Embedded Files
EIER-MUFFINS
Voorgerechtje voor 6 personen.
INGREDIËNTEN
1 kleine ui
1 eetlepel olie
30 gr. Parmezaanse kaas in flinters
30 gr. belegen kaas in blokjes
1/2 gele paprika in blokjes
12 kerstomaatjes in stukjes
1 bosuitje
4 muntblaadjes
50 gr. spekblokjes
3 kleine eieren
1 dl. slagroom
Beetje rucola
BEREIDEN
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de spekblokjes in 3 min. op matig vuur, voeg de ui toe en bak nog 3 minuten mee. Vet 6 muffinvormpjes in met wat olie en verdeel het spek en de ui over de vormpjes. Strooi de blokjes kaas erover en dan de paprika en de tomaatjes. Hak de muntblaadjes fijn en verdeel over de vormpjes. Houd voor de decoratie wat paprika en bosui over. Klop de eieren los in een kom en meng met de slagroom. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het eimengsel over de vulling. Vul de bakjes halfvol, zodat een deel van de ingrediënten nog boven het eimengsel uitkomt en bestrooi met de parmezaanse kaas. Bak de muffins in 20 min. gaar en mooi goudbruin. Laat ze 5 min. afkoelen en haal ze uit de vorm. Leg op een bordje wat rucola en zet hier de muffin op. Garneer met de overgebleven ingrediënten.
ROMIGE BLOEMKOOLSOEP
Recept voor 4 personen
INGREDIËNTEN
1 kleine bloemkool
1 prei
1 ui
1 teen knoflook
1 liter bouillon (van 2 bouillonblokjes)
100 ml. Slagroom
Cervelaat
BEREIDEN
Snij de ui, knoflook, bloemkool en prei in stukken. Verwarm wat olie of boter in een grote pan, en doe dan de ui, prei en knoflook in de pan. Een paar minuten laten bakken. Af en toe omroeren. Voeg dan de bloemkool en de bouillon toe. Kook het geheel door totdat het helemaal gaar is. Haal halverwege wat mooie bloemkool stukjes eruit om later weer in de soep te doen voor de bite. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de slagroom nog toe, en maak de soep evt. nog op smaak met peper en zout. Voor het serveren kun je nog wat stukjes cervelaat en wat verse kruiden op de soep strooien.
KRUIDENCROSTINI
Gerechtje voor bij de soep
INGREDIËNTEN
1/2 stokbrood
olijfolie
grof zeezout
fijngehakte kruiden zoals peterselie, bieslook e.d.
BEREIDEN
Verwarm de oven voor op 220 gr. Snijd het stokbrood in smalle plakjes, besprenkel de plakjes stokbrood royaal met olijfolie. Bestrooi ze met grof zeezout en fijngehakte kruiden.Rooster de crostini in 10 minuten goudbruin.
WITLOF UIT DE OVEN
Hoofdgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
4 stronkjes witlof
4 plakjes achterham
4 plakjes jong belegen kaas.
VOOR HET SAUSJE
15 gr. boter
15 gram bloem
2 dl. melk
1/2 groentebouillonblokje.
1/2 zakje oude geraspte kaas
BEREIDEN
Snijd de witlofstronkjes in de lengte door midden. Kook ze met een beetje zout ongeveer 15 min. Laat ze goed uitlekken. Wikkel elk stronkje in een plakje kaas en dan in een plakje ham. Maak het sausje door de boter te laten smelten, bloem toevoegen, even laten staan, dan van de pit af melk en bouillonblokje toevoegen. Opnieuw op pit zetten en al roerende aan de kook brengen. Witlofpakketjes in een ovenschaal leggen en het sausje erover schenken. Garneren met de geraspte kaas. Schaal in de op 200gr. voorverwarmde oven plaatsen totdat het sausje mooi verkleurt. (ongeveer 5-7 min.)
GEBAKKEN KRIELTJES
Bijgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
verse 'nieuwe' krieltjes
grof zeezout
boter/olie
BEREIDEN
Schrob de krieltjes met een borsteltje schoon. Snijd ze in 4 partjes. Bak ze in olie en boter mooi bruin, totdat ze gaar zijn. Op smaak maken met zout en evt. nog wat kruiden.
BEENHAM MET HONING-TIJMSAUS
Hoofdgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
Beenham gemarineerd in honing tijm
VOOR DE SAUS
INGREDIËNTEN
1 eetlepel boter
1 eetlepel zachte honing
3 eetlepels witte wijn.
3 takjes verse tijm
3 deciliter kalfsfond
30 gram koude boter
BEREIDEN
Bereid de beenham volgens de verpakking. Voor de saus de boter en de honing op hoog vuur lichtbruin laten worden. Fond en wijn erbij schenken, op zacht vuur tot de helft in laten koken. Saus zeven. Opnieuw verwarmen en boter erdoor kloppen. Niet meer laten koken. Beenham in dunne plakjes snijden. Saus op het bord over het vlees verdelen.
ADVOCAATBAVAROIS
Nagerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
6 blaadjes gelatine
2 dl. melk
1/2 vanillestokje
2 eieren
75 gr. suiker
1 dl. advocaat
2 dl. slagroom
1 theelepel basterdsuiker
3 eetlepels geraspte chocolade
BEREIDEN
Zet de gelatine in ruim koud water in de week. Breng de melk met het in de lengte doorgesneden vanillestokje langzaam aan de kook en haal de pan van het vuur. Leg een deksel op de pan en laat 10 minuten staan. Verwijder het vanillestokje. Splits de eieren en klop de dooiers met de suiker dik en schuimend. Giet, al kloppende en in een klein straaltje, de warme melk erbij en doe dit terug in de pan. Laat al roerende en op een klein vuur de vla heet worden en binden. Knijp de gelatine uit en los deze op in de hete vla. Laat de vla afkoelen en schep de advocaat erdoor. Klop de eiwitten en de slagroom stijf. Schep 1/3 deel van de slagroom in een kom en roer daar de basterdsuiker door. Leg de geklopte eiwitten op de slagroom en spatel de vla erdoor. Schep de bavarois in coupes en laat deze in de koelkast opstijven. Garneer de bavarois met de achtergehouden slagroom en de chocolade.
Page updated
Google Sites
Report abuse