Січень

«Ресторатор майбутнього 2.0». Маленькі кроки до великої мети

5-10 грудня 2025 року на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка відбувся професійний конкурс для здобувачів фахових коледжів «Ресторатор майбутнього 2.0». Подію проведено за підтримки ректора, проф. Олександра Шевченка та за постійної організаційної опіки деканки Віти Цирульнікової і завідувачки кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олександри Нєміріч. Мета проведення конкурсу – створення можливостей для освітнього і професійного зростання здобувачів фахових коледжів-учасників конкурсу, популяризація професій у сфері ресторанного господарства та залучення в університетське дружнє середовище.

Географія учасників конкурсу досить широка. В конкурсі брали участь 24 талановитих здобувача освіти за спеціальністю «Харчові технології» (освітні програми «Ресторанні технології», «Виробництво харчової продукції», «Технології харчування») і «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» (освітня програма «Готельне обслуговування»), які представили 9 фахових коледжів – Свалявський технічний фаховий коледж НУХТ, Львівський фаховий коледж харчових технологій та бізнесу НУХТ, Київський фаховий коледж ресторанного господарства НУХТ, Львівський фаховий коледж харчової і переробної промисловості НУХТ, Кам'янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ, Івано-Франківський фаховий коледж ресторанного сервісу і туризму НУХТ, Сумський фаховий коледж НУХТ, Полтавський фаховий коледж НУХТ, Вінницький фаховий коледж НУХТ.

За порядком проведення конкурсу передбачалося 4 блоки завдань, три з яких дозволили учасникам-майбутнім керівникам в ресторанній сфері продемонструвати теоретичну підготовку та фаховість, а четвертий – практичні навички. Цього разу конкурсанти розробляли і реалізовували концептуальну ідею для спеціалізованої закусочної, створювали закуску, основним інгредієнтом якої був буряк.

Оцінювання конкурсних робіт довірили високоекспертному журі, до складу якого увійшли викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції та професіонали з ресторанної справи. 

Викладацький склад журі очолила завідувачка кафедри, професорка Олександра Нєміріч; члени журі – доценти Людмила Мамченко, Віра Зуйко, Олена Павлюченко та Володимир Захаров.

Неймовірно горді, що всі професіонали з ресторанної справи у складі журі – наші випускники, які вступали в університет на базі здобутої освіти в коледжі.

Професіоналів очолив Іван Панчук – шеф-кухар ресторану сучасної української кухні «Канапа»; новатор, який не лише відтворює базові смаки, а і дає нове трактування української кухні; учасник багатьох фахових змагань; випускник Рівненського економіко-правового фахового коледжу та факультету ГРТБ.

Членкинями журі стали:

– Тетяна Бережна – су-шеф ресторану із зіркою Мішлен «TROYKA» у м. Еркеленц (Німеччина), яка зараз розпочинає власну справу, випускниця Сумського фахового коледжу НУХТ, магістерка спеціальності «Харчові технології» (освітня програма «Технології в ресторанному бізнесі»);

– Алла Запорожан – засновниця власної online-кондитерської «Milk Penguin», організаторка майстер-класів з кондитерського мистецтва, наставниця талановитих кондитерів, екс-шеф-кухарка ресторану «Сто років тому вперед» Євгена Клопотенка, переможниця у номінації «Золотий шеф-кухар» серед юніорів на кулінарному чемпіонаті України; випускниця Київського фахового коледжу ресторанного господарства НУХТ, магістерка спеціальності «Харчові технології» (освітня програма «Технології в ресторанному бізнесі»).

– Поліна Ляхович – переможниця першого конкурсу «Ресторатор майбутнього», топ-6 фіналістка Всеукраїнського Young Chefs Challenge 2024, володарка Гран-прі факультетського конкурсу кулінарної майстерності «Масниця-FEST 2025», голова студентської ради факультету ГРТБ імені проф. В.Ф. Доценка, випускниця Волинського фахового коледжу НУХТ, здобувачка магістерського рівня вищої освіти за спеціальністю «Харчові технології» (освітня програма «Технології в ресторанному бізнесі»), відмінниця навчання, стипендіатка Верховної ради України.

Перед стартом програми заходу Віра Зуйко, модератор та ідейний натхненник конкурсу, відповідальна за профорієнтаційну роботу факультету, провела організаційно-мотиваційну зустріч з міні-лекцією про тенденції сервісу в Україні та світі, надавши конкурсантам ідеї для відповідей на питання  2-го та 3-го блоків.

Якість представлених на оцінювання робіт надихає, адже конкурсанти впорались із завданнями на високому рівні, що доводить фаховість і компетентність викладачів, які готували здобувачів, та підтверджують любов та зацікавленість до обраного фаху учасників. 

Творче завдання та його презентація викликає окремий захват. Вражаюче розмаїття бурякових закусок та неочікувані варіанти їх оформлення зустріло наше журі: бурякові «троянди», запечений буряк із кремами й соусами, бурякова «ковбаса», кишеньки-«сюрпризи», новорічні бурякові «мандаринки», варіації салатів і карпаччо, ніжні бурякові муси. Така палітра рішень засвідчила невичерпний талант і креативність молоді.

Результати конкурсу «Ресторатор майбутнього 2.0»:

Командні відзнаки:

• «Команда єдиного ритму» – відокремлений структурний підрозділ «Полтавський фаховий коледж НУХТ»;

• «Нова хвиля HoReCa» – відокремлений структурний підрозділ «Кам’янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ»;

• «Команда кулінарної майстерності» – відокремлений структурний підрозділ «Івано-Франківський фаховий коледж ресторанного сервісу і туризму НУХТ».

Індивідуальні відзнаки та призові місця

Лідер етапів 1-3: 

• Веселовська Яна (Київський фаховий коледж ресторанного господарства НУХТ).

Оригінальна ідея: 

• Ткачук Петро (Івано-Франківський фаховий коледж ресторанного сервісу і туризму НУХТ);

• Кантаревич Марина (Кам'янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ);

• Коваль Анастасія (Кам'янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ).

Святкове натхнення: 

• Сабалдира Анастасія (Львівський фаховий коледж харчової і переробної промисловості НУХТ);

• Сєлємєнєва Ніка (Сумський фаховий коледж НУХТ);

• Капусник Руслана (Полтавський фаховий коледж НУХТ).

Креативний прорив:

• Ілов Владислава (Львівський фаховий коледж харчових технологій та бізнесу НУХТ). 

Цілісність ідеї:

• Фалес Мирослава (Свалявський технічний фаховий коледж НУХТ);

• Костенюк Денис (Кам'янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ);

• Цмикайло Анастасія (Кам'янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ).

Концепція, що надихає: 

• Потапова Анастасія (Київський фаховий коледж ресторанного господарства НУХТ);

• Веселовська Яна (Київський фаховий коледж ресторанного господарства НУХТ);

• Сендецький Дмитро (Кам'янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ).

Оригінальний гастродебют: 

• Гусак Анастасія (Вінницький фаховий коледж НУХТ);

• Кушнір Даніела (Кам'янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ);

• Банах Анатолій (Львівський фаховий коледж харчової і переробної промисловості НУХТ).

I місце: 

• Авраменко Марія – «Шуба-рол» – продумана деконструкція святкової класики у закусочному форматі (Полтавський фаховий коледж НУХТ).

Спеціальна нагороди шефів: 

• Шумейко Дмитро (Івано-Франківський фаховий коледж ресторанного сервісу і туризму НУХТ)  – «Холодна закуска «Борщ» – елегантна деконструкція національної страви (у дусі експериментів, які свого часу презентував і голова професійного журі Іван Панчук та членкиня Алла Запорожан).

II місце: 

• Ольховський Мирослав – буряковий фінанс’є по-українськи з сирним велюром (Київський фаховий коледж ресторанного господарства НУХТ); 

• Гончаренко Ксенія – бурякові роли з кремом із козячого сиру, яблуком та апельсиново-бальзамічним соусом (Сумський фаховий коледж НУХТ).

III місце: 

• Корюкова Крістіна – «Корінь смаку» (Івано-Франківський фаховий коледж ресторанного сервісу і туризму НУХТ); 

• Бошко Назар – бурякова брускета з лососем у сучасній інтерпретації (Полтавський фаховий коледж НУХТ).

Попри непрості умови проведення і виклики для команд, викладачів-наставників та журі – конкурс відбувся на високому рівні. Учасники отримали нові досвід та емоції, визнання та підтримку, а разом з тим подарунки від стейкхолдерів і університету. 

На правах ініціатора заходу кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції дякує команді факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка за злагоджену роботу й підтримку заходу, зокрема: деканці факультету Віті Цирульніковій – за координацію, допомогу в організації та проведенні конкурсу; завідувачці кафедри готельно-ресторанної справи Ларисі Шаран і завідувачці кафедри туристичного та готельного бізнесу Ірині Мельник – за залучення учасників з різних коледжів; доценту кафедри Володимиру Захарову – за створення і наповнення онлайн платформи конкурсу та технічний супровід заходу; старшому викладачу Артему Ущаповському – за залучення стейкхолдерів до нагородження переможців; студентській раді факультету та заступниці декана по роботі зі студентами Олені Тищенко – за медіасупровід заходу.

Окрема подяка викладачам відокремлених структурних підрозділів університету, неймовірним наставникам конкурсантів за відданість своїм здобувачам та підготовку до участі їх у конкурсі: Тучапській Віті, Чередняк Наталії, Жарко Ірині, Нефедовій Ганні, Рудаку Михайлу, Назаренко Тетяні, Палаш Оксані, Гузевській Ірині, Цуліній Ользі та Дегтярьовій Ірині. 

Щиро вітаємо переможців і дякуємо всім конкурсантам за натхнення та професіоналізм. Попри відстані й широку географію відчувалася взаємна підтримка й родинне тепло, притаманні НУХТ. Рівень підготовки, адаптивність і щирість здобувачів створюють надійний фундамент для майбутнього вітчизняної сфери гостинності. Віримо у світле майбутнє України!

Опубліковано 05.01.2026

Бакалаври ОП «Технології харчування» опанували сертифікатні курси з використання штучного інтелекту

У межах дисципліни «Електронні системи для індустрії ресторанного господарства» (лектор – професор кафедри ТРАП Олег Кузьмін) здобувачі 3 курсу ОС «бакалавр» освітньої програми «Технології харчування» груп ХЧ-3-1, ХЧ-3-2 та ХЧ-3-3 опанували сертифікатний курс «Від початківця до експерта в ШІ», спрямований на формування практичних навичок роботи з інструментами штучного інтелекту.

Курс був орієнтований на розвиток цифрових компетентностей, пов’язаних із використанням ШІ в освітній та професійній діяльності, незалежно від попереднього рівня підготовки здобувачів освіти. Програма курсу складалася з шести модулів, які охоплювали різні рівні взаємодії з інструментами штучного інтелекту – від базових понять до створення та навчання власних ШІ-асистентів, з урахуванням актуальних тенденцій розвитку галузі.

Курс реалізовано за ініціативи компаній у сфері digital- та кар’єрного розвитку Choice31, хмарної навчальної платформи AcademyOcean та IT-рекрутингової агенції Netpeak Talent, що входять до групи IT-компаній Netpeak Group, за підтримки Міністерства цифрової трансформації України та Міністерства освіти і науки України.

Окрім цього, здобувачі долучилися до опанування сертифікатного курсу «Штучний інтелект у бізнесі: як ШІ може збільшити прибуток», спрямованого на ознайомлення з можливостями застосування інструментів штучного інтелекту у бізнес-процесах, аналітиці та прийнятті управлінських рішень.

Курс розроблено за підтримки Європейського банку реконструкції та розвитку за фінансування Швейцарії у межах Фонду сприяння малому бізнесу ЄБРР, що об’єднує міжнародних донорів і спрямований на розвиток сучасних цифрових і підприємницьких компетентностей.

За результатами успішного проходження сертифікатних програм здобувачі освіти отримали відповідні сертифікати, що підтверджують набуття практичних навичок використання інструментів штучного інтелекту та підвищують готовність майбутніх фахівців до професійної діяльності в умовах цифровізації харчової та ресторанної галузі.

Опубліковано 07.01.2026

Бакалаври ОП «Технології харчування» опанували курс «Ефективна організація харчування в закладі освіти»

на платформі Prometheus

При формуванні професійних та управлінських компетентностей здобувачі 3 курсу ОС «бакалавр» освітньої програми «Технології харчування» у межах дисципліни «Електронні системи для індустрії ресторанного господарства» (лектор – професор кафедри ТРАП Олег Кузьмін) опанували онлайн-курс «Ефективна організація харчування в закладі освіти».

Курс підготовлено командою Швейцарсько-українського проєкту DECIDE спільно з Міністерством освіти і науки України та іншими партнерами реформи шкільного харчування, ініційованої Першою леді України Оленою Зеленською. Навчальні матеріали курсу на платформі Prometheus включають відеолекції, конспекти та додаткові ресурси, що висвітлюють ключові аспекти організації харчування у закладах освіти.

Зміст курсу ґрунтується на чинному законодавстві України, практичному досвіді впровадження системи шкільного харчування, а також враховує кращі практики реалізації реформи шкільного харчування. Окрема увага приділяється нормативно-правовим вимогам модернізації харчоблоків, організації закупівель, плануванню меню та забезпеченню безпечного й якісного харчування дітей.

За результатами успішного проходження курсу бакалаври отримали сертифікати про успішне завершення курсу «Ефективна організація харчування в закладі освіти». Опанування курсу сприяло формуванню у здобувачів освіти системного бачення процесів організації харчування в закладах освіти та підвищенню готовності майбутніх фахівців до професійної діяльності у сфері громадського й шкільного харчування в умовах реалізації державних реформ.

Опубліковано 09.01.2026

Експорт органічної продукції — 2026: викладачі університету серед учасників міжнародної конференції

20 січня 2026 року викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції професор Олег Кузьмін та асистентка Марія Омельченко взяли участь у Міжнародній конференції «Візія експорту органічної продукції з України в 2026 році». Захід було організовано державною установою «Офіс з розвитку підприємництва та експорту» спільно з національним проєктом Дія.Бізнес та громадською спілкою «Органічна ініціатива» у партнерстві з органом сертифікації «Органік Стандарт» під патронатом Міністерства економіки, довкілля та сільського господарства України. Конференція відбулася за підтримки Швейцарії в межах швейцарсько-української програми «Розвиток торгівлі з вищою доданою вартістю в органічному та молочному секторах України» (QFTP), що впроваджується Дослідним інститутом органічного сільського господарства FiBL (Швейцарія) у партнерстві із SAFOSO AG (Швейцарія), інформаційний партнер заходу — OrganicInfo.ua.

З вітальними словами до учасників конференції звернулися: Тарас Висоцький, заступник Міністра економіки, довкілля та сільського господарства України; Олексій Грушецький, в. о. директора ДУ «Офіс з розвитку підприємництва та експорту» (модератор заходу); Ігор Кравченко, місцевий керівник швейцарсько-української програми QFTP; Тетяна Гетьман, менеджерка з просування експорту SIPPO Україна; Павло Ладецький, національний технічний координатор Глобальної програми якості та стандартів в Україні (GQSP Україна) Організації Об’єднаних Націй з промислового розвитку (UNIDO).

У блоці «Аналітика та дослідження експорту органічної продукції з України» було представлено результати досліджень експорту органічної продукції (Сергій Галашевський, директор органу сертифікації «Органік Стандарт»), а також корисні інструменти Офісу з розвитку підприємництва та експорту для органічних експортерів (Ольга Гвоздьова, радниця директора ДУ «Офіс з розвитку підприємництва та експорту»). Окрему увагу приділено презентації шести дорожніх карт виходу на нові ринки Європи за галузями: безглютенові продукти, хлібопекарська продукція, бобові, ягоди (лохина, заморожена малина), молочні продукти (Ксенія Гулієва, експертка відділу експортних сервісів ГС «Органічна ініціатива»).

Під час панельної дискусії «Українські експортери органічної продукції: тенденції та перспективи» (модераторка — Ксенія Гулієва) своїм досвідом поділилися Вікторія Васильченко (агропромислова група «Арніка»), Олена Стретович (ТОВ «Органік Мілк»), Любов Михайлова (ТОВ «Хімекс Лтд», ProOrganica), Андрій Швиднюк (ТОВ «Сав Агро Партнер») та Максим Натанзон (ТОВ «Брейн Бокс»).

У межах блоку «Тенденції імпорту органічної продукції з України: погляд міжнародних покупців» (модераторка — Олена Дейнеко, голова правління ГС «Органічна ініціатива») виступили представники міжнародних компаній і торговельних мереж: Крістіан ван Прюїссен (Origin & Amsterdam, Нідерланди), Маріна Каневські (Grow the World, Чехія), Амос Рамзауер (Agriprotein GmbH, Німеччина), Аурімас Сутас (Eko Farm, Литва), Володимир Кошелєв (VFI Oils For Life Ukraine, Австрія) та Андрій Камінський (ТОВ «АгріБіо Україна», Італія).

Участь у конференції сприяла поглибленню розуміння сучасних тенденцій розвитку органічного сектору, експортного потенціалу України та можливостей інтеграції національного бізнесу у міжнародні ринки, а також стала цінною платформою для професійного обміну, налагодження партнерств і впровадження отриманих знань у освітній та науково-практичний процес.

Учасники дякують спікерам за корисний матеріал та організаторам за модерацію заходу!

Опубліковано 20.01.2026

Цифрова безпека та відкриті дані: викладачі опановують практичні рішення для бізнесу

У межах підвищення професійної компетентності та поглиблення знань у сфері цифрової безпеки й аналітики відкритих даних асистентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Марія Омельченко взяла участь у практичному воркшопі, організованому Українським фондом стартапів у партнерстві з YouControl в межах проєкту Win-Win EDIH Ukraine, присвяченому питанням захисту бізнесу та вибудовування надійних партнерських відносин у цифровому середовищі. 

Захід був спрямований на опанування практичних інструментів використання відкритих джерел даних для мінімізації ризиків, перевірки контрагентів перед початком співпраці, пошуку надійних партнерів та ухвалення обґрунтованих управлінських рішень. Окрему увагу було приділено ролі відкритих даних як інструменту безпеки, довіри та прозорості у сучасному бізнес-середовищі.

Спікером воркшопу виступив Михайло Кольцов — зовнішній консультант Світового банку у сфері кібербезпеки та аналізу даних, експерт з комплаєнсу, головний аналітик цифрових платформ Суспільного, який поділився практичними кейсами та прикладними підходами до захисту компаній у цифровому просторі.

Участь у заході дала змогу поглибити розуміння сучасних викликів цифрової економіки, актуальних інструментів комплаєнсу та ризик-менеджменту, а також сприятиме інтеграції отриманих знань у освітній процес і професійну діяльність.

Учасники висловлюють вдячність спікеру за цінні знання та організаторам за модерацію заходу.

Опубліковано 28.01.2026