Embedded Files
CARPACCIO VAN TOMAAT
Voorgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
1 citroen (schoongeboend)
2 el extra vierge olijfolie
1/2 el balsamicoazijn
1 tl vloeibare honing
1 tl dijon mosterd
50 gr. pijnboompitten
8 tastytom-tomaten
75 gr. parmezaanse kaas (stuk)
paar takjes oregano
BEREIDEN
Pers de knoflook. Halveer de citroen. Rasp de gele schil van één helft. Meng met de olie, azijn, honing en mosterd. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Snijd ondertussen de tomaten in zo dun mogelijke plakjes en verdeel dakpansgewijs over vier bordjes. Schaaf de kaas in flinters. Besprenkel de tomaat met de dressing, verdeel de kaas en de pijnboompitten erover en garneer met de blaadjes oregano.
FRANSE UIENSOEP
Recept voor 4 personen
INGREDIËNTEN
4 grote uien
30 gr. boter
mespuntje suiker
1 laurierblad
2 kruidnagels
mespuntje rozemarijn
zout
peper
1 ltr. bouillon
1 eetlepel wijnazijn
2 dl droge witte wijn
stokbrood
geraspte belegen kaas
BEREIDEN
Snijd de uien in schijven en fruit deze in een grote pan op een matig vuur in de boter samen met de kruiden in 5 minuten goudbruin. Giet de bouillon en wijnazijn erbij. Laat dit op een laag vuur, onder af en toe roeren, 15 minuten heel zachtjes koken. Voeg de witte wijn toe en laat alles in nog 15 minuten zachtjes gaar koken. Breng de soep op smaak met peper en zout. Snijd het stokbrood in schijfjes, beleg ze met de geraspte kaas en zet ze even onder de gril tot de kaas gesmolten is. Serveer de soep in kommen en de stukjes stokbrood erbij. Het brood kan ook boven op de soep worden gelegd.
VARKENSHAASMEDAILLONS
Hoofdgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
750 gr. varkenshaas in plakken van 5 cm
50 ml arachideolie
300 gr. sjalotjes, gepeld en gehalveerd
2 grote vastkokende aardappels, geschild
2 sinaasappels, schoongeboend
1 citroen, schoongeboond
50 gr. boter, gesmolten
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 romatomaten in blokjes
200 ml vleesbouillon
3 eetl. sinaasappelmarmelade
1 eetl. gehakte tijm
1 bosje peterselie, fijngehakt
BEREIDEN
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olie en bak hierin het vlees in 2-3 minuten lichtbruin. Zet apart. Bak de sjalotjes 4-5 minuten in het bakvet. Schaaf de aardappels in lange, dunne plakken. Rasp de schil van 1 sinaasappel en de citroen en meng de rasp door elkaar. Wrijf het vlees in met deze rasp. Pers de sinaasappels uit. Wikkel de aardappelplakken om het vlees en bestrijk met boter. Leg het vlees met de sjalotjes in een lage ovenschaal en bak circa 13 minuten in het midden van de oven. Verhit de rest van de olie en de boter en fruit hierin de knoflook. Schep de tomaten erdoor.
Voeg het sinaasappelsap, de bouillon en marmelade toe. Verwarm en pureer tot een saus. Schep de tijm erdoor. Als de saus wat te dun is deze een tijdje in laten koken. Serveer de varkenshaas en sjalotjes met de saus.
BLOEMKOOL EN BROCCOLIROOSJES
Bijgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
350 gr. bloemkool
350 gr. broccoli
1 rode ui
50 gr. panko (Japans broodkruim)
1/2 eetl. gedroogde tijm
50 gr. hazelnoten
ovenschaal (20 x 30 cm)
BEREIDEN
Verwarm de oven voor op 200C. Verdeel de bloemkool en broccoli in roosjes. Breng een pan water met eventueel zout aan de kook en kook de groenten 3 min. Giet af en laat uitlekken. Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Meng de panko met de tijm, peper en eventueel zout. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten 4 min. op laag vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak grof. Doe de groenten in de ovenschaal en verdeel de kruidenpanko erover. Doe de boter in klontjes erop en bak in ca. 20 min. in de oven goudbruin. Bestrooi met de hazelnoten.
HASSELBACKAARDAPPELEN
Bijgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
12 vastkokende middelgrote aardappelen geschild
4 eetl. gesmolten boter of bakproduct
mespunt korianderpoeder
mespunt paprikapoeder
mespunt kerriepoeder
zout en versgemalen peper
BEREIDEN
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd van de onderkanten over de breedte van de aardappelen een plakje zodat ze rechtop blijven staan en snijd ze dan om de 5 mm in tot bijna onderaan. Zet de aardappelen in een ovenschaal. Vermeng de boter met de specerijen, zout en peper. Smeer de boter in de inkepingen en over de aardappelen en bak ze in het midden van de oven in circa 50 minuten gaar en bruin.
DADEL-WALNOOTPUDDING
Nagerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
200 gr. dadels
1 1/4 liter warme melk
100 gr. gepelde walnoten
1 ei
100 gr. bloem
1 1/2 theelepel bakpoeder
snufje zout
50 gr. witte basterdsuiker
50 gr. boter
2 1/2 dl. water
125 gr. lichtbruine basterdsuiker
BEREIDEN
Ontpit de dadels en hak ze in stukjes. Week deze ca. 30 minuten in de warme melk. Hak de walnoten in stukjes. Klop het ei los. Zeef de bloem met het bakpoeder en een snufje zout boven de dadels met melk. Voeg de witte basterdsuiker, de stukjes walnoot en het ei aan toe. Roer alles tot een dik beslag. Schep het beslag in vier ingevette ovenschaaltjes. Smelt 50 gr. boter. Meng dit samen met 2 1/2 dl water door de lichtbruine basterdsuiker. Giet dit over het beslag. Bak de puddinkjes in het midden van een voorverwarmde oven van 190C circa 40 minuten bruin en gaar. Laat de pudding buiten de oven ca. 10 minuten uitdampen.
Custardvla
INGREDIËNTEN
6 Eidooiers
2 el Basterdsuiker
1 el Bloem
600 ml volle Melk
BEREIDEN
Klop de eieren en de bloem tot een zacht smeuïg mengsel. Verwarm de melk tot het bijna kookt, haal het van het vuur en klop er het eimengsel door. Beetje bij beetje, zodat het niet stolt. Als het goed gemengd is mag het aan de kook gebracht worden, al roerend. Neem nu een grotere pan met kokend water, om de pan met de Custard boven te hangen. Ga door met het roeren van de Custard. De Custard is klaar wanneer het aan de lepel begint te 'kleven'. Mocht je het dikker willen, ga dan nog wat langer door boven het kokende water.
Serveren: Haal de puddinkjes uit de vorm en zet op een bordje, garneer met een schepje custardvla en een toef slagroom.
Page updated
Google Sites
Report abuse