Pâté au poulet.

Sauce pour 4 pâtés ou pour servir sur Vol-au-vent :

3 T. de bouillon de dinde ou poulet

2 T. carottes en dés

2 T. céleri en dés

1 T. oignons en dés

3 T. morceaux de poulet

1 bte petits pois 398 ml

2 T. poivrons multicolores en dés (jaune, rouge, vert)

Cuire dans le bouillon les carottes, le céleri et les oignons.

(Ne pas trop cuire, garder croustillant)

Ajouter le poulet, laisser mijoter à feu doux.

Durant ce temps faire la sauce blanche.

Sauce blanche :

3 c. tab. margarine - épices à volaille

3 c.tab. farine - poivre de céleri

1 T. lait écrémé - estragon - sel et poivre

2 btes. crème de poulet Campbell’s faible en gras.

Faire fondre la margarine et ajouter la farine, brasser au fouet.

Ajouter le lait, sel & poivre, laisser épaissir en fouettant continuellement.

Ajouter la crème de poulet et chauffer. Ensuite mettre la sauce dans le bouillon de poulet et légumes.

Ajouter au goût, les assaisonnements.

Ajouter les petits pois et les poivrons.

Si la sauce est trop épaisse, ajouter ½ t. de lait.

Servir sur vol-au-vent ou recouvrir de pâte et cuire au four 40 à 45 min. à 375 degrés

Pâte pour 2 pâtés au poulet :

2 T. (500 ml) de farine tout usage

¼ T. (62 ml) de graisse végétale

4 c. à thé (20 ml) de poudre à pâte

1 T. (250ml) de lait 2%

1 c. à thé (5ml) de sel

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse et la couper dans la farine avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu’à la texture grumeleuse. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le lait d'un seul coup. Mélanger la pâte rapidement à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et fraiser pendant quelques secondes. Abaisser au rouleau à l’épaisseur désirée et faire une entaille au centre de la pâte. En recouvrir la préparation de poulet et cuire au four jusqu’à ce que le tout soit doré. Environ 40 à 45 min. à 375 degrés.