GEGLACEERDE ZALM MET KOMKOMMER
voorgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
VOOR DE ZALM
2 eetl. mirin
2 eetl. sojasaus
1 eetl. bruine basterdsuiker
1/2 eetl. citroensap
2 ontvelde zalmfilets (elk van ca. 175 gr.)
BEREIDEN
Roer in een kom de mirin met sojasaus, basterdsuiker en citroensap door elkaar. Leg de zalmfilets in een ondiepe schaal en giet de marinade eroverheen. Laat de vis in de koelkast 5-10 minuten marineren. Verhit de grill op hoog en bekleed de bakplaat met aluminiumfolie. Haal de zalmfilets uit de marinade (zet de marinade opzij) en leg de filets op de bakplaat. Grill ze circa 7 minuten, tot de vis mooi gekleurd, maar van binnen nog roze is. Kook intussen de marinade in een steelpan 3-4 minuten in tot een glazuur en giet over de gare zalm.
Dien op met de komkommer-sesamsalade.
VOOR DE KOMKOMMER-SESAMSALADE
1/2 eetl. mirin
1/2 eetl. rijstazijn
1/2 theel. sesamolie
1 kleine komkommer
BEREIDEN
Roer de mirin, rijstazijn en sesamolie door elkaar. Snijd de komkommer met een dunschiller of mandoline in lange linten. Schep ze door de dressing.
Tip: Voor de kleur serveren met een gegrild tomaatje
ZOETE AARDAPPELSOEP
Recept voor 4 personen
INGREDIËNTEN
40 ml. Zonnebloemolie
1 middelgrote ui, grof gesnipperd
1 duimgroot stuk gemberwortel, geschild en fijngesneden.
½ spaanse peper.
2 teentjes knoflook, grof gesneden.
1 kg. Zoete aardappels, geschild, gewassen en grof gesneden.
800 ml. Water.
1 pakje kokosmelk 200 ml.
1 eetlepel sojasaus.
sap van ½ limoen.
koriander, fijn gesneden om te garneren.
cashewnoten, geroosterd met een beetje zeezout in een drupje zonnebloemolie.
BEREIDEN
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en fruit de ui, gemberwortel, spaanse peper en knoflook. Voeg de zoete aardappels toe en zoveel water dat het geheel net onder staat. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de aardappels gaar met het deksel op de pan. Doe dan de kokosmelk ,de sojasaus en het limoensap erbij. Draai het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer. Breng evt. nog wat op smaak met limoensap, sojasaus, zeezout en kruidenbouillon-blokjes. Serveer de soep met koriander en cashewnoten .
BEENHAM MET KRUIDIGE YOGHURTSAUS
Recept voor 4 personen
Beenham bereiden volgens werkwijze op de verpakking.
VOOR DE KRUIDIGE YOGHURTSAUS
INGREDIËNTEN
250 ml. Griekse yoghurt.
handjevol fijngesneden verse munt ( alleen de blaadjes)
handjevol fijngesneden peterselie
2 theelepels komijnpoeder (djinten)
1 theelepel koriander (ketoembar)
1 eetlepel honing
BEREIDEN
Meng de ingrediënten voor de saus en breng op smaak met peper en zout. Niet teveel roeren, anders wordt de saus te dun. Serveer de beenham gesneden in dunne plakken. Eroverheen een beetje van de saus. Het restant kan nog in een schaaltje op tafel gezet worden.
AARDAPPELGARNITUUR
Recept voor 4 personen
INGREDIËNTEN
500 gr. krieltjes
1 bakje kastanjechampignons
1 ui
1 rode paprika
150 gr. spekjes
beetjes boter of olie.
BEREIDEN
Was de krieltjes en snij ze in 4 stukjes. Verwarm de boter of olie in een koekenpan en bak de krieltjes. Na een tijdje kunnen de spekjes erbij. Daarna de fijngesneden ui en paprika. Tenslotte de fijngesneden champignons. Op smaak maken met zout en peper.
GEGRILDE BLOEMKOOL
Recept voor 4 personen
INGREDIËNTEN
1 grote bloemkool
olijfolie
granaatappelpitjes
BEREIDEN
Snij de bloemkool in dunne plakken. Bestrijk ze met olijfolie en gril ze in ongeveer 5 minuten goudbruin. Bestrooi ze hierna met de granaatappelpitjes en evt. wat koriander.
FRAMBOZENTOETJE
Recept voor 4 personen
INGREDIËNTEN
4 flinke eetlepels roomkaas
1 ½ dl. slagroom
2 eetl. honing
1 borrelglaasje likeur
40 gr. geroosterde fijne havervlokken.
250 gr. frambozen, net even aangedrukt zodat het sap begint te lopen.
BEREIDEN
Doe de slagroom, en de roomkaas, in een kom en klop tot het goed dik is geworden. Voeg de honing en de likeur toe. Klop nog een keer. Doe er dan de geroosterde havervlokken bij. Doe een laagje van het mengsel in een hoog glas, dan een laagje frambozen, laagje mengsel en zo door. Bovenop strooi je nog een beetje havermout en leg je een paar frambozen die een kwartiertje in de likeur hebben geweekt.
Zet minstens 1 uur in de koeling voor je het serveert.