這飲品在台灣還滿罕見的，僅有極少數在製作銷售，但在波多黎各、中美洲和墨西哥乃至整個尤卡坦半島，早已非常普及，並大受歡迎。基本上它是由幾種不同原料如杏仁、芝麻、大米、大麥、油莎豆或甜瓜種子混制而成的飲料，而每一戶家庭或餐館都有各自的獨家飲料配方。
傳統的配方稱為"horchata de chufa"，是用油莎豆浸泡後加糖製成。
另一種常見的被稱為"agua de horchata"，是用白米飯和肉桂或肉桂粉代替油莎豆製成的。
還有各式各樣的不同名稱的變化版本............
油莎草（學名：Cyperus esculentus），又名油莎豆、鐵荸薺、黃土香，英文俗名為Chufa Sedge、Yellow Nutsedge、Tigernut Sedge或Earthalmond。其塊莖在英文中稱作tigernut，在西班牙文中稱作chufa。油莎草是莎草科莎草屬植物。
油莎草的塊莖 chufa
墨西哥 Horchata 是夢想的 AGUA FRESCA 。雖然甜且略帶奶油的滑膩感，但通常不是源自乳製品的。取而代之的是，將白米浸泡在水和肉桂中幾個小時，過濾，然後加入糖。隱約讓人想起一個精緻的米飯布丁，沒有什麼比在炎熱的夏日裡喝一杯冰鎮的 Horchata 更讓人耳目一新的了。
但是很久以前，Horchata不僅僅是一個茶點。雖然墨西哥版的 Horchata 最早出現於16世紀，但其起源可以追溯到古羅馬時期用大麥製成的藥方。實際上，Horchata 一詞來自拉丁文的 Hordeum（大麥）和 Hordeata（大麥製成的飲料）。從其在古代醫學中的作用開始，Horchata 走了一條迂迴的路線，橫跨歐洲和大西洋到拉丁美洲。在這個過程中，Horchata 轉變成了由各種穀物，堅果和種子製成的飲料族群。
古代醫生認為，大麥是近東和歐洲最古老的穀物，具有降溫作用。希波克拉底（Hippocrates）是古希臘醫生，曾有句著名的話：“讓食物成為你的藥，而讓藥物成為你的食物”，建議健康的人和病人都喝大麥水。但是，儘管這種古老的飲料具有補水和豐富的營養，卻相當無味。通過將大麥在水中煮沸來製備，必須用蜂蜜和新鮮藥草調味。
古羅馬政治家，演說家，作家卡托·埃爾德（Cato the Elder）在他西元前2世紀的著作中建議在炎熱的日子喝大麥水。他還建議母親將其餵給他們挑剔的嬰兒，以緩解他們的不適。後來，羅馬醫生蓋倫（Galen）在他的書中將大麥水稱為“滋補品”。到了6世紀，拜占庭醫生 Anthimus 開出了大麥和水的混合物，以降低患者的發燒。
在中世紀，古代文獻和食譜傳遍了法國和英國。在法國，大麥水的早期配方出現在1393年的 Le Ménagier de Paris（The Parisian Household Book）中，該書提供了管理家庭的技巧、配方和醫療建議。在加入大麥、甘草或無花果之前，說明書上要求“加水燒開”，然後再次煮沸，再倒入“加了大量冰糖的高腳杯”中。鑒於它的藥用價值，作者推薦這種飲料給傷病員喝。一種叫做orgemonde的變化（來自orge mondé，或去皮大麥）含有磨碎的杏仁，在英國，香草和葡萄乾是一種常見的添加物。
在西班牙，當摩爾人（從711年到1492年統治西班牙部分地區）從北非引入 chufa 時，這種飲料從其藥用和大麥根源轉移出來。（chufa 是塊莖，被稱為堅果，僅僅是因為它看起來像榛子。）波斯和阿拉伯的歷史文獻都將 chufa 賦予了能量和健康的感覺。像伊本·巴薩爾（Ibn Bassal）這樣的中世紀醫師和植物學家在他們的醫學和農業著作中引用了 chufa 植物。不久，這種堅果狀的塊莖被用於製作新的提神飲料：horchata de chufa。
一個廣為流傳的傳說聲稱，西班牙國王詹姆斯一世在13世紀一個炎熱的日子裡創造了 Horchata 這個詞，當時一個年輕的農家女孩將它送給了他。阿拉貢喝了一口清爽的飲料後，在巴倫西亞方言中大叫 “Aixó es or, xata!” （這是黃金，漂亮的女孩！）雖然只是一個傳說，但是這種飲料的第一道食譜來自於1324年的加泰羅尼亞手稿《 Llibre e Sent Soví 》 ，它以 llet de xufes 或者 chufa milk 的形式出現。 浸泡過和研磨過的的油莎草豆混合物，加糖增甜，並加肉桂粉和檸檬皮調味，已成為西班牙 - 阿拉伯人在西班牙之間的共同飲料。
同時，作為伊斯蘭文化傳播的一部分，Horchata 進入西非。在尼日利亞炎熱的日子裡，kunnu aya 是 Horchata 的另一種版本，但也是少有的不以這個名字命名的版本之一。在豪薩語中，“kunnu” 指的是任何由穀物、穀物或堅果製成的奶飲料，而“aya”就是“油莎豆”。
但是Horchata不可能被限制在舊世界中。16世紀，西班牙征服者將大米，甘蔗和肉桂帶到了墨西哥，但沒有帶油莎豆。取而代之的是用米製成的新飲料，可能使征服者有家的感覺。墨西哥 Horchata 傳統上是用大米，肉桂和糖製成的，但有些變化以哈密瓜乾種子，椰子甚至燕麥片為特色。在墨西哥北部，仍然有一種用大麥製成的飲料叫做 horchata de cebada：字面意思是“一種用大麥釀造的飲料”。
Horchata 在墨西哥扎根之後，便在拉丁美洲產生了無數的變化。波多黎各人和委內瑞拉的 Horchatas 使用芝麻。薩爾瓦多是由Morro Seeds製成的，Morro 是綠色的硬殼水果，屬於葫蘆科。Horchata 製造商將 morro 的扁豆形狀的種子從果肉中取出，在太陽下曬乾，然後將其研磨成 Horchata。除肉桂外，morchata morro 還加入了肉荳蔻，香菜種子和五香粉。
厄瓜多爾的 Horchata lojana 完全不同。南美主食以流行的省份洛哈（Loja）的名字命名。不使用堅果或穀物。相反，它使用了18種不同的草藥和鮮花。其中包括玫瑰，天竺葵，康乃馨，琉璃苣和亞麻籽。紅葉和紅色的莧菜賦予它鮮豔的色彩。由於使用的許多植物都是藥用植物，因此飲用該飲料是出於其治療益處，就像它的遠古祖先一樣。
但是在英格蘭，古老的大麥水飲料正在消逝。在18世紀，大麥被完全捨棄，成為一種名為 orgeat 的飲料，該飲料由杏仁組成。含糖的甜味劑和橙花水調味後的涼爽感就像今天的檸檬水一樣，orgeat 成為了攝政時代，格魯吉亞時代和維多利亞時代早期女士們的熱門夏日休閒食品。到20世紀，大麥水本身被認為是過氣和老式的。（在澳大利亞裔英國作家 P.L. Travers 的兒童讀物叢書《Mary Poppins》中，孩子們要求保姆“絕不能聞到大麥水的味道”。）不過，也有一些人持反對意見。自20世紀30年代以來，羅賓遜檸檬大麥水一直是溫布頓的官方飲料。
大多數現代的 Horchatas 與它們的祖先沒有什麼共同之處，就口味而言，但它們是烹飪和詞源學上的近親。 Orgeat 已經成為一種用杏仁調味的甜糖漿，主要用於雞尾酒。 在瓦倫西亞，Horchatas 仍然比比皆是。 其中一些，比如聖卡塔利娜的 Horchata，已經經營了兩個多世紀。 雖然食譜各不相同，但沒有一個與14世紀的原始配方相去甚遠。
以上兩個是使用不同主要原料所製成的配方，一個是大米 ，一個是最原始的油莎豆，但其實做法是一模一樣的，只是主、副材料不同
但為了解說方便，需要把材料分成幾個類別，主原料、甜度調整、風味調整、濃度調整，基本也都是這四大類所構成
若您想將所有材料一同放進去打，不分兩段添加混和也是可以以下的說明僅是將原料的作用做個簡單的分類，當然在世界各地有著不同的配方與比例，可說是有無限種搭配的可能，可以調配出自己喜愛的風味才是最好的
然而網路上有無數的食譜可供參閱，我這邊就僅做個解說，真的有興趣可上網蒐尋更多的食譜
在不同的地區，所使用的主要原料都有些不同，因此連叫法也都不同，然而怎麼稱呼就不太重要了，就不再深究，僅就主原料的種類列出來
目前網路上較常見的有：油莎豆、白米、糙米、大麥、芝麻、哈密瓜種子、南瓜種子.....等
然而由穀物，種子和堅果製成的植物奶已經在全世界傳播了數百年，Horchata 其實也算是其中之一，在隨著時間推移與傳播地區特性中出現了各式各樣的變化。
最原始的可以單純到這一部分就算結束了，在許多食譜書中有關於 Mylk 的教學，也就是植物奶，僅用單一原料浸泡磨漿後過濾，冰鎮後就飲用了。
相關的書推薦 Go Dairy Free: The Ultimate Guide and Cookbook for Milk Allergies, Lactose Intolerance, and Casein-Free Living這一部分的材料，同時具備了兩種以上的功能，較難以將他們獨立區隔開來，大部分幾乎可直接當主原料使用，在此則是當作配料使用。
杏仁、椰肉、腰果、山核桃、火山豆 、榛子、燕麥 ......等 ：可以在冷藏後變的較濃稠，也比較有牛奶的質地，當然也會帶給風味上不同的變化
淡奶：直接帶出濃郁的口感，在風味上也會造成改變
煉乳：增加甜度同時增加濃郁的口感
新鮮水果：有的地區會添加新鮮水果調味，相對也會增加了濃稠度
水：沒錯，水也是，基本上水量的多寡就直接影響到風味的濃淡，與口感是否濃郁，甜度是否適中
最原始的 Horchatas 其實不具有濃稠的口感，但後來演變出了添加乳製品來增加濃稠口感的產品。這一部分則是單純的只為了增加了甜度而添加的，因此各種糖類皆可使用，像是楓糖、砂糖、冰糖、麥芽糖、龍舌蘭糖漿...等等，改變風味的程度較小。
但是若有添加了煉乳則必須減少糖的用量。
香草（精）、肉桂（粉）、五香粉、荳蔻 、橙皮、可可、角豆、椰棗、檸檬皮、水果汁.....等各種可以提升風味的物質。
鹽，有的配方會加入少許的鹽巴做調味
可以乾燥後再打成粉，用在烘培或糕點上
