Embedded Files
AMUSE VAN PATÉ MET PORT EN PADDENSTOELEN
Amuse voor 4 personen
INGREDIËNTEN
120 gram wildpaté of 120 gram roompaté
20 gram roomkaas
circa 1 eetlepel rode port
2 sneetjes brood (naar keuze)
20 gram paddenstoelen (klein, schoongeveegd)
1/2 theelepel olijfolie
1 takje peterselie
KEUKENSPULLEN
spuitzak (met gekarteld spuitmondje)
10 amuselepels of 10 dessertlepels
figuurtjes steker
VOORBEREIDEN
Maal de paté met de roomkaas en port in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde mousse. Breng op smaak met peper en schep in een spuitzak. Leg de mousse in de koelkast tot later gebruik.
BEREIDEN
Neem circa 15 minuten voor het serveren de spuitzak uit de koelkast. Rooster intussen het brood tot toast en steek of snijd sterretjes eruit. Snijd de paddenstoelen eventueel in de lengte door zodat aan beide kanten een steeltje blijft zitten. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen op een hoge stand kort. Schud ze door de pan, schakel de warmtebron uit en laat afkoelen. Leg de lepels naast elkaar klaar. Spuit een rozetje paté op elke lepel. Leg tegen elke rozet een paddenstoeltje en garneer met een plukje peterselie. Serveer met figuurtjes toast en uiencompôte.
UIENCOMPÔTE
circa 125 ml.
INGREDIËNTEN
3 eetlepels olijfolie
2 grote rode uien, schoongemaakt en in halve ringen
125 ml Ruby Port
rozemarijn
appelstroop
50 gram lichtbruine basterdsuiker
60 ml rode of witte wijnazijn
BEREIDEN
Verwarm de olijfolie in een hoge steelpan en voeg de halve ringen rode ui toe. Bak een paar minuten rustig aan en voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Laat ongeveer 1,5 uur op het laagste vuur van de kleinste pit rustig sudderen. Roer even elke 10 minuten door de saus zodat de uien goed gemengd blijven. Zet het vuur uit wanneer er bijna geen vocht meer in de pan zit en laat in de pan afkoelen.
POMPOENSOEP
Soep voor 3 à 4 personen
INGREDIËNTEN
400 gr pompoen
700 ml water
2 tomaten
1 ui
100 ml room
1 blokje groentebouillon
Boter of olie om in te bakken
Pompoenpitten om te garneren
peterselie om te garneren
KEUKENSPULLEN
Staafmixer
BEREIDEN
Snijd de pompoen doormidden, lepel de pitten eruit, verwijder indien nodig de schil en snij de rest in stukken. Zet een pan op het vuur en verhit de boter of olie en voeg de stukken pompoen toe. Snijd de ui en tomaten grof en doe deze ook in de pan. Bak ongeveer 3 minuutjes en giet er dan het water bij. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en breng aan de kook. Laat alles nu ongeveer 20 minuten koken op klein vuur.
Ga dan aan de slag met de pompoenpitten: Was de pompoenpitten in een bak met water om alle resten eraf te halen. Droog ze vervolgens met een stuk keukenpapier. Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de pitten toe en roer terwijl de pitten bruin worden (3 à 4 minuten). Haal de pitten uit de pan en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi de pitten met zout en zet ze weg. Als de soep gaar is pureer je alles tot een gladde soep.
Voeg de room toe en mix alles nog een keer goed door. Zet nog 2 min op het vuur en serveer dan met wat peterselie, de geroosterde pompoenpitten en eventueel wat extra room.
STOOFVLEES MET ABRIKOZEN
Hoofdgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
800 g runderriblap op kamertemperatuur
25 g boter
2 rode uien in ringen
1 flesje herfstbock
300 ml vleesfond
4 gewelde abrikozen
6 kruidnagels
3 plakjes kandijkoek in blokjes
2 takjes rozemarijn
BEREIDEN
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi de riblap aan beide kanten met zout en peper. Smelt de boter in een stoofpan. Bak de runderriblap aan beide kanten bruin aan in ± 3 min. Neem het vlees uit de pan. Bak in het bakvet de uiringen ± 4 min. Leg het vlees terug bij de uien. Schenk het bier langs de rand in de pan. Voeg fond, abrikozen, kruidnagel, kandijkoek en rozemarijn toe. Breng aan de kook. Zorg dat het vlees onderstaat, dus gebruik niet een al te grote pan. Zet het vuur daarna laag en stoof het vlees afgedekt in ± 2 à 3 uur gaar. Schep het vlees op een schaal. Verwijder rozemarijn en kruidnagels en schep de stoofsaus over het vlees. Lekker met smeuïge aardappelpuree met een flinke klont zoute boter erdoor.
PUREE MET KNOLSELDERIJ
Bijgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
500 gram aardappels, geschild en in stukken gesneden
1 grote selderijknol, geschild en in stukken gesneden
125 ml slagroom
25 gram roomboter
peper en zout
BEREIDEN
De selderij in een pan met gezouten water opzetten en met de deksel op de pan 5 minuten laten koken. Voeg de aardappels toe en laat het geheel nog een 15-20 minuten koken, tot de aardappels en knolselderij zacht zijn. Afgieten en terug in de pan doen. Vervolgens op een laag vuur nog 2 minuten laten koken. Hierdoor worden de groente droger wat een beter resultaat geeft voor de puree. Prak de groente met een stamper of een vork en voeg de slagroom en boter toe. Daarna eventueel kort met de mixer door de groente gaan voor een gladde puree. Beng op smaak met peper en zout.
SPRUITJES MET PANCETTA EN SINAASAPPEL
Bijgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
1000 gram spruitjes (schoongemaakt)
100 gram pancetta (in reepjes) of
100 gram ontbijtspek (in reepjes)
2 eetlepels olijfolie
1 sinaasappel
1 snufje nootmuskaatpoeder
BEREIDEN
Kook de spruitjes in 6 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel er koud water over. Bak de pancetta in de olijfolie. Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil en pers de vrucht. Schep sap, rasp en de spruitjes door de pancetta. Roerbak 4 minuten en voeg peper en nootmuskaat toe.
GEGRILDE PEER MET BAILEY'S SAUS
Nagerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
2 conference peren
1 el. speculaaskruiden (het liefst van Green Gypsy) |
2 el. mascarpone
5 el. Bailey’s
handje walnoten
honing
KEUKENSPULLEN
ovenschaal
BEREIDEN
Verwarm de oven voor op 150C en schil de peren. Snijd ze doormidden, verwijder het klokhuis en wrijf de peren aan alle kanten in met de speculaaskruiden. Leg ze in de ovenschaal en zet 30 minuten in de oven. Maak ondertussen een gladde saus door de mascarpone en Bailey’s goed door elkaar te roeren. Haal de peren uit de oven, verbrokkel wat walnoten erover, druip wat honing er overheen en zet de oven op de grillstand. Zet de peren nog zo’n 10 minuten in de oven. Serveer per persoon een halve peer met een flinke lepel mascarpone – Bailey’s saus.
Page updated
Google Sites
Report abuse