpone, suiker en 50 ml (per 4 personen) sinaasappelsap in ca. 3 min. luchtig. Verdeel de helft van de mascarpone gelijkmatig over de bodem van de schaal.Schenk de rest van het sinaasappelsap in een diep bord. Wentel de lange vingers enkele seconden door het sap en leg ze naast elkaar op de mascarpone. Verdeel de advocaat over de lange vingers. Schep hierop de resterende mascarpone en strijk het glad. Klop de slagroom halfstijf. Verdeel de slagroom gelijkmatig over de mascarpone. Laat de tiramisu in de koelkast in ca. 2 uur opstijven.
Garneren: Bestrooi de tiramisu met cacaopoeder. Schil de sinaasappels tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Schep met een grote lepel de advocaattiramisu uit de schaal op de bordjes en garneer met de sinaasappel en een paaseitje.
Page updated
Google Sites
Report abuse