Embedded Files
RODE BIETENCARPACCIO
Voorgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
2 à 3 gekookte en geschilde rode bietjes
handje rucola
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
1 perzik of 2 halve uit blik in kleine stukjes gesneden
50 gr. geitenkaas in stukjes
2 eetl. olijfolie.
1 eetl. balsamico azijn.
½ eetl. citroensap.
peper en zout
theelepeltje honing
BEREIDEN
Snijd de bietjes in zo dun mogelijke plakjes. Gebruik evt. een mandoline of kaasschaaf. Klop de olijfolie, citroensap, honing en de balsamicoazijn tot een geheel. Maak op smaak met peper, zout. Leg de bietjes op een plat bord. Verdeel hierover de rucola. Verdeel daarna ook de geitenkaas, perzikstukjes en pijnboompitten over de bordjes. Besprenkel het geheel met de dressing.
RUNDERBOUILLON MET PADDENSTOELEN
Soep voor 4 personen
INGREDIËNTEN
1 liter runderbouillon van de keuken van opa of zelf getrokken.
350 gr. gemengde bospaddestoelen.
1/2 eetlepel sherry of madeira
bosui en peterselie
BEREIDEN
Boen de paddestoelen schoon en snijd in stukjes. Roerbak ze in roomboter en voeg ze toe aan de warme soep. Voeg nu de sherry of madeira toe. Garneer met de fijngesneden bosui en peterselie.
PITTIGE GEHAKTBAL
Hoofdgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
400 gram rundergehakt
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels grove mosterd
1 tl cayennepeper
2 kleine eieren
80 g paneermeel
3 eetlepels roomboter
1 pot runderfond 380ml.
1 kleine ui fijngesneden
½ fijngesneden paprika
BEREIDEN
Meng alle ingrediënten (behalve de boter en de vleesfond) en kneed het gehakt met de hand tot alles goed gemengd is. Verdeel het in 4 porties en draai er ballen van. Laat de ballen afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast. Verhit de boter in een braadpan en braad de ballen hierin rondom bruin aan. Schenk de fond erbij en laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan, in 45 minuten op laag vuur gaar worden.
KNOLSELDERIJSTAMPPOT
Bijgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
1 kleine knolselderij in blokjes
1 eetlepel azijn
400 gr. aardappelen
200 gram kookroom
1 stengel prei
100 gr. spekblokjes
BEREIDEN
Doe de knolselderij in een pan, met zoveel water dat de groente net onder staat. Voeg zout en azijn toe. Breng aan de kook en laat dit ongeveer 20 min. garen.
Schil ondertussen de aardappelen en kook ze gaar. Doe de knolselderij en de aardappels in een grote pan en voeg de room toe. Stamp dit geheel grof en maak op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Bak de spekblokjes krokant en bak ook de preiringen even aan. Dien de stamppot op met de prei en spekjes erboven op.
GEBAKKEN KNOLSELDERIJ
Bijgerecht voor 4 personen
INGREDIËNTEN
3 mooie plakken knolselderij van ongeveer ½ centimeter dik.
zout
bloem
2 eieren
paneermeel
boter
paprikapoeder
BEREIDEN
Kook de knolselderij plakken ongeveer 3 min. in ruim water met wat zout. Snij de plakken in 4 partjes. Neem 3 diepe borden en vul er een met bloem, de volgende met losgeklopt ei en de laatste met paneermeel. Meng door het paneermeel wat paprikapoeder. Haal de plakjes eerst door de bloem, vervolgens door het ei en dan door het paneermeel. Bak ze op matig vuur goudbruin.
KNOLSELDERIJCRÈME
Recept voor ½ liter crème.
INGREDIËNTEN
1 knolselderij
5 dl. Melk
citroensap
1 eetlepel mosterd
roomboter
BEREIDEN
De knolselderij in stukjes snijden en gaarkoken in ½ liter melk en ½ liter water. Beetje citroensap, zout en klontje boter toevoegen. Als de knolselderij gaar is, in een zeef uit laten lekken, mosterd en wat boter toevoegen en met de staafmixer fijnmalen. De saus door een bolzeef zeven en opnieuw opwarmen. Met behulp van een lepel in een veeg opdienen.
KIWI-PEERTAART
Nagerecht voor 12 personen
INGREDIËNTEN
VOOR DE BODEM
150 gr. havermout
100 gram studentenhaver
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
1zakje vanillesuiker
4 bananen
2 eetlepels honing
KEUKENSPULLEN
bakvorm 28 cm
bakpapier
VOOR DE VULLING
6 kiwi's of 5 peren
50 gr. poedersuiker
150 gram roomkaas
BEREIDEN BODEM
verwarm de oven voor op 180°C Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Hak de havermout en studentenhaver fijn met de staafmixer. Voeg het bakpoeder, kaneel en vanillesuiker toe en mix nog een keer alles door elkaar. Prak de bananen samen met de honing fijn in een grote kom. Voeg het havermoutmengsel toe en meng het geheel. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem en strijk glad met de achterkant van een lepel. Bak de bodem 25 min. in de oven. Laat de bodem ondersteboven af koelen op een taartrek.
BEREIDEN VULLING KIWI-TAART
Schil de kiwi's, snij ze in dikke plakken. Klop de roomkaas samen met de poedersuiker tot een romig mengsel. Verdeel de room over de bodem en garneer met de plakjes kiwi.
BEREIDEN VULLING PERENTAART
Maak de peren schoon, verwijder het klokhuis en halveer ze. Kook ze ongeveer 30 min. in water samen met het sap van een halve citroen en 100 gr. suiker. laat de peren in het vocht afkoelen.Klop de roomkaas samen met de poedersuiker tot een romig mengsel. Verdeel de room over de bodem en leg de in dunne plakjes gesneden peer dakpansgewijs op de roomkaas. Besprenkel met honing en garneer met walnoten.
Page updated
Google Sites
Report abuse