березень 2024

Здобувачі бакалаврського та магістерського рівня ОПП «Технології харчування», «Технології в ресторанному господарстві» серед учасників кулінарного конкурсу Horeca Masters Cup»

З 28 лютого до 13 березня молоді шефи віком від 18 до 30 років мали можливість подати заявки на участь у кулінарному конкурсі HoReCa Masters Cup на базі Кулінарного центру МХП. Серед 66 молодих шефів, які надіслали на розгляд професійного журі свої авторські рецепти, були представники НУХТ – 2 здобувача бакалаврського та магістерського рівня ОПП «Технології харчування», «Технології в ресторанному господарстві».

Ніколайчук Даніїл (група ХЧ-4-2) – здобувач ОПП «Технології харчування» першого (бакалаврського) рівня вищої освіти за спеціальністю 181 «Харчові технології» представив удосконалену технологію кальмару із соусом «Біск», що дозволило поліпшити рецептурний склад страви, забезпечити високу якість, поліпшити смакові властивості страви (ніжний кальмар з вершковим соусом з тонами копченої паприки, ароматом хітину та післясмаком бренді) та здійснити оптимізацію складу витрат. Удосконалена технологія кальмару із соусом «Біск» передбачала впровадження інноваційних методів приготування та подачі, що відповідає сучасним гастрономічним тенденціям.

Заболотний Нікіта (група ТР-1-1М) – здобувач ОПП «Технології в ресторанному господарстві» другого магістерського рівня вищої освіти за спеціальністю 181 «Харчові технології» представив удосконалену технологію бурякового хліба на пшенично-медовій заквасці. Удосконалена технологія дозволила оптимізувати склад інгредієнтів, регулювати параметри температури та час випікання, методи дозування тіста для досягнення оптимальної консистенції та смаку хліба. Результатом удосконалення було покращення якості та смакових властивостей бурякового хліба на пшенично-медовій заквасці, що дозволило поліпшити його органолептичні властивості та надати особливого смаку та аромату.

Представлені на конкурс роботи спонукали здобувачів переглянути підхід до готування страв, використовуючи новаторські методи та складові, щоб поліпшити смак, текстуру та корисні властивості продукції. Сам конкурс HoReCa Masters Cup став майданчиком для прояву талантів молодих та перспективних кухарів з різних куточків України, які бажають професійного зростання, реалізації свого потенціалу та формування нового потужного образу сучасної української гастрономії.

Процес відбору учасників до фіналу був вкрай складним. Вибір не обумовлений лише кулінарною майстерністю, він також враховує ряд інших факторів, включаючи подачу страв, інноваційні підходи та загальну концепцію. Рецепти та страви, представлені нашими здобувачами, були унікальними та надихаючими, але, на жаль, у фіналі можуть бути лише обмежена кількість місць.

Організатори кулінарного конкурсу Horeca Masters Cup висловлюють вдячність здобувачам НУХТ за участь у кулінарному конкурсі!

Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції дякує здобувачам за творчий потенціал та пишається їх досягненнями!

Опубліковано 29.03.2024

З особливостями управління проєктами крафтових виробництв ознайомив професор кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції

27 березня 2024 року відбулася онлайн-лекція «Особливості управління проєктами при будівництві цехів крафтових харчових виробництв» професора кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олега Кузьміна для здобувачів спеціальності 181 «Харчові технології» Луцького національного технічного університету – ОПП «Крафтові харчові технології» та Національного університету харчових технологій – ОПП «Технології харчування».

У лекції було розглянуто особливості планування, розробки та впровадження проєктів з будівництва цехів для виробництва крафтової продукції. Зокрема, розглядалися питання передпроєктного інжинірингу систем опалення, вентиляції та кондиціювання виробничих та побутових приміщень. Було надано методичні підходи до ухвалення рішень з розроблення концепції проєкту, його структуризації та оцінювання. Розглянута тема є важливою для фахівців у галузі харчового виробництва, оскільки охоплює ключові аспекти управління проєктами та сприяє ефективному керуванню та успішному впровадженню нових виробничих об'єктів.

Лекція відбувалась на запрошення виконуючого обов'язки завідувача кафедри харчових технологій та хімії ЛНТУ професора Ігоря Дударєва, за присутності викладачів кафедри харчових технологій та хімії доцентів Володимира Сая та Ірини Тараймович.

Нагадаємо, що співробітництво між Національним університетом харчових технологій та Луцьким національним технічним університетом виконується у межах договору № 45/22 за ініціативи ректора НУХТ Олександра Шевченка та ректорки ЛНТУ Ірини Вахович.

Професор Олег Кузьмін щиро дякує в.о. завідувача кафедри харчових технологій та хімії ЛНТУ проф. Ігорю Дударєву за запрошення та плідну співпрацю у підготовці висококваліфікованих фахівців!

Опубліковано 28.03.2024

«Лекція від запрошеного професора Луцького національного технічного університету для здобувачів ОС бакалавр ОПП «Технології харчування»

27 березня 2024 року здобувачі спеціальності 181 Харчові технології ОС бакалавр ОПП «Технології харчування» Національного університету харчових технологій, ОПП «Крафтові харчові технології» Луцького національного технічного університету прослухали онлайн-лекцію від професора ЛНТУ – в.о. завідувача кафедри харчових технологій та хімії, д.т.н. Ігоря Дударєва.

Лекція на тему «Методи експертного оцінювання» відбувалася на запрошення кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції та проф. Олега Кузьміна у межах вивчення дисциплін «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства», «Модуль 2. Контроль якості та безпечності продукції та послуг ресторанного господарства».

Лектор провів цікаву та поглиблену лекцію про методи експертного оцінювання у галузі харчових технологій, з особливим акцентом на методи ранжування.

Під час лекції професор Ігор Дударєв надав ключові аспекти методів одночасного та попарного ранжування, які є ефективним інструментом для залучення знань та експертизи фахівців у галузі. Він детально розглянув процедуру анкетування експертів, в якій експерти оцінюють фактори або показники за їх значущістю, використовуючи систему ранжування. Також було висвітлено методику ранжування факторів та аналіз результатів для визначення найбільш важливих чинників у харчових технологіях.

Ця лекція надала здобувачам глибше розуміння методу експертного оцінювання та його значення для контролю якості та безпечності продукції та послуг ресторанного господарства. Вони отримали можливість навчитися використовувати експертний підхід для оцінки та прийняття рішень у складних ситуаціях, що можуть зустрічатися у майбутній кар'єрі. Такий тип активного навчання сприяє розвитку аналітичних навичок та підвищує професійну компетентність майбутніх фахівців у галузі харчових технологій.

Нагадаємо, що співробітництво між НУХТ та ЛНТУ виконується у межах договору № 45/22 за ініціативи ректора НУХТ Олександра Шевченка та ректорки ЛНТУ Ірини Вахович. Результатом плідної співпраці ЛНТУ з НУХТ у 2023-2024 рр. була підготовка навчального посібника «Практикум з методології наукових досліджень» для здобувачі спеціальності 181 Харчові технології та монографії «Чипси з рослинної сировини» професорів Ігоря Дударєва та Олега Кузьміна.

Професор Олег Кузьмін висловлює щиру вдячність виконуючому обов'язки завідувача кафедри харчових технологій та хімії ЛНТУ, доктору технічних наук, професору Ігорю Дударєву за цінну лекцію та результативну співпрацю у формуванні кваліфікованих фахівців!

Опубліковано 27.03.2024

«Їжа для життя: перспективна сировина та інноваційні процеси»

14 березня 2024 р. у режимі онлайн відбулась гостьова лекція провідного наукового співробітника Інституту продовольчих ресурсів НААН України, заступника завідувача відділу технології цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів, д.т.н., Ірини Гриненко на тему «Їжа для життя: перспективна сировина та інноваційні процеси» в рамках реалізації домовленостей, закріплених Меморандумом про співробітництво між Інститутом продовольчих ресурсів НААН та Національним університетом харчових технологій від 01.09.2022 р. №46/22.

Питання організації дієтичного харчування в Україні є актуальними та своєчасними, вирішення яких сприятиме покращанню здоров’я нації у коротко- та довгостроковій перспективі. Захід організований в межах тем лекцій навчальних дисциплін здобувачів ОС «Магістр»: «Технології дієтичної харчової продукції» (ОПП «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції») та «Інноваційні ресторанні технології. Модуль 2» (ОПП «Технології в ресторанному господарстві»), а також дисципліни «Дієтологія» для здобувачів ОС «Бакалавр» ОПП «Технології харчування». 

На заході практично у повному складі також були присутні завідувачка та викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції.

Слухачі отримали цікаву інформацію про сучасні розробки з використанням плодово-ягідної, овочевої та пряно-ароматичної сировини; вміст поживних та біологічно активних речовин як у рослинній сировині, так і у дієтичних добавках на її основі.

Лекторка детально охарактеризувала наукові розробки відділу технології цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів, а також перспективи їх використання у технологіях ресторанної продукції дієтичного та аюрведичного спрямування.

Лекція викликали жваве обговорення серед присутніх, на задані питання були надані вичерпні відповіді та окреслені напрями подальшої співпраці.

Здобувачі та колектив кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції щиро вдячні Ірині Гриненко за цікавий, змістовний захід та унікальний інформаційний матеріал.

Опубліковано 15.03.2024

Магістранти успішно завершують опановувати матеріали наукових вебінарів від «Clarivate»

22 та 29 лютого 2024 року здобувачка освітнього ступеня «Магістр» освітньо-професійної програми «Технології в ресторанному господарстві» Марія Омельченко прослухала заключні вебінари із серії «Research Smarter» на теми «Оцінка міжнародної співпраці» та «Підтримка чесності досліджень за допомогою надійних інструментів та даних».

Міжнародна співпраця виводить проведення наукових досліджень на більш якісний рівень, сприяє кращій презентації наукових здобутків та відкриває можливості отримання додаткового фінансування. Учасники отримали практичні поради як визначити наявні та потенційні співпраці й оцінити їх ефективність за допомогою Web of Science Core Collection та InCites, розглянули актуальний стан міжнародної співпраці як України в цілому так і окремих установ зокрема. Говорили про відповідальне використання метрик, рішення для дослідження і аналітики та зміну глобального ландшафту. Учасники розглянули можливості  Web of Science Core Collection як джерела достовірних даних, а також роль Journal Citation Reports у посиленні відповідального оцінювання журналів.

Кафедра технології ресторанної та аюрведичної продукції вдячна команді «Clarivate» за модерацію заходів та надану нашим здобувачам можливість розширити професійні компетенції!

Опубліковано 14.03.2024

День гостинності кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції

12 березня День гостинності кафедри у форматі онлайн провели викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції.

Зустрічала гостей завідувачка кафедри, професорка Олександра Нєміріч. Викладачі кафедри, професор Олег Кузьмін, доценти Ірина Корецька та Володимир Захаров розповіли слухачам зі Львівського фахового коледжу харчових технологій та бізнесу НУХТ, Волинського фахового коледжу НУХТ, Полтавського фахового коледжу НУХТ та Державного професійно-технічного навчального закладу «Хмільницький аграрний центр професійно-технічної освіти» про наш університет. Вони ознайомили викладачів і здобувачів зі структурою НУХТ, факультетом готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка, кафедрою технології ресторанної і аюрведичної продукції.

Про особливості вступної кампанії у 2024 році та графік проведення НМТ розповів Володимир Захаров. З бакалаврською освітньою програмою «Технології харчування» слухачів ознайомив її гарант, професор Олег Кузьмін. Він надав ґрунтовну інформацію щодо навчання та проходження практичної підготовки у тому числі й за кордоном, можливості самостійного вибору здобувачами своєї освітньої траєкторії, визнання в університеті результатів неформальної освіти, а також працевлаштування випускників освітньої програми.

Здобувачі групи ХЧ-4-2 Денис Фефелов та Анастасія Усенко поділилися досвідом й враженнями від свого студентського життя. Вони розповіли, що до навчального процесу залучаються відомі фахівці ресторанного бізнесу, на факультеті відбувається багато цікавих активностей – кулінарних конкурсів, майстер-класів, воркшопів, де можна «прокачати» набуті під час навчання навички.

Про студентський кампус і життя в ньому, зручне розташування навчальних корпусів та транспортне сполучення між університетом і студмістечком йшлося у розповіді здобувачів групи ХЧ-2-2 Олени Шепелевої та Оксани Кипиш.

Сьогоднішні гості кафедри переконалися, що вступ до нашого університету та навчання за освітньо-професійною програмою «Технології харчування» дозволить їм отримати поглиблену теоретичну, практичну та науково-дослідну підготовку й незабутньо яскраво провести студентські роки.

Опубліковано 12.03.2024

Знайомство із сучасною нормативною базою для організації дитячого харчування у закладах освіти

5 березня 2024 року відбулася гостьова лекція «Нормативна документація в дитячому харчуванні для закладів освіти» начальниці відділу з питань профілактики неінфекційних захворювань та обігу наркотичних засобів Департаменту громадського здоров’я МОЗ України Тетяни Скапи, організована кафедрою технології ресторанної і аюрведичної продукції.

Лекція читалась у межах навчальних дисциплін здобувачів освітнього ступеня «Магістр» «Інноваційні ресторанні технології. Модуль 2 Сучасні тенденції в ресторанних технологіях» (освітньо-професійної програми «Технології в ресторанному господарстві») та «Технології дієтичної харчової продукції» (освітньо-професійної програми «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції»), а також здобувачів освітнього ступеня «Бакалавр» освітньо-професійної програми «Технології харчування», навчальної дисципліни «Дієтологія».

Захід викликав велику зацікавленість академічної спільноти університету, на лекції також були присутніми науково-педагогічні працівники та здобувачі освіти факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В. Ф. Доценка, Навчально-наукового інституту харчових технологій, представники адміністрації.

Тетяна Скапа брала безпосередню участь у реформі дитячого харчування у закладах освіти, проведеній під егідою першої леді України Олени Зеленської.

Лекторка навела дані статичних досліджень харчування дітей і підлітків в Україні, які свідчать про розбалансованість раціону, надмірний вміст, навіть у стравах меню закладів освіти, рафінованого цукру та кухонної солі, недостатню кількість фруктів та овочів тощо, а також обмеженість страв у складі меню. Така ситуація негативно позначається на здоров’ї підростаючого покоління та неминуче призведе до лавиноподібного зростання чисельності неінфекційних захворювань у дорослому віці.

Робоча група фахівців різних галузей охорони здоров’я розробила рекомендації, які були закріплені на законодавчому рівні і з основними положеннями яких власне і знайомились присутні на лекції.

Фахівчиня наголосила на особливостях організації харчування у закладах освіти після реформи – більше можливостей у виборі продуктів і страв, відповідальність власників за безпечність та якість харчування, можливість запровадження кейтерингових послуг тощо.

Спікерка відзначила значний внесок у розроблення технологічних карток для нових трав робочої групи викладачів кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції НУХТ під керівництвом завідувачки Олександри Нєміріч. Наразі ця робота продовжується за активної співпраці викладачів кафедр технології ресторанної і аюрведичної продукції та готельно-ресторанної справи факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В. Ф. Доценка, і найближчим часом маємо надію побачити ці напрацювання у меню закладів освіти.

Здобувачі освіти та науково-педагогічні працівники університету щиро вдячні Тетяні Скапі за цікавий і змістовний захід, а викладачі висловили сподівання на подальшу плідну співпрацю та спільну участь у професійних заходах.

Опубліковано 06.03.2024