BEREIDEN

Maak de aardappelpuree klaar: Schil de aardappelen, kook ze net onder het water in 20 minuten gaar. Giet af en stamp de aardappels. Verwarm ondertussen de melk. Doe die al roerende bij de aardappels plus een klontje boter. Voeg de kruiden toe, snufje kaneelpoeder, nootmuskaat, zout en peper. Zet de pan weer even op het vuur en roer tot alles smeuïg is.

‘WILD’ STOOFVLEES

Hoofdgerecht voor 4 personen

INGREDIËNTEN

600 gr. sucadelappen, runderpoulet of reepoulet

150 gr. roomboter

2 dl. rode wijn

2 dl. runderbouillon

2 eetlepels balsamicoazijn

1 theelepel kruidnagelpoeder

1 theelepel kaneel

4 plakken peperkoek

BEREIDEN

Snijd het vlees in mooie grote stukken. Breng het flink op smaak met peper, zout, kruidnagel en kaneel. Smelt de boter en laat deze iets kleuren. Braad nu het vlees hierin mooi goudbruin. Blus het vlees af met de azijn en wijn en voeg vervolgens de warme bouillon toe. Laat het vlees 3 uur sudderen op een klein pitje met het deksel op de pan. Voeg de peperkoek toe en laat even doorsudderen.

STOOFPEREN

Recept voor 4 personen

INGREDIËNTEN

1 citroen (schoongeboend)

1 kg stoofpeertjes (Gieser Wildeman)

250 ml soepele rode wijn

75 g suiker

1 kaneelstokje (zakje 20 g)

4 kruidnagels (optioneel)

1 laurierblaadje (optioneel)

BEREIDEN

Snijd met een scherp mesje of dunschiller 3 reepjes gele schil van de citroen. Schil de peertjes met een scherp mesje of dunschiller. Laat de steeltjes eraan zitten. Doe de stoofperen in een ruime pan en voeg de wijn toe. Vul aan met water totdat de peertjes net onder staan. Voeg de citroenreepjes, suiker en het kaneelstokje toe en breng aan de kook. Voeg voor een extra kruidig accent de kruidnagels en laurier toe. Stoof 1 uur op laag vuur. Serveer warm of koud.

Bereidingstip: Je kunt de stoofpeertjes 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm voor het serveren op laag vuur, of serveer ze koud.

Variatietip: Je kunt de rode wijn en het water ook vervangen door 750 ml port. Gebruik dan de helft van de suiker.

APPELCRUMBLE MET SLAGROOMIJS

voor 2 personen

INGREDIËNTEN

50 gr bloem

40 gr bruine basterdsuiker

snufje zout

50 gr havermoutvlokken

60 gr boter, in blokjes

2 appels

1/2 eetlepel citroensap

1 1/2 eetlepel suiker

1/2 theelepel kaneel

slagroomijs kant en klaar

BEREIDEN

Oven voorverwarmen op 180 graden C. Meng de bloem met de basterdsuiker, zout en havermoutvlokken en kneed hier met je handen (of de keukenmachine) de boter door, tot het mengsel kruimelig is. Schil de appels en snij ze in partjes en kook ze even. Leg deze op de bodem van een kleine ovenschaal en besprenkel met wat citroensap. Strooi de kaneel en suiker gelijkmatig over de appels. Verdeel het kruimelmengsel over de appels. Bak de appelcrumble in ongeveer 30-40 minuten in de voorverwarmde oven gaar en lichtbruin.