Embedded Files
MAKREEL MET DOPERWTENMOUSSE
Recept voor 4 personen
INGREDIËNTEN
1 à 2 gerookte makreel in stukjes gesneden
50 gr. (koelverse) doperwten
2 eetl. Crème fraîche
5 blaadjes munt
Peper
Een handje gemarineerde slamix
Stokbrood met kruidenboter
KEUKENSPULLEN
Staafmixer en spuitzak
BEREIDEN
De sla wassen en drogen en over het bord verdelen. Leg er dan de stukjes makreel op. Pureer de doperwten in de staafmixer. Maak deze op smaak met munt en crème fraîche en peper. Vul de spuitzak met de mousse. Garneer de makreel met de mousse. Serveer de makreel met stokbrood en kruidenboter.
ASPERGE-CRÈMESOEP
Recept voor 4 personen
INGREDIËNTEN
500 gr. asperges
1,25 ltr. water
Bouillonblokjes
30 gr. boter
30 gr. bloem
1 eidooier
½ dl. kookroom
Peterselie en/of bieslook
BEREIDEN
Was en schil de asperges met een dunschiller. Snij de onderste harde uiteinden eraf en snij de asperges in stukjes. Kook vervolgens de aspergeschillen en uiteinden samen met wat foelie en een schepje suiker circa 20 minuten. De aspergestukjes kook je in een aparte pan. Zorg dat ze niet te gaar worden. Zeef het kookvocht door een zeef. Smelt in een pan de boter en voeg onder goed roeren de bloem toe, laat even doorgaren, voeg bij beetjes het kookvocht toe en blijf goed roeren. Voeg de bouillonblokjes toe en daarna de kookroom. Laat de soep nog 5 min. koken en doe daarna de stukjes asperge erbij. Maak de soep op smaak met een beetje nootmuskaat en garneer met bieslook en/of peterselie.
VARKENSMEDAILLON MET MOSTERDSAUS
Recept voor 4 personen
INGREDIËNTEN
500 gr. varkenshaas
50 gr. boter
1 fijngesneden sjalotje
½ eetlepel bloem
1 dl. witte wijn
1 theelepel gedroogde dragon
1 el. Franse mosterd
1 dl. Kookroom
BEREIDEN
Snij het vlees in plakken van 2-3 cm. Bestrooi de medaillons met peper en zout. Laat de boter bruin worden en bak de stukjes op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan en hou ze warm. Fruit in de achtergebleven braadjus het sjalotje. Voeg de mosterd en dragon toe en laat even meebakken. Voeg al roerende de bloem toe en laat even doorgaren. Daarna met de wijn tot een gebonden saus roeren. Dan volgt de dragon. Maak de saus af met de room. Serveer 2 of 3 medaillons per persoon met de mosterdsaus eroverheen.
GEVULDE COURGETTE
Recept voor 4 personen
INGREDIËNTEN
1 courgette
1 rode paprika
25 gr. geschaafde amandelen
1 teentje knoflook
½ ui
1 tl. tijm
1 el olijfolie
geraspte kaas
paneermeel
peper en zout
BEREIDEN
Was en halveer de courgette in de lengte. Hol de helften uit met een bolletjessnijder. Breng een ruime pan met water aan de kook en blancheer de helften 3 min. Leg de courgettehelften in een ovenschaal. Ui, paprika en knoflook kleinsnijden. Amandelschaafsel roosteren. Bak in de olie de ui en paprika. Voeg knoflook en stukjes courgette toe. Nog 5 min. bakken Voeg tijm en amandel toe. Eventueel peper en zout. Vul de courgettehelften met het paprika-uienmengsel. Strooi er kaas en paneermeel over. Verwarm de oven op 200˚C. Baktijd 20 min.
KONINGSTOETJE
Recept voor 4 personen
INGREDIËNTEN
3 sinaasappels
1 citroen
4 blaadjes gelatine
3 eieren
50 gr. suiker
2 dl. Slagroom
BEREIDEN
Week de gelatine in koud water. Was 1 sinaasappel en de citroen zorgvuldig. Rasp van beide het gekleurde deel van de schil af en pers beide apart uit. Halveer de andere 2 sinaasappels en pers ze voorzichtig uit. Verwijder de vliezen uit de lege schillen zodat er een bakje ontstaat. Klop in een kom 3 eidooiers met de suiker tot een witte crème. Voeg er 2 dl. van het sinaasappelsap bij en een ½ dl. citroensap bij. Dan 2 theelepels sinaasappelrasp en 1 theelepel citroenrasp. Roer alles goed door elkaar. Verwarm de kom met de crème au bain marie tot de crème gebonden is. Knijp de gelatine goed uit en voeg bij de crème. Laat de crème afkoelen in koud water. Klop ondertussen de 3 eiwitten stijf met een beetje suiker. En klop 1 dl slagroom stijf met een beetje suiker. Schep beide luchtig door de koude crème. Vul de schillen met de mousse en laat opstijven in de koelkast. Klop nogmaals 1 dl slagroom met suiker en garneer hiermee de mousse.
Garneer de mousse met dunne reepjes sinaasappelschil en eventueel in stukjes gesneden sinaasappelpartjes.
Page updated
Google Sites
Report abuse