Nguyên liệu cần chuẩn bị:
500 gram tôm đất
10 quả trứng cút
Muối, nước mắm, đầu hành lá, hành khô, dầu ăn, muối, hạt nêm, hạt tiêu
1 quả trứng gà
bột năng, bột chiên xù
Dưa leo, tương ớt ăn kèm
Phần thực hiện:
Bước 1: Ở bài viết này, với 500 gram tôm đất mình chuẩn bị 10 quả trứng cút, sẽ cho ra được 10 chiếc chả tôm bọc trứng cút tương đối vừa vặn . Chọn những con tôm tươi ngon, sau đó đem bóc vỏ, rút bỏ phần chỉ đen trên sống lưng và phần dưới bụng tôm, ngâm toàn bộ số tôm vào 1 âu nước lã có pha chút muối khoảng 10 phút. Sau đó, vớt tôm ra cho ráo nước, dùng giấy sạch lau khô toàn bộ số tôm và ướp vào đó 1 chút xíu muối. Vì tôm rất mềm, các bạn có thể bằm nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn tôm
Bước 2: Để phần tôm đã bằm (xay) nhuyễn ra 1 cát bát và bắt đầu ướp gia vị bao gồm: hành tươi lấy phần đầu đập dập băm nhỏ ướp vào cho thơm, thêm chút hành khô thái nhỏ, thêm 2 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ nước, 1 thìa canh bột năng, 1/2 thìa canh bột nêm, 1 nhúm nhỏ muối, 1 thìa hạt tiêu. Sau đó, dùng 1 chiếc thìa lớn phết đều tôm đến khi nhấc hỗn hợp tôm không còn thấy dính ở bát là đã đạt yêu cầu. Đậy kín bát, cho tôm vào tủ đông đá khoảng 4 tiếng
Bước 3: Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Sau đó đến công đoạn nặn chả tôm: phần tôm sau để tủ đá khoảng 4 tiếng, các bạn bỏ ra và bắt đầu làm: đầu tiên cho 1 phần tôm nhuyễn vào lòng bàn tay, ấn dẹt ra, sau đó bỏ vào giữa 1 viên trứng cút bỏ vào giữa, tiếp tục cho thêm tôm nhuyễn lên phía trên và nặn chả sao cho số tôm bao trọn vẹn viên trứng cút. Cứ làm như thế cho hết số tôm nhuyễn và số trứng cút
Bước 4: Trứng gà chỉ lấy phần lòng đỏ, để ra bát. Công đoạn rán chả tôm sẽ được thực hiện như sau: chuẩn bị 1 cái chảo ngập dầu, đến khi dầu sôi thì thả từng viên trứng cút đã được lăn qua lòng đỏ trứng gà -> lăn qua bột chiên xù và bỏ vào chảo rán, cứ làm lần lượt như thế cho đến khi hết số chả tôm bọc trứng cút