Embedded Files
ASPERGEGLAASJE MET HAM EN TUINKERS
Voor- of tussengerechtje voor 4 personen
INGREDIËNTEN
4 witte asperges, geschild
2 plakjes gerookte ham, in reepjes
4 tl crème fraîche
4 tl mayonaise
1/2 tl kerriepoeder
2 tl tuinkers, van het bed geknipt
BEREIDEN
Snijd de asperges in plakjes van 3-4 mm. Kook de aspergeplakjes in een bodem water met zout beetgaar. Giet de asperges af in een zeef en spoel ze onder stromend water koud. Laat de asperges goed uitlekken. Schep er de hamsnippers door. Verdeel de asperges over 4 amuse- of kleine wijnglazen. Meng de crème fraîche met de mayonaise, de kerriepoeder en zout en peper naar smaak. Schep een lepeltje kerriecrème op de asperges en garneer met een toefje tuinkers.
Tip: Vervang de hamsnippers eens door Hollandse garnalen of parmaham. Laat voor een vegetarische amuse de ham achterwege en garneer de amuseglaasjes met een gehalveerd gekookt kwarteleitje.
MOSTERDSOEP MET SPEKJES
Recept voor 4 personen
INGREDIËNTEN
50 gr boter
60 gr bloem
0,6 liter melk
0,6 liter kippenbouillon (van een blokje)
6 eetlepels grove mosterd
bosui (fijn gesneden)
100 gr. spekjes
BEREIDEN
De spekjes uitbakken, de mosterd toevoegen en even door laten bakken. In een andere pan de boter smelten maar niet kleuren. De bloem toevoegen en roeren. Zet de roux op een zacht vuur en laat 10 minuten garen. De bouillon bij de roux gieten, gladroeren, en onder voortdurend roeren 10 minuten koken. Mosterd-spekmengsel toevoegen en even laten verwarmen. Garneren met fijngesneden bosui.
AARDAPPELGRATIN
Bijgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
165 ml melk
165 ml slagroom
2 tenen knoflook, gehalveerd
700 g bloemige aardappelen, zoals Bildtstar of Bintje
30 g boter
BEREIDEN
Schenk de melk en slagroom in een pan en doe de knoflook erbij. Breng langzaam aan de kook, neem de pan van de hittebron en zet hem apart, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen, terwijl je de aardappelen bereidt. Verwarm de oven voor op 150 °C / gasstand 2. Schil de aardappelen en rasp ze met een mandoline of kaasschaaf in dunne plakjes. Rangschik een laag aardappelschijfjes in een ronde gratineerschaal of ovenbestendige sauteerpan, met een doorsnede van 25 cm. Breng op smaak met royaal zout en peper en schenk er wat van de romige melk over, knoflooktenen eruit halen. Herhaal het proces met de rest van de aardappelen. Druppel er nog een restje kookvocht over. Rangschik wat klontjes boter op de aardappelen en bak ze ongeveer 1½ uur in de oven tot de aardappelen aan de boven kant goudbruin zijn en door en door zacht als je er met de punt van een scherp mes in prikt. Serveer de aardappelgratin gloeiend heet.
KALKOENFILET MET ABRIKOZEN EN PISTACHE
INGREDIËNTEN
75 g gedroogde abrikozen
2 el ongezouten pistachenootjes
100 g roomkaas
1 el honing
4 kalkoenschnitzels à 125 g
300 g katenspek
EXTRA NODIG
plasticfolie
cocktailprikkers
BEREIDEN
Hak de abrikozen en de pistachenoten fijn. Meng in een kom de roomkaas en honing, voeg de abrikozen, pistachenoten toe, roer goed door en breng op smaak met een beetje peper. Leg de kalkoen tussen plasticfolie en sla voorzichtig plat met een pan. Bestrooi de filets aan beide kanten met zout en peper en verdeel het roomkaasmengsel erover. Rol de filets zo strak mogelijk op. Leg de plakjes katenspek dakpansgewijs op elkaar en rol om de opgerolde kalkoenfilets. Zet eventueel met een prikkertje vast. Verhit de hapjespan met wat boter en bak de kalkoen op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet dan het vuur wat lager, doe het deksel op de pan en braad het vlees in ongeveer 20 minuten totdat het gaar is. Draai het vlees regelmatig om. Haal het vlees uit de pan en blus het braadvet af met een flinke scheut witte wijn. Snijd de gevulde kalkoenfilet in plakken en druppel er wat jus overheen.
AARDBEIEN-BASTOGNETOETJE
Nagerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
8 bastogne koekjes
500 ml uitgelekte volle yoghurt
125 ml slagroom
120 g verse aardbeien in stukjes gesneden, bewaar 4 kleine aardbeien.
theel. vanille-extract
4 muntblaadjes
BEREIDEN
Snij de aardbeien in stukjes, bewaar 4 kleine aardbeien. Verkruimel de bastognekoekjes. Neem 4 glazen en doe een schep bastognekruimels in ieder glas, hierop een schepje aardbeien. Daarna een schep hangop-slagroommengsel Herhaal dit en garneer met de kleine aardbeien, een muntblaadje en eventueel nog wat bastognekruimels.
Page updated
Google Sites
Report abuse