Fèves au lard du Vieux Québec.

2 lbs de fèves blanches

1 lb de bacon coupé en lardons

1/2 tasse de mélasse

1/2 tasse de cassonade

2 c. à thé de moutarde sèche

(ou 2 c. à tab. de moutarde préparée)

sel et poivre au goût

persil et ciboulette au goût

2 gros oignons hachés

Recouvrir les fèves d’eau et laisser tremper toute une nuit. Les faire bouillir dans la même eau au moins 30 minutes. (Lorsqu’en soufflant dessus, la petite peau lève, c’est prêt).

Enlever l'eau et mettre les fèves dans un chaudron allant au four. Ajouter tous les ingrédients et recouvrir le tout d'eau bouillante.

Couvrir et mettre au four à 250 degrés F. de 10 à 12 heures. Ajouter si nécessaire de l’eau bouillante au cours de la cuisson.

================

Si désiré: Faire tremper les fèves toute la journée au lieu de la nuit et les faire bouillir seulement dans la soirée. Mettre au four pour cuisson toute la nuit et vous aurez des fèves au lard pour le petit déjeûner.