1120912走進廚房遠離藥房

食品安全講座～走進廚房，遠離藥房    主講者：廖文聖（食品安全講師）

日期：112／09／12

雖然廖老師宣稱要以輕鬆聊天的方式跟大家分享食安問題，但是一堂課聽下來，真是讓人心中吶喊著『啊～真的是這樣啊？好可怕哦！』在充斥著爾虞我詐商業利益掛帥的銷售行為中，如果沒有精進知識，大家真的會不知不覺流入危害健康的「化學添加物」之中！今天講師以「購買食品時請以〞安全成品標示〞做考量，不要再以價格做為選擇條件。」為前題，提出了幾樣食品成份標示的說明。

一、油品：

1、選購進口食品要注意國際條碼，注意產地與進口國的一致性。（台灣的國際碼為471）

2、選擇橄欖油請選酸價（Ａｃｉｄｉｔｙ）低於0.8％，並採低壓冷榨法，市面上標榜的〞純橄欖油〞、〞精煉橄欖油〞，都屬於再次加工使其「脫臭、脫色、脫酸」的次級產品。

3、關於多元不飽和脂肪酸以含有omega-3可抗發炎的魚油及亞麻仁油為佳，富含omega-6的大豆油及葵花油攝取過量則會增加發炎指數。單元不飽和脂肪酸（如橄欖油和苦茶油）也可以抗發炎。

二、糖：請多食用天然食物（如蔗糖、蜂蜜、水果甜），所謂的果糖糖漿就是化學糖，食用後易造成胰島素抗性增加，罹患糖尿病的風險，尤其常常添加在手搖飲料裡。

三、醬油：請大家多選用純釀醬油，才不會無形中吃進了許多不明的添加物。真正的純釀醬油與調和醬油有160倍的成本價差，如果大家都能選購好的食品，就可以讓不良的黑心商品自動下架，消失在消費市場，還給大家一個健康安全的食品環境。

四、看清食品添加物的真面目：

1、所謂的「高蛋白豆片」「脫脂豆片」就是豆渣，是加工後的殘餘物，易致癌，也會造成腎臟負擔。

２、成份標示中的“Ｌ－麩酸鈉”，就是味精。

3、在成份標示中有看不懂的物品時最好不要購買，如酵母抽出物、蔗糖轉化液糖、取自其它的“醬汁”也要多留意。

4、註明產品公司「屏大生物科技有限公司」並非是「國立屏東科技大學」所屬機構。

五、幾個小知識分享與問題答覆整理：

1、缺鈣會有失眠、抽筋、經痛的症狀，要補充鈣質才不會結石。

2、咖啡不要隨餐喝，避免影響鈣質吸收。

3、鈣質的選擇以天然成份較好，例如海藻鈣。

４、魚油在飯後吃效果較好，可抗發炎、抗憂慮，並不會造成三酸肝油脂上升。

５、好的醬油要放冰箱，橄欖油則放陰涼處即可，都採玻璃瓶包裝較佳，可避免有機物溶出。

僅管市面上食品添加物五花八門、食品添加物的術語也天花亂墜，只要我們秉持『有知識才有選擇權』，並不時的增進自身的知能，就能遠離這些危險，給家人一個健康的身體。樂齡講座將持續提供大家一個學習的環境，歡迎您一起來吸收新知！