פתיחה

פרק זה עובד מתוך המאמר תזונה מקיימת וביטחון תזונתי בחקלאות בישראל – נתונים כמותיים מגידולי הצומח, גדעון טופורוב, צפריר גרינהוט, ענת לוינגרט, חנן בזק, אורי צוק-בר ויעל קחל. אקולוגיה וסביבה, דצמבר 2018, גליון 4, (עמ' 27-18).

לפני הקריאה:

חפשו ברשת מקורות מידע וענו על השאלות:

הצעה למקורות:

• הפורום הישראלי לתזונה בת קיימא

• סרטון "כיצד מזון בריא יכול לשמור על כדור הארץ" (עם תרגום לעברית ולערבית)

• המלצות משרד הבריאות לתזונה

• אבות המזון/פירמידת המזון/ צלחת המזון (ויקיפדיה)

• סרטון על אבות המזון

• דו"ח האום: שינויי אקלים מאיימים על אספקת המזון של העולם, כתבה בהארץ , 8.8.2019

צרו עותק למסמך הפעילות באמצעות הקישור וענו על השאלות:

1. מהי תזונה מקיימת (בת קיימא)?

2. כיצד נפחית את ההשלכות הסביבתיות של המזון הנובעות מתהליך גידול המזון, בחירת סוג המזון אותו מגדלים הנבחר ואופן צריכתו ?

3. מהו ביטחון תזונתי?

4. משימה קבוצתית – לפניכם מידע קצר על מרכיבי התזונה המומלצים לצריכה, המכונים גם אבות המזון.

חלבונים – החלבונים בנויים מ-22 חומצות אמינו, שביניהן 8 חומצות שהגוף אינו יכול לייצר בעצמו ועליו לקבלן במזון. לחלבונים תפקיד מרכזי בבניית רקמות הגוף ובתפקודן. מבחינים בין חלבון מהצומח (דגנים וקטניות) לבין חלבון מהחי (בשר, ביצים וחלב).

פחמימות – הפחמימות מהוות מקור אנרגיה לגוף. פחמימות נמצאות בטבע בצורת חד-סוכרים ודו-סוכרים (בפירות, למשל) או בצורת עמילן (בדגנים, בקטניות ובתפוחי-אדמה).

סיבים תזונתיים – הסיבים הם שרשראות ארוכות של סוכרים שאינן ניתנות לפירוק על- ידי גוף האדם. הסיבים נחשבים לאחד המרכיבים החשובים ביותר בתפריט היומי – הם מזרזים את פעולת העיכול ואחראים לפינוי שאריות ופסולת עיכול. היתרון העיקרי של סיבים נובע מהפרעתם לספיגה בגוף של חומרים שונים כגון כולסטרול, סוכרים ורעלים. הסיבים נמצאים רק במזונות מהצומח.

שומנים – מבחינים בין שומנים מהצומח שרובם חומצות שומן בלתי רוויות והם אינם מכילים כולסטרול ובריאים יותר (טחינה, אבוקדו, זיתים, אגוזים, שקדים, זרעים ושמנים שונים כמו שמן זית, קנולה, חמניות, שומשום) לבין שומנים מהחי אשר מכילים חומצות שומן רוויות באחוז גבוה וכן כולסטרול וגורמים למחלות לב וכלי-דם.

מינרלים – יסודות כמו סידן, מגנזיום, אשלגן, ברזל, אבץ ונוספים החיוניים לפעילות פיזיולוגית תקינה של הגוף: הם מזרזים תהליכים ביולוגיים וביוכימיים חיוניים, משתתפים ביצירת הדם ובניית העצמות, מסייעים ביצירת ובהעברת גירויים עצביים וכן בשמירה על מאזן החומציות, המלחים והנוזלים בגוף. כמות המינרלים בגוף מושפעת מהכמות במזון (שקשורה לריכוזם במים ובקרקע), אך גם מרמת ספיגתם בגוף דרך מערכת העיכול.

ויטמינים – רכיבים אורגניים חיוניים שגופנו זקוק להן בכמויות מזעריות להתפתחותו ולתפקודו התקין, ובלעדיהם לא ייתכנו חיים. המונח נגזר מן המילה הלטינית Vita שפירושה חיים. הוויטמינים מסייעים בתהליכים ביוכימיים בגוף, כגון ייצור אנרגיה לפעולת הגוף, בניית רקמות כמו שרירים ועצמות, ויסות חילוף החומרים, ייצור הורמונים, בניית כדוריות הדם, סיוע בפעולות העיכול ועוד. מקור הויטמינים במזון שאנו אוכלים למעט ויטמין D הנוצר בעור בסיוע קרני השמש; ויטמין K הנוצר במעיים בסיוע חיידקים וגם כמה ויטמינים ממשפחת ויטמין B .

א. הכינו מצגת שתציג את אבות המזון ומרכיבי התזונה החיוניים.

ב. רשמו גידולים חקלאיים מן הצומח שלדעתכם בעלי כושר ייצור גבוה של מרכיבים תזונתיים, כלומר עשויים להיות עשירים בחלבונים, פחמימות, סיבים, שומנים, מינרלים וויטמינים.

ג. על כל קבוצה להכין הצעה למשרד הבריאות הישראלי על הרכב המומלץ לתפריט שיכלול את אבות המזון. נסו להכין איור שימחיש את מרכיבי התזונה המומלצים בצלחת. ראו איורים קיימים של פירמידת המזון הישראלית וצלחת המזון האמריקאית.

5. הקלוריות הן יחידת אנרגיה שאנו צורכים מהמזונות ומשתמשים לפעילויות בגוף. מומלצת צריכה של 2500 קלוריות לגברים ו2000 קלוריות לנשים ליום.

ניתן להעמיק בנושא באמצעות הסרטון על מהי קלוריה (בתרגום לעברית ולערבית) - https://youtu.be/VEQaH4LruUo

התבוננו בטבלה ורשמו ארבעה מיני הפירות והירקות שהם העשירים ביותר בקלוריות ל100 גרם וארבעה מינים שהם הדלים ביותר בקלוריות.

איור 1. מקור: טבלת קלוריות בירקות ופירות אתר "דיאטה מהירה"

כעת נעבור לתמצית המאמר