80 gram uitgebakken spekjes of vegetarisch gehakt

100 gram gesnipperde ui

150 gram champignons (in plakjes gesneden)

100 gram mais

1 teentje uitgeperste knoflook

8 eieren

8 eetlepels melk

peper en zout

wat fijngesneden peterselie (en dille)

olie

BEREIDEN

Warm de olie in een pan op. Fruit er de ui en knoflook in. Bak de champignons, mais, peterselie en evt. de dille gaar. Klop ondertussen de eieren met de melk, peper en zout los. Meng de aardappels en de spekblokjes (of het vegetarisch gehakt) door het mengsel. Schenk dit over het mengsel in de pan, terwijl je deze heen en weer beweegt. Dek de pan met een deksel af en laat de omelet op een zacht vuur gaar worden. Wanneer de bovenkant droog is en de onderkant lichtbruin is de omelet klaar.

Serveertip: Verdeel de omelet over vier borden en serveer er een lekkere salade bij.

De omelet wordt extra lekker wanneer je een eetlepel melk vervangt door een eetlepel sherry.

COURGETTESALADE MET BASILICUM

Recept voor 4 personen

INGREDIËNTEN

1 grote courgette

2 eetlepels balsamicoazijn

3 eetlepels olijfolie

75 gr sla (rucolamelange)

4 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Handje verse basilicumblaadjes

1 rode peper

peper en zout

4 eetlepels parmezaanse kaas snippers

KEUKENSPULLEN

Kaasschaaf of mandoline

Grillpan (koekenpan kan eventueel ook)

BEREIDEN

Was de courgette en snijd er dunne lange plakken van met de kaasschaaf of met een mandoline. Roer de balsamicoazijn en olijfolie door elkaar. Bestrijk alle plakken courgette aan de voor en achterzijde met het balsamicomengsel (bewaar het overgebleven mengsel). Verhit een grillpan, een koekenpan kan ook maar dan krijg je geen mooie grillstrepen. Bak de courgettelinten aan beide kanten ongeveer 2 minuten. Leg ze daarna op een bord en bestrooi met een beetje peper en zout. Verdeel de sla over 4 borden. Leg de gegrilde courgettelinten er op. Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd heel fijn. Bestrooi de courgettesalade met de pijnboompitten, kaas, basilicumblaadjes en rode peper. Besprenkel de salade met het overgebleven balsamicomengsel. Serveer lauwwarm of koud.

WARM CHOCOLADETAARTJE MET IJS EN SLAGROOM

Recept voor 4 personen

INGREDIËNTEN

2 eieren

25 gr. suiker

zout

100 gr. pure chocolade

100 gr. boter of margarine

30 gr. bloem

poedersuiker uit strooibus

3 eetl. boter om in te vetten

2 eetlepels bloem om te bestuiven

4 kleine ovenschaaltjes of vormpjes inhoud ca. 2 dl.

roomijs

BEREIDEN

Oven voorverwarmen op 200°C of gasoven-stand 4. In kom eieren en suiker schuimig kloppen. Bloem en snufje zout erdoor kloppen. Chocolade in stukjes breken en in pan doen. boter in stukjes snijden en aan chocolade toevoegen. Pan in grotere pan met kokend water zetten en chocolade al roerend au-bain-marie laten smelten. Pan uit kokend water nemen. Eiermengsel toevoegen en alles tot gladde massa roeren. Schaaltjes of vormpjes invetten en bestuiven met bloem. Chocolademengsel over schaaltjes verdelen. In midden van oven ca. 12 minuten bakken, zodat buitenkant stevig is, maar binnenste wel heet maar nog vloeibaar is. Bordjes op schaaltjes leggen, samen keren en taartjes uit schaaltjes laten glijden. Bestrooien met poedersuiker. Bolletje ijs toevoegen en garneren met toefje slagroom.