BEREIDEN

DE FILETROLLADE

Bestrooi de filetrollade met zout en peper. Steek rondom onder het rolladenet de takjes rozemarijn. Verhit de boter in een braadpan. Braad de rollade rondom goudbruin aan. Leg de rollade in een ovenschaal en overgiet met het braadvet. Zet de rollade 10 min. per 100 gram en maximaal 70 minuten in de oven op 170°C. Keer regelmatig. Voeg na 20 minuten de gehalveerde sjalotten toe. Leg de rollade op een snijplank. Snijd de rollade in plakken.

CRANBERRYCOMPÔTE

Boen de citroen en sinaasappel schoon. Rasp de gele schil van de citroen en de oranje schil van de sinaasappel. Pers beide vruchten uit. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Doe de cranberry’s met het rasp en sap van de citroen en sinaasappel, de tijm, het kaneelstokje en de suiker in een steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 min. zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de compote in 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder het kaneelstokje.

HARICOTS VERS MET SPEK

Bijgerecht voor 6 personen

INGREDIËNTEN

250 gr haricot verts

6 plakjes ontbijtspek

Scheutje olijfolie

Peper

BEREIDEN

Verwarm de oven op 180°C. Verwijder de uiteinde van de boontjes en kook ze ongeveer 6 minuten. Giet ze af en spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken. Meng een beetje olijfolie door de boontjes en bestrooi ze met een beetje peper. Neem een aantal boontjes, wikkel een plakje spek er om heen en leg ze in een ovenschaal. Zet ze ongeveer 10 minuten in de oven totdat het spek knapperig is.

Spruitjes schoonmaken en koken. Bestrooien met nootmuskaat.

AARDAPPELKNOLSELDERIEPUREE

Bijgerecht voor 6 personen

INGREDIËNTEN

500 gram kruimige aardappels geschild in blokjes

300 gram knolselderie geschild in blokjes

200 ml volle melk

10 gram boter

vers gemalen muskaatnoot

vers gemalen peper

zeezout of grof zout uit de molen

BEREIDEN

Water met zout aan de kook brengen (niet te veel water, de aardappels en de selderie moeten net bedekt zijn). De knolselderieblokjes samen met de aardappelblokjes aan het kokende water toevoegen en in 20 - 25 min gaar koken. De melk aan de kook brengen. De aardappels-selderie afgieten en fijn stampen en de boter toevoegen. Daarna net zoveel van de melk toevoegen tot de gewenste consistentie is bereikt. Hierna op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.

STOOFPEERTOETJE

Nagerecht voor 4 personen

INGREDIËNTEN

4 flinke stoofperen

1 sinaasappel

500 ml rode wijn

2 steranijs

2 kaneelstokjes

200 g suiker

30 g geschaafde amandelen

300 ml Griekse yoghurt

eventueel een half zakje vanillesuiker.

BEREIDEN STOOFPEERTJES

Stoofpeertjes kunnen van tevoren klaargemaakt worden. Schil de stoofpeertjes maar laat het steeltje eraan. Zet ze met het steeltje omhoog in een grote pan. Schil de sinaasappel en snij het vruchtvlees in 4 parten. Voeg dit samen met de rest van de ingrediënten toe aan de peertjes. Voeg water toe totdat ze net niet onderstaan. Breng alles aan de kook en laat daarna alles op een heel laag vuur zo’n 3 uur stoven. De peertjes kleuren dan langzaam donkerpaars.

BEREIDEN STOOFPEERTOETJE

Verwarm in een pannetje met deksel de peertjes met wat vocht langzaam op. Dit duurt zo’n 10 minuten. Rooster de amandelen in een droge koekenpan in enkele minuten lichtbruin. Schud de pan regelmatig want het kan opeens heel hard gaan. Strooi de amandelen op een bordje om verder verkleuren te voorkomen en laat een beetje afkoelen. Leg op ieder bordje een warme peer, schep er een goede dot yoghurt bij en bestrooi met de geroosterde amandelen.

Wie van wat zoetere yoghurt houdt doet mengt er wat vanillesuiker door.