BEREIDEN

Bestrooi de rollade met peper en zout als deze nog niet gekruid is. Verhit de boter en bak hierin het vlees rondom bruin. Braad 15 minuten en bedruip het vlees een keer met het braadvet. Sluit de pan en braad de rollade in 45-55 minuten gaar. Keer het vlees af en toe om. Rasp 1/2 eetlepel van de sinaasappelschil en pers de vruchten. Schep de gare rollade uit de pan en houd het vlees warm onder aluminiumfolie. Voeg sinaasappelrasp en -sap, abrikozen en bouillon bij het braadvet. Kook zachtjes en laat het vocht iets verdampen. Roer de mosterd en jam erdoor. Snijd de rollade in plakken en serveer deze met de saus. Lekker met spruitjes of broccoli en gekookte krieltjes.

Bereidingstip: Bind de saus eventueel met allesbinder of maïzena. Voeg een scheutje sinaasappel- of amandellikeur bij de saus.

WORTELTJES MET MUNT

Bijgerecht voor 4 personen

INGREDIËNTEN

500 gram bospenen (geschrapt)

4 eetlepels olijfolie

1 eetlepel bruine basterdsuiker

2 teentjes knoflook (geperst)

150 milliliter witte wijn of

150 milliliter groentebouillon

1 eetlepel balsamicoazijn

2 eetlepels verse munt (gehakt)

BEREIDEN

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de bospeen circa 5 minuten en giet af. Leg de bospeen in een braadslede. Meng de olijfolie, bruine basterdsuiker, knoflook, witte wijn of groentebouillon, balsamicoazijn en gehakte verse munt en verdeel dit over de worteltjes. Stoof 30-35 minuten in de oven of totdat de wortels zacht zijn.

Bereidingstip: Laat nog een klein stukje van het groen zitten voor een extra feestelijk accent.

AARDAPPELSTERREN

Bijgerecht voor 8 personen

INGREDIËNTEN

1200 gram kruimige aardappelen

200 gram margarine

5 eidooiers

amandelschaafsel

peper en zout

100 gram geraspte kaas

BEREIDEN

Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze af en laat ze even staan zodat ze uitstomen. Verwarm de oven voor op 200ºC en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Smelt de margarine en stamp de aardappelen fijn. Roer de margarine, 4 eidooiers en geraspte kaas door de puree en breng dit op smaak met peper en zout. Smeer de puree uit op een grote snijplank (ongeveer 1 a 1,5 cm dik), laat dit even afkoelen en steek met een koekjessteker sterren uit de puree. Plaats de sterren op de bakplaat. Bestrijk de sterren voor ze de oven ingaan met een geklutste eidooier en strooi het amandelschaafsel erover. Bak de aardappelsterren 20 – 25 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.

FRAMBOZEN-ADVOCAAT-TIRAMISU

Nagerecht voor 8 personen

INGREDIËNTEN

250 ml slagroom

16 g vanillesuiker

250 g mascarpone

200 gr. Griekse yoghurt

250 ml espresso

100 ml koffielikeur

(bijv. Tia Maria of amaretto)

24 lange vingers

flesje advocaat

frambozen (vers of diepvries)

BEREIDEN

Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker. Meng de mascarpone en Griekse yoghurt door de stijfgeslagen room. Vermeng de espresso en de koffielikeur in een schaaltje. Verdeel de helft van het slagroommengsel in de schaaltjes en strijk glad. Doop de lange vingers 1 voor 1 elk ongeveer 5 sec. in het koffiemengsel en bedek de laag slagroommengsel er mee, twee stuks per schaaltje. Verdeel de rest van het mengsel er over. Zet minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast. Bedek net voor het uitserveren de tiramisu met een laagje advocaat en steek hierin ter versiering de framboosjes. Ter garnering strooi je er nog wat geraspte pure chocolade overheen.