FONDANT-AARDAPPELTJES

Recept voor 4 personen

INGREDIËNTEN

2 eetlepels olijfolie

50 gram boter

750 gram vastkokende aardappels (in dikke plakken)

1 eetlepel tijm (alleen de blaadjes) en tijm (om te garneren)

300 milliliter kippenbouillon

VOOR DE TRUFFELMAYONAISE

1 eidooier

2 theelepels mosterd

2 eetlepels witte wijnazijn

300 milliliter zonnebloemolie

1 eetlepel truffelolie

BEREIDEN

Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de olijfolie en boter in een braadslede of grote ovenvaste koekenpan en bak de aardappelplakjes aan beide kanten goudbruin. Bestrooi met de tijm en breng op smaak met zout en peper. Schenk de bouillon erbij en zet circa 45 minuten in de oven. Besprenkel regelmatig met de bouillon, voeg eventueel wat water toe als het geheel droogkookt.

Maak intussen de mayonaise. Mix in de mengbeker van een staafmixer de eidooier met de mosterd en een snufje zout lichtgeel en romig. Voeg al mixend druppelsgewijs de azijn toe. Voeg vervolgens in een dun straaltje voorzichtig de zonnebloemolie toe. Wanneer ongeveer de helft van de olie is opgenomen en de mayonaise dikker wordt, kun je de olie iets sneller toevoegen. Voeg op het einde de truffelolie naar smaak toe en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de aardappeltjes met zeezout en tijm en serveer met de truffelmayonaise.

Tip: Roer een beetje truffelolie door kant-en-klare mayonaise voor snelle truffelmayo of pers wat knoflook boven de mayonaise voor een knoflookmayonaise in plaats van truffel.

GEROOSTERDE ROLLADE MET APPELTJES

Recept voor 6 personen

INGREDIËNTEN

100 gram boter

1 varkensrollade

1 laurierblaadje

4 eetlepels appelstroop

6 appels (geschild, in stukken)

1 takje rozemarijn

1 takje tijm

BEREIDEN

Verwarm de oven voor op 170ºC. Smelt de helft van de boter in een braadpan en bak hierin de rollade met de laurier aan alle kanten goudbruin. Wrijf de rollade in met de appelstroop en rooster circa 50 minuten in de oven. Lepel na circa 15 minuten de stroop over de rollade en herhaal dit nog een keer. Smelt intussen de rest van de boter in een pannetje en voeg de appel, rozemarijn en tijm toe. Stoof de appel afgedekt circa 20 minuten op een lage stand, tot de stukjes gaar en zacht zijn. Verwijder de kruiden en serveer de rollade met de appeltjes.

ITALIAANSE LIEFDE

Recept voor 4 personen

INGREDIËNTEN

50 gr rozijnen

6 bitterkoekjes

75 cl Amaretto

250 gr Mascarpone

2 dl advocaat

4 piroulines/opgerolde dunne wafeltjes (optioneel)

BEREIDEN

Doe de rozijnen in een kom en voeg hier de in stukjes gesneden bitterkoekjes bij. Schenk de Amaretto erbij en laat ca. 10 minuten wellen. Roer in een andere kom de Mascaspone en de advocaat tot een egale massa. Voeg de rozijnen, bitterkoekjes en Amaretto toe en schep goed door elkaar. Verdeel de crème over 4 coupes en zet ca. 1 uur in de koelkast. Garneer Italiaanse Liefde met piroulines of met Amarettokoekjes.