Embedded Files
PATÉ MET UIENCOMPÔTE
10 personen
INGREDIËNTEN
stuk grove paté
uiencompôte
rucola
VOOR DE UIENCOMPÔTE
circa 125 ml.
NGREDIËNTEN
3 eetlepels olijfolie
2 grote rode uien, schoongemaakt en in halve ringen
125 ml Ruby Port
rozemarijn
stroop
50 gram lichtbruine basterdsuiker
60 ml rode of witte wijnazijn
BEREIDEN
Verwarm de olijfolie in een hoge steelpan en voeg de halve ringen rode ui toe. Bak een paar minuten rustig aan en voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Laat ongeveer 1,5 uur op het laagste vuur van de kleinste pit rustig sudderen. Roer even elke 10 minuten door de saus zodat de uien goed gemengd blijven. Zet het vuur uit wanneer er bijna geen vocht meer in de pan zit en laat in de pan afkoelen.
Serveren: Snij de paté in stukken en leg op kleine bordjes. Schep de uiencompôte erbij en garneer met een beetje rucola.
MOSTERDSOEP
recept voor 10 personen
INGREDIËNTEN
250 gr. spekjes
100 gr. grove mosterd
100 gr. fijne mosterd
3 eetl. bloem
250 ml. Koks room.
1 lenteuitje
2 ltr. kippenbouillon van 4 kippenbouillonblokjes
BEREIDEN
Bak de spekjes in de soeppan knapperig. Voeg de mosterd toe, en laat even mee sudderen, wel roeren. Zet de pit klein en voeg de bloem toe. Al roerende de bouillon toevoegen en het geheel laten binden. Zet de soep uit en voeg de koksroom toe. Evt. nog verder op smaak maken met peper, zout en mosterd. De ringetjes bosui toevoegen en serveren.
GEPANEERDE SCHNITZELS
Recept voor 4 personen
INGREDIËNTEN
4 Schnitzels
Bloem
2 Eieren
Peper en zout
Paneermeel
BEREIDEN
Wrijf de schnitzels in met zout en peper naar smaak. Of voeg extra smaken toe, zoals Provençaalse of Italiaanse kruiden. Zet drie diepe borden klaar: één met een paar eetlepels bloem, één met een losgeklopt ei met een beetje water en één met een laagje paneermeel. Haal de schnitzels eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan. Bak de schnitzel snel aan beide kanten lichtbruin. Draai het vuur dan lager en braad de schnitzels in 8 minuten gaar en krokant. Keer het vlees af en toe om.
CHAMPIGNONROOMSAUS
INGREDIËNTEN
2 bakjes champignons
1 pot runderfond of bouillon van een blokje
100 gr boter
50 gr bloem
flesje kookroom
BEREIDEN
Snij de champignons in plakjes en kook ze even in de runderfond of bouillon. Haal de champignons uit het vocht. Maak met de boter en bloem een roux door de boter te laten smelten, bloem toe te voegen en dit goed door te roeren en even te laten garen. Vervolgens de bouillon er langzaam bijgieten en goed met een garde roeren tot de klontjes zijn opgelost. De saus even laten pruttelen zodat hij indikt. Voeg de champignons toe en roer als laatste een scheut kookroom er door. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
MINI AARDAPPELTAARTJE
voor 12 taartjes
INGREDIËNTEN
300 gr. kruimige aardappelen
1 tl. Gedroogde rozemarijn
1 ½ el zonnebloemolie
50 gr. ontbijtspek
2 bosuien
50 gr. Parmezaanse kaas.
75 ml. Slagroom
2 eieren
Rasp/ keukenmachine
Muffinvorm met 12 holtes - siliconen werkt het gemakkelijkst
BEREIDEN
Verwarm de oven voor op 200 gr. Schil de aardappelen en rasp ze met een fijne rasp. Druk het vocht er - door een zeef - uit.Doe de geraspte aardappelen in een kom en meng met de rozemarijn, olie en wat zout. Verdeel dit mengsel over de holtes van de ingevette vorm. Duw goed aan, zodat er een bakje ontstaat. Zet de vorm ca. 15 min. in de oven tot het bakje goudbruin is. Neem uit de oven. Snijd ondertussen het spek in kleine stukjes. Verhit een koekenpan en bak het spek in ongeveer 5 min. krokant. Snijd de bosui in ringetjes. Rasp de kaas. Meng de slagroom, eieren en kaas met een garde . Verdeel de spekjes en de bosui over de bakjes. Schenk het ei-roommengsel erover. Verlaag de oventemperatuur naar 175 gr. en bak de taartjes gaar in ongeveer 15 min. Laat iets afkoelen en haal de taartjes met een lepel uit de vorm.
SPERZIEBOONTJES MET SPEK
Recept voor 4 personen
INGREDIËNTEN
1 ons ontbijtspek
500 gr. sperzieboontjes
zout
nootmuskaat
peper
bouillontablet.
BEREIDEN
Kook de boontjes beetgaar in water, 2 theelepels zout en een bouillonblokje. Niet te ver doorkoken, ze moeten een beetje stevig blijven. Leg de boontjes per 5 stuks op de spekreepjes en draai daar een rolletje van. Ovenschaal invetten en de rolletjes erin leggen. Ongeveer een half uurtje voor het eten de oven aan, op 120 graden, niet warmer anders verbrandt het spek. Circa 20 minuten in de voorverwarmde oven.
RIJSTEPAP MET PRUIMEN EN TUTTI FRUTTI
Recept voor 10 personen
INGREDIËNTEN
2 liter volle melk
2 koffiekopjes paprijst
½ ltr. slagroom
8 suikerscheppen suiker
Bruine basterdsuiker
Gedroogde pruimen
Gedroogde tutti frutti
BEREIDEN
Doe de melk in een pan met dikke bodem. Rijst en witte suiker toevoegen. Al roerende langzaam aan de kook brengen en rustig laten koken totdat er een brijige massa ontstaat. Zet de pruimen en tutti frutti in warm water om te weken. Haal de pap van het vuur en laat afkoelen. Meng de geklopte slagroom door de afgekoelde pap.Serveer in schaaltjes met een dun laagje bruine suiker. Heerlijk samen met de pruimen en tutti frutti.
Page updated
Google Sites
Report abuse