rondom bruin. Braad 15 minuten en bedruip het vlees een keer met het braadvet. Sluit de pan en braad de rollade in 45-55 minuten gaar. Keer het vlees af en toe om. Rasp 1/2 eetlepel van de sinaasappelschil en pers de vruchten. Schep de gare rollade uit de pan en houd het vlees warm onder aluminiumfolie. Voeg sinaasappelrasp en -sap, abrikozen en bouillon bij het braadvet. Kook zachtjes en laat het vocht iets verdampen. Roer de mosterd en jam erdoor. Snijd de rollade in plakken en serveer deze met de saus.

Bereidingstip: Bind de saus eventueel met allesbinder of maïzena. Voeg een scheutje sinaasappel- of amandellikeur bij de saus.

HASSELBACKAARDAPPEL

Recept voor 4 personen

INGREDIËNTEN

4 grote (250 gr) aardappelen

2 eetlepels boter, gesmolten

zout en peper naar smaak

2 eetlepels fijngeraspte Pecorino Romano

1 eetlepel paneermeel

BEREIDEN

De oven voorverwarmen op 220°C/gasstand 7. De aardappels schillen en in en kom koud water leggen. Leg een aardappel in een grote houten of metalen lepel. Maak met een scherp mes inkepingen in de aardappel, ongeveer 3-6 mm van elkaar af, maar snij de aardappelen niet helemaal door (de lepel houdt als het goed is je mes tegen). Leg de aardappel weer in koud water en herhaal met de andere aardappels. Als alle aardappels ingesneden zijn met de gesneden kant naar boven in een ondiepe ovenschaal of kleine braadslee leggen. De helft van de boter erover verspreiden en op smaak brengen met zout en peper. 35-40 minuten in de voorverwarmde oven bakken. Uit de oven halen en resterende boter erover verdelen. Strooi kaas en paneermeel over de aardappels en nog wat zout en peper. Terugleggen in de oven en nogmaals 20 minuten bakken tot de aardappels mooi bruin zijn.

GROENTEROLLETJES

Recept voor 4 personen

INGREDIËNTEN

1 winterwortel

28 haricots verts

BEREIDEN

Maak, met behulp van een snijmachine, keukenschaaf of dunschiller, langwerpige dunne repen van een dikke geschilde winterpeen. Leg de repen ongeveer 30-60 seconden in kokend water totdat ze beetgaar zijn. Spoel ze vervolgens direct met koud water af. Leg de haricots verts in kokend water. Wanneer deze beetgaar zijn, spoel je ze direct af met koud water. Breng de haricots verts en de peen eventueel op smaak met specerijen. Leg de reep winterpeen op een plank, Leg 7 haricots verts op het uiteinde. Rol dan strak het bundeltje met de winterpeen naar je toe zodat je een mooi stevig rolletje krijgt. Leg de sluiting altijd naar beneden, zo blijft alles bij elkaar zitten. Eventueel met plastic folie afgedekt bewaren in de koeling tot het moment van serveren. Warm dan de rolletjes, met een klontje roomboter erop, op in de magnetron, stoommandje of oven.

MANGOCRÈME

Nagerecht voor 8 personen

INGREDIËNTEN

150 gr. bittere chocolade

1 blaadje witte gelatine

1 grote mango

1 eetlepel citroensap

40 gr. suiker

2 eetlepels heet water

1 eiwit

1/8 liter slagroom

BEREIDEN

Hak de chocolade in stukjes. Doe de helft in een kom en zet deze op een pan met heet water. Smelt de chocolade au bain marie zonder te roeren. Bestrijk de binnenkant van 8 papieren vormpjes (2 1/2 cm hoog en doorsnede van 5 cm) zorgvuldig met een dunne laag gesmolten chocolade. Breng op de bodem een dikke laag aan. Druppel geen chocolade op de buitenkant. Laat de chocolade in ca. 1 uur onderin de koelkast opstijven. Smelt de rest van de chocolade en bestrijk de bakjes nogmaals. Werk snel zodat de vorige laag niet zacht wordt. Laat de chocolade weer opstijven. Week de gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water. Schil de mango. Snij het vruchtvlees van de pit. Houd 8 schijfjes achter voor de garnering. Pureer de rest met het citroensap en de suiker in de keukenmachine. Los, van het vuur af, de goed uitgeknepen gelatine op in 2 eetlepels heet water. Meng dit door de mangopuree. Klop het eitwit heel stijf. Klop de slagroom stijf en spatel beide na elkaar door de puree.