BEREIDEN

Verwarm de oven op 180 graden. Leg de kalkoenfilet op een plank en leg een stuk folie er op. Sla met een pan of deegroller iets platter en verwijder de folie. Snijd de abrikozen, pecannoten en vijgen in kleine stukjes en meng door de roomkaas met een snuf peper. Besmeer de bovenzijde van de kalkoenfilets hiermee. Rol dan voorzichtig op en wikkel er om elke filet ca 4 plakken spek. Steek de zijkanten eventueel dicht met een prikker. Bak ze in een pan mooi bruin rondom in ca. 5 minuten. Leg ze dan in een ovenschaal en bak nog ongeveer in 20 gaar (afhankelijk van de dikte). Lekker met wat aardappeltjes en een salade.

WALDORFSALADE

Recept voor 4 personen

INGREDIËNTEN

1 bos bleekselderij

ca 300 gr druiven, gehalveerd

100 gr walnoten

2 appels

150 gr sla

citroensap

VOOR DE DRESSING

2 eetlepels yoghurt

1 eetlepel mayonaise

1 eetlepel wijnazijn (rood of wit)

1 eetlepel citroensap

1 theelepel mosterd

scheutje olijfolie

BEREIDEN

Verwijder de stronk en de bladeren van de bleekselderij en schil hem eventueel met een dunschiller. Snijd de stengels in stukjes en meng met de sla en de druiven. Klop de ingrediënten van de dressing met een garde door elkaar tot een egale saus. Snijd de appel in schijfjes en besprenkel met citroensap en meng ook door de salade. Bestrooi de salade met walnoten en besprenkel met de dressing.

SNIJBONEN

Recept voor 4 personen

INGREDIËNTEN

400 gr snijbonen

1 klontje boter

BEREIDEN

Snijd de punten van de bonen en trek zo nodig de draad ermee af. Was de bonen en snijd ze in stukken van enkele centimeters of dunner. (U kunt ze ook met een molentje fijnsnijden of met de keukenmachine.) Kook de bonen beetgaar in een beetje water met een snufje zout in ongeveer 15 min. Giet de boontjes af en bewaar het vocht eventueel voor een sausje. Roer een klein klontje boter door de warme boontjes.

SPECULAASVLAFLIP MET PEER EN MANDARIJN

Recept voor 4 personen

INGREDIËNTEN

2 rijpe peren

2 el suiker

2 el water

sap van 1 mandarijn

500 ml melk aan de kook brengen

2 eidooiers

30 gr suiker

15 gr maizena

5 gr speculaaskruiden

snufje zout

2 mandarijnen

2 speculaasjes

volle yoghurt

handje kruidnoten naar keuze

BEREIDEN

In de voorbereiding (kan de dag ervoor al) bereid je de peer coulis en speculaasvla. Deze kun je vervolgens in de koelkast bewaren tot gebruik. Schil de peren en snijd ze in blokjes. Meng in een pannetje met de suiker, water en mandarijnsap. Breng aan de kook en laat pruttelen op laag vuur totdat de peer helemaal zacht is. Voeg eventueel nog een eetlepel water toe als het dreigt droog te koken. Pureer daarna en haal door een zeef heen. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik. Breng de melk rustig aan de kook in een pannetje. Roer de suiker, maizena, speculaaskruiden en zout door elkaar. Klop de eidooiers los en meng door de droge ingrediënten, zorg dat het klontvrij is. Zet het vuur laag, meng een paar eetlepels van de warme melk erdoor en klop daarna het hele mengsel door de melk. Blijf rustig kloppen en je ziet het indikken. Zet het vuur uit als het bijna de dikte van vla heeft. Het zal nog verder indikken tijdens het afkoelen, zet daarna afgedekt in de koelkast tot gebruik. Tip: leg een stuk vershoudfolie op de vla zodat er geen vel vormt en klopt de vla goed door met een garde voordat je de toetjes gaat maken. Halveer de mandarijnen en snijd met een scherp mesje de partjes los en wip deze uit de schil. Maal de speculaasjes grof in een hakmolentje of met de hand. Je kunt de speculaaskruim eventueel ook nog roosteren in de pan met een beetje boter. Pak 4 mooie, brede glazen en maak een vlaflip van de yoghurt en speculaasvla. Ertussen of eroverheen doe je een flinke eetlepel van de peer coulis. Garneer naar eigen inzicht met partjes mandarijn, speculaaskruim en kruidnoten.