Embedded Files
COURGETTE INVOLTINI ALL'ARRABBIATA
Voorgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
2 eetlepels blanke rozijnen
evt. wittewijnazijn
5 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
0.5 rode peper (fijngehakt)
0.5 blik tomatenblokjes
0.5 theelepel gedroogde oregano
2 courgettes
100 gram ricotta
0.5 citroen (rasp en sap)
3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
BEREIDEN
Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en houd apart. Wel de rozijnen in azijn of water. Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak hierin de knoflook en rode peper 1 minuut op middelhoge stand. Voeg de tomaten en oregano toe en laat circa 15 minuten pruttelen op een lage stand. Schil in de lengte het bolste gedeelte van de boven- en onderkant van de courgettes af en snijd de rest van elke courgette in de lengte in 4 mooie plakken van 3-4 mm. Bestrijk de plakken met de rest van de olijfolie. Verhit een koekenpan op een hoge stand en bak de courgetteplakken in circa 1 minuut per kant goudbruin. Laat iets afkoelen. Meng intussen de ricotta met de citroenrasp, -sap, pijnboompitten, rozijnen en 2 eetlepels peterselie. Leg 2 plakken courgette voor de helft overlappend naast elkaar en schep 1 volle eetlepel van het ricottamengsel erop.
GEPOFTE KNOFLOOKSOEP MET CHORIZO-OLIE
Soep voor 4 personen
INGREDIËNTEN
2 bollen knoflook
2 el milde olijfolie
100 g chorizoworst
600 g kruimige aardappelen
1¼ liter water
2 kippenbouillontabletten
125 ml verse slagroom
5 g verse platte peterselie
KEUKENSPULLEN
staafmixer
BEREIDEN
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het bovenste kapje van de bollen knoflook zodat de tenen zichtbaar worden. Leg de bollen in een vuurvast schaaltje of op een bakplaat, besprenkel met de helft van de olie en pof ca. 30 min. in het midden van de oven. Verwijder ondertussen het vel van de chorizo en snijd de worst in blokjes van een ½ cm. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de chorizoblokjes 5-6 min. op laag vuur tot ze beginnen te kleuren en de chorizo-olie vrijkomt. Schep de blokjes met de olie uit de pan in een bakje. Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Verhit de rest van de olie in een soeppan en bak de aardappel 3 min. Voeg het water en de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Laat de soep 12 min. op laag vuur koken. Neem de knoflook uit de oven, laat iets afkoelen en wip met een mesje de tenen uit de schil. Voeg samen met de slagroom toe aan de soep en pureer met de staafmixer glad. Snijd de peterselie fijn.
Verdeel de soep over kommen of borden. Verdeel eerst de chorizoblokjes en dan de chorizo-olie erover. Garneer met de peterselie en serveer.
ANDIJVIESTAMPPOT
hoofdgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
1¼ kg kruimige aardappelen
250 g magere spekreepjes
100 ml halfvolle melk
25 g ongezouten roomboter
500 g koelverse gesneden andijvie
2 el crème fraîche
30 ml maggi aroma
KEUKENSPULLEN
aardappelstamper
BEREIDEN
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in 20 min. gaar. Doe ze na het afgieten terug in de pan. Bak ondertussen de spekreepjes in 7 min. bruin en krokant. Voeg de melk en boter toe aan de aardappelen en stamp tot puree. Zet de pan op laag vuur en meng de andijvie er in delen door. Schep de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en Maggi. Bestrooi met de spekjes.
COQ AU VIN
hoofdgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
2 el milde olijfolie
8 kipdijfilets
150 g spekblokjes
200 g champignons
4 tenen knoflook
5 g verse tijm
300 ml stevige rode wijn
200 ml kippenbouillon in pot
BEREIDEN
Verwarm de olie in een hapjespan op matig vuur. Bestrooi de stukken kip met peper en eventueel zout en bak ze rondom bruin. Schep ze uit de pan en zet apart. Bak het spek in dezelfde pan goudbruin. Voeg de champignons toe en bak ze een paar minuten tot ze goudbruin zijn. Pel en plet de knoflook. Doe de kip terug in de pan en voeg de tijm, knoflook, wijn en bouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag, doe een deksel schuin op de pan en laat 30 min. sudderen. Haal na 20 min. de deksel van de pan. De kip moet botermals zijn en de saus licht ingekookt en glanzend.
SINT TRIFLE
nagerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
1 sinaasappel (schoongeboend)
800 milliliter volle melk
1 zakje vanillesuiker
50 gram custardpoeder
50 gram fijne tafelsuiker
8 speculaasjes (grof verkruimeld)
12 frambozen
150 milliliter slagroom
KEUKENSPULLEN
4 glazen
cocktailprikker
BEREIDEN
Rasp of snijd het oranje deel van de schil van de sinaasappel en breng dit met de melk en vanillesuiker aan de kook. Houd circa 10 minuten tegen de kook aan op de laagste stand. Zeef de melk en zet opnieuw op de warmtebron. Klop de custardpoeder, suiker en een paar eetlepels water door elkaar zonder klontjes en klop dit met een garde door de melk. Breng aan de kook en laat op een lage stand 3 minuten zachtjes pruttelen. Laat afkoelen. Snijd de witte schil van de sinaasappel af en snijd de partjes voorzichtig tussen de vliesjes uit. Vang het sap op en klop het sinaasappelsap door de custard. Verdeel de helft van de speculaaskruimels over de glaasjes. Schep een laagje custard erop en verdeel de stukjes sinaasappel en frambozen erover. Verdeel de rest van de custard erover en zet afgedekt 30 minuten in de koelkast. Bestrooi voor het serveren met de rest van de koekkruimels.
Page updated
Google Sites
Report abuse