Embedded Files
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Gà mái tơ: chuẩn bị nguyên 1 con khoảng từ 1.2 đến 1.5 kg
Gạo nếp: 1.2 kg
Nước cốt dừa: 200 ml
Hành khô: 100 gram
Gia vị: hạt nêm, dầu ăn
Màng bọc thực phẩm, nồi hấp cách thủy lớn
Phần thực hiện:
Bước 1: Trước hết, mình sẽ chia sẻ 1 chút về phần nguyên liệu chế biến món gà không lối thoát này nhé: chúng mình nên chọn 1 con gà mái tơ ngon khoảng từ 1.2 đến 1.5 kg, gà càng ngon thì món ăn càng chất lượng, sở dĩ mình dùng gà mái tơ vì thịt rất mềm và ngọt. Trong quá trình chế biến cứ để nguyên con, không cần chặt miếng làm gì để giữ được độ ngọt của thịt gà. Gạo nếp ngon nhất là chọn được gạo nếp cái hoa vàng và chuẩn bị khoảng 1.2 kg gạo nếp. Gạo nếp vo thật sạch, ngâm nước có pha thêm 1 thìa muối khoảng 8 tiếng để gạo mềm. Mình thường ngâm gạo qua đêm là ngày mai đã có gạo sẵn sàng để chế biến rùi, không mất công chờ đợi. Gạo nếp sau khi ngâm đủ thời gian, các mẹ vớt gạo ra rùi rửa lại thật sạch, để ráo. Cho gạo vào nồi hấp cách thủy và dàn đều
Bước 2: Hành khô đem bóc vỏ. Thái lát mỏng khoảng 80 gram. Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì cho hành khô vào phi vàng rùi vớt hành khô ra để ráo. Lưu ý là khi phi hành khô, các mẹ nên phi trên lửa vừa thôi, đảo nhanh tay đến khi thấy hành khô có màu hanh vàng thì vớt ra ngay, tiếp tục đảo vì lúc này nhiệt độ cao hành khô vẫn tiếp tục chín. Đảo thêm chút xíu nữa là hành sẽ chuyển màu vàng ruộm, không nên chờ đến lúc hành chuyển màu vàng đậm mới vớt ra vì như thế hành sẽ dễ bị cháy và đắng. À, trước khi phi hành nếu có thời gian, các mẹ đem hành ra phơi hơi héo 1 chút thì hành khô của chúng mình sẽ rất giòn và ngon. 20% phần hành khô còn lại các mẹ đem bóc vỏ, bằm nhỏ. Gà mua về sơ chế thật sạch, xát muối rùi lại thật sạch với nước. Như đã nói ở bước 1, gà chúng mình không cần chặt cả miếng, để cả con để giữ đúng "tinh thần" của món ăn. Chỉ cần bỏ phần cổ, đầu, phao câu, cắt bỏ phần chân để tận dụng nấu món khác. Vì nếu để những phần trên sẽ rất khó bọc kín được gà. Ướp gà với hành khô băm nhỏ, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê gia vị. Xát đều gia vị lên toàn thân gà kể cả trong phần bụng gà, để gà ngấm gia vị ít nhất 4h. Thông thường khi mình ngâm xong gạo nếp để đồ xôi thì sẽ ướp gà luôn rồi để vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Trước khi vớt gạo chừng 1h thì các mẹ bỏ gà ra khỏi tủ lạnh cho gà trở về nhiệt độ thường. Chuẩn bị sẵn nồi nước sôi để hấp cách thủy, cho gạo vào khay hấp rùi cho gà lên phía trên gạo. Bắc nồi lên bếp, bật lửa to cho hơi nóng bốc mạnh và đều cho đến khi thịt gà chín tới. Cách thử gà chín chưa cũng đơn giản thôi, các mẹ chỉ dùng việc 1 cái tăm nhỏ xiên vào phần thịt, nếu nước chảy ra không còn màu hồng nữa là gà đã chín rùi. Cũng không cần hấp chín quá sẽ làm thịt gà bị khô, mất đi độ ngọt. Lưu ý 1 chút là nồi hấp dùng cho món ăn này phải đủ rộng và cao để có thể để vừa vặn con gà thì món xôi mới hấp thu được phần nước ngọt tiết ra từ thịt gà, khi măm xôi mới thơm ngọt và không bị khô.
Bước 3: Gà vừa chín tới, các mẹ lấy gà ra đĩa. Phần xôi trong nồi các mẹ cho thêm 200 ml nước cốt dừa vào trộn đều, tiếp tục đồ xôi thêm khoảng 10 phút nữa để nước cốt dừa ngấm sâu được hương vị vào xôi nhé.
Bước 4: Tiếp đó, các mẹ bỏ xôi ra và chuẩn bị công đoạn bọc kín gà. Dùng màng bọc thực phẩm căng rộng lên 1 cái khay đủ lớn và phẳng, màng bọc thực phẩm sẽ giúp cho công đoạn gói kín gà dễ dàng hơn, và có thể định hình được món ăn có hình khối rõ ràng. Cho toàn bộ phần xôi đã hấp chín lên trên màng bọc thực phẩm và dàn đều, nên dàn xôi hơi rộng 1 chút để bọc kín gà hơn và lưu ý là xôi dàn trải ra phải kín để đảm bảo gà được bọc kín. Rắc lên xôi phần hành khô đã phi vàng và đặt con gà vào giữa khay xôi.
Từ từ ép cho xôi được dính chặt và bao kín khắp con gà, nên gói nhanh tay lúc xôi còn nóng, lúc này hạt xôi rất kết dính sẽ dễ dàng gói kín hơn. Gói thật kín và chắc tay để khi chiên không bị vỡ. Với món gà không lối thoát thì phần gói xôi bên ngoài này cực kỳ là quan trọng ấy, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của thành phẩm. Gói lỏng quá sẽ khiến xôi bị nứt vỡ khi chiên, dầu ăn sẽ chảy ngược vào trong làm ngấy món ăn và không giữ được hình dáng ban đầu, Vì vậy, ở bước này chúng mình nên làm thật chắc tay nhé. Sau khi gói xong, các mẹ bỏ màng bọc thực phẩm ra, để xôi gà nguội, hơi se mặt lại thì mang đi chiên.
Bước 5: Chuẩn bị 1 cái chảo sâu lòng để chiên. Trút dầu ăn vào, ít nhất khoảng nửa chảo để đảm bảo món ăn được chiên đều. Đến khi dầu ăn nóng già, các mẹ chỉ việc thả quả xôi gà vừa để nguội vào, chiên trên lửa vừa. Trong quá trình chiên, thỉnh thoảng các mẹ lại dùng muôi dội dầu ăn lên phía trên của quả xôi để xôi vàng đều và giòn thơm lớp vỏ ngoài. Giữ lửa vừa và hạn chế nhỏ lửa để giữ được độ giòn. Chiên đến khi lớp vỏ ngoài xém vàng, giòn giòn là món ăn đã hoàn thành rùi. Sau khi chiên xong, các mẹ chỉ việc vớt quả xôi ra, để ráo dầu rùi măm thui.
Khi măm, các mẹ dùng kéo cắt nhẹ vào phần xôi rùi tách làm đôi hoặc tách làm 4, phần thịt gà thơm nức, ngọt ơi là ngọt. Lớp xôi giòn giòn, béo ngậy vị thịt gà và nước cốt dừa hấp dẫn vô cùng. Với món gà không lối thoát, các mẹ có thể chuẩn bị đĩa muối tiêu chanh để chấm thịt gà ngọt thơm và đĩa muối vừng nho nhỏ để chấm xôi. Có thể chuẩn bị thêm đĩa dưa chuột chẻ thanh mát măm cùng món ăn này cũng rất chi là hợp ý. Còn chần chừ gì nữa mà không làm thử món gà không lối thoát ngay ngày hôm nay nhỉ? Chúc các mẹ thành công và ngon miệng nhé
Page updated
Google Sites
Report abuse