ASPERGES MET ZALMROOM EN TUINKERS

4 personen

INGREDIËNTEN

500 gr. groene asperges

200 gr. gerookte zalm

125 ml. zure room

2 el citroensap,

peper

1 doosje tuinkers

Benodigdheden

staafmixer

BEREIDEN

Zet de groene asperges een half uur rechtop in koud water. Snijd de harde onderkant er van af (circa 2-3 cm). Zorg dat de asperges net onder water staan. Laat de groene asperges gedurende circa vier minuten koken (beetgaar). Schep de asperges met een schuimspaan uit het water. Snij 4 brede repen van de zalm. Rest van de zalm klein snijden. De zalmstukjes door de room scheppen en fijn pureren. Op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Verdeel de asperges in 4 porties. Om elke bundel asperges een reep zalm wikkelen. De bundeltjes over 4 bordjes verdelen. De zalmroom ernaast scheppen. Tuinkers over de asperges strooien. Warm of op kamertemperatuur serveren. Als je witte asperges gebruikt moet je 15 minuten kooktijd aanhouden.

Variatie: gebruik i.p.v. zalm een mooie achterham. Op dezelfde manier verwerken als de gerookte zalm. Op smaak brengen i.p.v. citroen eventueel heel klein beetje mosterd gebruiken.

OSSENSTAARTSOEP

8 personen

INGREDIËNTEN

Voor de bouillon:

25 gram roomboter

1 ossenstaart, in stukken

1 ui, grof gesneden

1 kleine winterwortel, grof gesneden

1 stengel bleekselderij, grof gesneden

1 grote winterwortel, in flinterdunne plakjes

stelen van 1 bosje peterselie

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

10 zwarte peperkorrels

BEREIDEN

Laat de boter smelten in een soeppan en bak hierin de stukken ossenstaart rondom bruin. Doe ook de ui, wortel, selderij en peterseliestelen in de pan en bak omscheppend een paar minuten mee. Schenk 2,5 liter koud water in de pan, voeg de tijm, laurier, peper en 1 theelepel zout toe en laat aan de kook komen. Schep intussen regelmatig het opborrelend schuim van het oppervlak. Leg een deksel net schuin op de pan, draai het vuur zo laag mogelijk en laat 3 tot 4 uur trekken. Bekleed een vergiet met een schone theedoek, hang deze boven een pan en zeef de bouillon. Laat de bouillon afkoelen en zet hem een nacht in de koelkast. Vis de stukken ossenstaart uit het vergiet en gooi de rest weg. Pluis het vlees van de botten en bewaar eveneens in de koelkast. Schep de volgende dag de gestolde vetlaag van de bouillon en breng hem opnieuw aan de kook. Voeg 8 eetlepels van het ossenstaartvlees toe (bewaar de rest voor een slaatje of zoiets) en warm heel even mee. Proef de bouillon en maak zo nodig op smaak met zout en peper. Steek uit de flinterdunne wortelplakjes kerstfiguurtjes en doe deze in de soepkoppen. Schenk vervolgens de soep in de kop.

Serveer voor de liefhebbers met een glaasje Madeira of doe een scheutje in de soep.