Ragoût de pattes de porc, de boulettes et de poulet.

1 lb. de bœuf haché mi-maigre

1 lb de porc haché mi-maigre

1 lb de veau haché mi-maigre

4 grosses pattes de porc

12 hauts de cuisse de poulet désossées

2 gros oignons hachés finement

(1 oignon dans les boulettes et 1 oignon dans la sauce)

5 tasses de bouillon de poulet

2 ou 3 tasses d'eau

Préparation des boulettes : Mélanger les 3 viandes hachées et ajouter 1 oignon haché finement, sel, poivre, persil, ciboulette + 1/8 c. à thé de clou et 1/8 c. à thé de cannelle.

Bien mélanger le tout et faire des boulettes de 3/4 de pouce de diamètre. (Donne environ 85 boulettes). (ou de 1 1/2pouce de diamètre . (Donne environ 45 boulettes.)

Rouler les boulettes dans la farine légèrement.

Dans le chaudron, déposer :

Les pattes de porc en premier, puis les morceaux de poulet, les oignons et finalement les boulettes.

Recouvrir le tout avec le bouillon de poulet et l’eau. Ajouter sel, poivre, persil et ciboulette au goût.

Faire mijoter durant 4 heures.

Lorsque cuit, désosser les pattes de porc et retirer toute la viande du chaudron et laisser reposer pour la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin, dégraisser la sauce, réchauffer et l’épaissir avec 3 c. à table de farine grillée délayée dans 5 onces d’eau froide. Remettre la viande dans la sauce. Séparer en portions et faire congeler.

Au moment de réchauffer, rajouter de la farine grillée délayée dans l’eau au besoin pour avoir une sauce plus épaisse.

Servir avec des pommes de terre, carottes et betteraves marinées.