Квітень 2026

Сервіс преміум-класу зсередини: професійний досвід Fairmont Grand Hotel Kyiv у освітньому процесі

8 квітня 2026 року здобувачі спеціальності 181 «Харчові технології» освітньо-професійної програми «Технології харчування» прослухали онлайн-лекцію Олександри Старостенко — випускниці програми, агента з бронювання Fairmont Grand Hotel Kyiv. Захід відбувся на запрошення професора кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олега Кузьміна та асистентки Марії Омельченко у межах вивчення дисципліни «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства», що забезпечило його логічну інтеграцію у зміст освітньої компоненти та посилило її прикладний вимір.

У ході лекції було системно розкрито механізми функціонування готелю преміум-класу, де якість постає як багаторівнева управлінська категорія. Особливу увагу зосереджено на процесах бронювання як ключовій точці взаємодії з гостем, стандартах сервісу, алгоритмах комунікації та інструментах формування довіри. Практичні кейси дозволили простежити, як операційна точність, швидкість реагування та персоналізація послуг трансформуються у стійку лояльність гостей та репутаційну цінність бренду. Розглянуто практичні підходи до організації обслуговування заходів різного формату — від індивідуальних до масштабних подій — із урахуванням стандартів сервісу, координації процесів і управління клієнтським досвідом. Окрему увагу приділено принципам інклюзії в індустрії гостинності, забезпеченню доступності послуг для різних категорій гостей та формуванню безбар’єрного середовища.

Додатково було висвітлено особливості міжпідрозділової взаємодії в структурі готелю, зокрема координацію служби бронювання з відділами прийому і розміщення, продажів та хаускіпінгу, що забезпечує узгодженість операційних процесів і стабільність сервісу. Окремий акцент зроблено на використанні цифрових технологій і CRM-систем для підвищення ефективності роботи, збору та аналізу даних й формування довгострокових відносин з гостями на основі їх досвіду.

Отримані знання мають значну практичну цінність, оскільки дозволяють поглибити розуміння реальних бізнес-процесів у готельній індустрії та сформувати цілісне уявлення про стандарти сервісу преміум-рівня. Ознайомлення з практичними кейсами роботи Fairmont Grand Hotel Kyiv сприяє розвитку професійного мислення, аналітичних навичок та здатності оцінювати якість обслуговування крізь призму клієнтського досвіду.

Професор Олег Кузьмін та асистентка Марія Омельченко висловлюють щиру вдячність Олександрі Старостенко за змістовну, практикоорієнтовану лекцію та цінний внесок у підготовку майбутніх фахівців індустрії гостинності!

Опубліковано 08.04.2026

Участь здобувачів ОПП "Технології харчування" у міжнародному вебінарі з питань аналізу небезпек у харчових продуктах у межах студентського наукового гуртку "Якість і безпечність"

Здобувачі четвертого курсу бакалаврського рівня ОПП «Технології харчування» взяли участь у міжнародному вебінарі «Systematic Approach to Hazard Analysis: Considering Product- and Process-Specific Risks», присвяченому систематичному підходу до аналізу небезпек у рамках HACCP та оцінки ризиків для харчових продуктів. Науково-освітній супровід забезпечували професор кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, гарант ОПП Олег Кузьмін, та доцентка кафедри ТРАП Наталія Стукальська у межах студентського наукового гуртку "Якість і безпечність".

Під час вебінару експерти галузі обговорювали важливість проведення аналізу небезпек, що враховує ризики, пов’язані з конкретним продуктом та процесом, зокрема для продуктів високого ризику, таких як листова зелень та м’ясо/птиця. Розглядалися типові помилки аналізу небезпек, причини їх виникнення, а також рекомендації щодо належного застосування принципів HACCP та відповідності нормативним вимогам FDA та USDA.

Спікерами вебінару були провідні міжнародні фахівці: Ларрі Кінер, президент International Product Safety Consultants Inc., всесвітньо визнаний мікробіолог і експерт у нетермічних технологіях обробки; Шерон Білз, засновниця SKKB LLC, досвідчена керівниця з безпеки та якості харчових продуктів; Гретхен Волл, старший директор Food Safety Strategy LLC, фахівчиня з розвитку компетентностей у сфері безпечності; модератором заходу була Адрієнн Блум, магістр наук, редакційний директор журналу «Food Safety Magazine».

Участь у вебінарі сприяє формуванню та розвитку фахових компетентностей здобувачів у сфері управління біологічними ризиками, оцінки та контролю небезпек, а також мовних компетентностей англійської мови, необхідних для професійного аналізу міжнародного досвіду та спілкування в англомовному професійному середовищі. Отримані знання інтегруються у навчальний компонент «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства» та відповідають програмним результатам навчання ОПП.

Опубліковано 08.04.2026

Синергія освіти і практики: здобувачі НУХТ занурилися у сучасні технології кондитерського виробництва

9 квітня 2026 року викладачі та здобувачі факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка, зокрема кафедр технології ресторанної і аюрведичної продукції, готельно-ресторанної справи та туристичного і готельного бізнесу, стали учасниками унікального освітнього формату — інтерактивної лекції-екскурсії на виробництво кондитерської резиденції «IL Panettiere», що відбулася на базі Навчально-наукового інституту економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського Криворізького національного університету.

Участь у заході була реалізована на запрошення старшого викладача кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та туризму ННІЕТ КНУ Юрія Коренця, що засвідчує високий рівень міжінституційної взаємодії та відкритість освітнього простору до синергії знань і практики. До події активно долучилися здобувачі освітніх програм факультету ГРТБ, зокрема «Технології харчування», «Технології в ресторанному господарстві», «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції», «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг», «Туризм та рекреація» що забезпечило глибоку міждисциплінарну взаємодію та професійне занурення у сучасний виробничий контекст.

Спікерами заходу виступили провідні фахівці галузі — Віта Ланська (Козар), експертка з хлібопечення, та Артем Кінаш, шеф-кондитер «IL Panettiere», які презентували сучасні технології виробництва й філософію створення продукту як синтезу якості, інновацій та ремісничої майстерності. Їхній професійний досвід став важливим джерелом прикладних знань, що дозволяють по-новому осмислити підходи до формування асортименту та забезпечення конкурентоспроможності продукції.

Особливу увагу було зосереджено на інтеграції традиційних технологій із сучасними виробничими рішеннями, ролі стандартизації та контролю якості, а також значенні технологічної точності у досягненні стабільного результату. Водночас інтерактивний формат сприяв активному професійному діалогу, розвитку критичного мислення та формуванню здатності аналізувати виробничі процеси крізь призму сучасних вимог галузі.

У результаті участі у заході здобувачі отримали поглиблення теоретичних знань й цілісне розуміння реальних умов функціонування сучасного виробництва, що дозволило підвищити рівень професійних компетентностей і сформувати чітке бачення вимог галузі до фахівця нового покоління. Практикоорієнтований формат забезпечив безпосереднє занурення у виробниче середовище — від спостереження за технологічними процесами до осмислення логіки їх організації, що трансформує навчання у прикладний досвід і розвиває здатність до прийняття обґрунтованих технологічних рішень. Така інтеграція освіти і практики формує якісно новий рівень підготовки, орієнтований на інноваційність, ефективність і конкурентоспроможність майбутніх фахівців.

Учасники висловлюють щиру вдячність організаторам і спікерам за можливість долучитися до високопрофесійного простору, що надихає на подальший розвиток і вдосконалення у сфері ресторанного та кондитерського мистецтва.

Опубліковано 09.04.2026

Наукова комунікація у цифрову епоху у межах дисципліни «Методологія наукових досліджень»

У межах викладання дисципліни «Методологія наукових досліджень» для здобувачів освітнього ступеня «Магістр» спеціальності «Харчові технології» освітніх програм «Технології дієтичної і аюрведичної продукції» та «Технології в ресторанному господарстві» інтегровано опрацювання сучасних підходів до наукової комунікації в цифровому середовищі.

Лектором дисципліни є професор кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олег Кузьмін, який забезпечує поєднання класичних методологічних засад наукових досліджень із актуальними цифровими практиками наукової діяльності.

Зокрема, освітній процес доповнено використанням онлайн-курсу «Наукова комунікація в цифрову епоху», розробленого фахівцями Національний університет «Києво-Могилянська академія» у співпраці з Clarivate Analytics, ЕЛІБУКР та FOSTER через платформу Prometheus.

У процесі навчання магістранти формують цілісне розуміння сучасної наукової комунікації, зокрема ролі відкритої науки, відкритого доступу, управління дослідницькими даними та цифрових інструментів у життєвому циклі наукового дослідження. Особливу увагу приділено розвитку навичок ефективного пошуку наукових джерел, використання спеціалізованих баз даних, застосування інструментів аналітики та моніторингу наукових публікацій, а також формуванню публікаційної стратегії.

Інтеграція таких підходів сприяє формуванню у здобувачів системного наукового мислення, розвитку дослідницьких компетентностей і підвищенню якості підготовки майбутніх фахівців у сфері харчових технологій.

Опубліковано 14.04.2026

Ком'юніті факультету ГРТБ імені проф. В. Ф. Доценка долучилася до міжнародного англомовного вебінару

Викладачі факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В. Ф. Доценка (кафедр готельно-ресторанної справи, технології ресторанної і аюрведичної продукції, іноземних мов професійного спрямування) разом зі здобувачами освіти взяли участь у міжнародному вебінарі, організованому Одеським національним технологічним університетом за підтримки La Fondation pour la Formation Hôtelière (Швейцарія). Захід став майданчиком для обміну досвідом між українською академічною спільнотою та провідними європейськими експертами.

Вебінар на тему «Common communication mistakes in business english for hospitality professionals» провела Dr Mihaela Lazović, PhD, професорка The Academy of Applied Studies Belgrade (Сербія), експертка з ділової англійської мови та професійної комунікації у сфері гостинності з багаторічним міжнародним досвідом.

Лекторка акцентувала увагу на уникненні комунікативних помилок у реальному бізнес-середовищі сфери гостинності, використанні англіцизмів у професійному дискурсі та впровадженні сучасних цифрових інструментів для перекладу й комунікації.

Для науково-педагогічних працівників участь у таких англомовних освітніх заходах стає важливим чинником удосконалення освітнього процесу, відкриває можливість досліджувати та інтегрувати найкращі світові практики у навчальні дисципліни, долучатися до міжнародного професійного дискурсу у сфері гостинності, розширювати дослідницькі горизонти та посилювати науковий потенціал університету.

Участь здобувачів освіти у таких заходах не лише поглиблює теоретичні знання у контексті глобальних тенденцій сфери гостинності, а й формує сучасні професійні компетентності фахівця. Вони сприяють вдосконаленню іншомовних комунікативних навичок, розвитку інноваційного мислення та практичної готовності до актуальних викликів ринку праці, допомагають упевнено почуватися у багатомовному професійному середовищі.

Таким чином, участь у міжнародних вебінарах не лише підвищує якість освітнього процесу, а й посилює міжнародну академічну співпрацю. Вона формує конкурентоспроможних фахівців індустрії гостинності, здатних ефективно комунікувати іноземною мовою, реалізовувати себе у глобальному професійному просторі та відповідати очікуванням роботодавців різних країн.

НУХТ здійснює підготовку нової генерації фахівців, які вільно почуваються у міжнародному професійному дискурсі та готові представляти Україну на найвищому рівні. Наші учасники  щиро вдячні організаторам за можливість бути частиною цієї інтелектуальної платформи!

Опубліковано 20.04.2026

Інноваційні ідеї молодих науковців на секції «Технологія ресторанної продукції» 92-ї конференції

На кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулося засідання секції «Технологія ресторанної продукції» 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті», до якого долучилося понад 60 учасників – здобувачів освіти бакалаврського та магістерського рівня, аспірантів і викладачів.

Захід відкрили вступними словами деканка факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка Віта Цирульнікова та завідувачка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олександра Нєміріч.

У межах роботи секції відбулися захист робіт ІІ етапу ІІ туру Всеукраїнського конкурсу студентських наукових робіт 2025-2026 н.р. за спеціальністю «Харчові технології» та виступ аспірантів першого року навчання кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції.

Першими виступали учасники конкурсу наукових робіт, які представляли свої роботи на загал. Свої напрацювання у науковому напрямку репрезентували Марія Кокшарова, Анна Бігас, Денис Ковильов і Назар Купрацевич. У їхніх роботах висвітлено різнопланові дослідження у сфері технології ресторанної продукції. Зокрема, розглянуто розроблення безглютенових хот-догів із використанням принципів гастрономічного інжинірингу, створення паштетів на основі м’яса кролика з додаванням рослинної сировини, особливості низькотемпературного приготування картоплі для збереження її якості, а також виробництво м’ясних снеків як продуктів, орієнтованих на підтримку здорового харчування.

Далі слово взяли здобувачі ступеня доктора філософії за спеціальністю «Харчові технології» Олександр Богдан, Юрій Клягін і Микола Станжицький. Їх доповіді були присвячені інноваційним підходам до розроблення харчових продуктів і дослідженню їхніх функціональних властивостей. Зокрема, розглянуто використання сочевиці як поживної основи для раціону спортсменів-веганів із метою забезпечення достатнього рівня білка та мінералів. Окрему увагу приділено створенню функціональних ноотропних батончиків із застосуванням fusion-підходу та обґрунтуванню поєднання інгредієнтів. Також досліджено технологічні аспекти використання безглютенового борошна, зокрема порівняння підйомної здатності заквасок.

Захід відбувся успішно. Всі учасники активно ставили питання доповідачам, обговорювали актуальні теми технологій ресторанного господарства та ділилися новими цікавими ідеями.

Найкращі доповідачі та автори постерних робіт отримають дипломи І-ІІІ ступенів.

Колектив кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції висловлює подяку всім учасникам за змістовні доповіді, обмін практичним досвідом і позитивну атмосферу під час проведення заходу!

Опубліковано 21.04.2026

Лабораторне заняття магістрантів в Інституті продовольчих ресурсів НААНУ

21 квітня 2026 року відбулося виїзне лабораторно-практичне заняття з дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» для магістрантів групи ТР-1-1М в Інституті продовольчих ресурсів НААН України. Тема заняття – «Ферментовані напої на основі трав’яних чаїв».

Модераторкою заходу виступила лекторка дисципліни, завідувачка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, професорка Олександра Нєміріч. Допомагала з організацією заходу та проведенням заняття доцентка кафедри Ірина Корецька.

Навчальну дегустацію зразків напоїв з ферментованих трав провели докторка технічних наук, заступниця завідувача відділу технології цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів Інституту продовольчих ресурсів НААН України Ірина Гріненко та доцентка Ірина Корецька.

На початку заняття Ірина Гриненко навела сучасні вимоги ресторанного бізнесу до безалкогольних напоїв, розповіла про особливості вибору та поєднання рослинної сировини, виготовлення настоїв з ферментованих рослинних продуктів та особливості технологічного процесу їх приготування.

Здобувачі освіти взяли участь у підготовці дегустаційних зразків ферментованих трав’яних напоїв, склали дегустаційний лист і розглянули особливості визначення окремих показників, продегустували сім зразків напоїв, ознайомилися з особливостями обрахунку дегустаційних листів і визначили рейтинг представлених напоїв.

Такі зустрічі допомагають здобувачам освіти опанувати важливі професійні навички та використовувати отримані теоретичні знання на практиці і для презентації власних наукових розробок.

Колектив кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції щиро вдячний адміністрації Інституту продовольчих ресурсів НААН України та особисто Ірині Гриненко за плідну співпрацю!

Опубліковано 22.04.2026

Розроблення професійних стандартів: сучасні інструменти формування кваліфікацій

У контексті трансформації системи кваліфікацій та посилення вимог до якості підготовки фахівців асистентка кафедри технологій ресторанної і аюрведичної продукції Марія Омельченко пройшла курс відеолекцій «Розроблення професійних стандартів», підготовлений Національним агентством кваліфікацій у межах міжнародної ініціативи Skills4Recovery за підтримки Європейського Союзу та урядів країн-партнерів. Освітній продукт реалізовано за участі Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit та Solidarity Fund PL, що підкреслює його інтегрованість у європейський контекст розвитку кваліфікацій.

Зміст курсу сформовано за участі провідних експертів у сфері кваліфікаційної політики та освітнього реформування, серед яких Юрій Баланюк, Дмитро Лях, Тарас Мандзій, Володимир Бахрушин та інші фахівці, чий практичний досвід забезпечує прикладну спрямованість навчального матеріалу.

Курс репрезентує сучасну логіку формування професійних стандартів як динамічної системи, що поєднує освітні результати, вимоги роботодавців і національні кваліфікаційні рамки. Зміст навчання виходить за межі формального опису процедур і фокусується на аналітичному осмисленні професійної діяльності, трансформації трудових функцій у результати навчання та забезпеченні їхньої вимірюваності й релевантності.

Особливу цінність становить розгляд інструментів гармонізації національних і міжнародних підходів, зокрема використання класифікацій ESCO та ISCO як джерела структурованих даних про професії та компетентності. Значна увага приділяється методології декомпозиції професійної діяльності, побудові логічно узгодженої структури стандарту, а також процедурним аспектам — від ініціювання розроблення до громадського обговорення та затвердження.

Опанування курсу дозволило систематизувати підходи до розроблення професійних стандартів як інструменту стратегічного управління якістю освіти, поглибити розуміння механізмів співвіднесення кваліфікацій із рівнями Національної рамки кваліфікацій та сформувати цілісне бачення процесу інтеграції освітніх програм у сучасну систему професійних вимог.

Набуті знання створюють підґрунтя для практичного застосування — від удосконалення освітніх програм до участі у формуванні галузевих стандартів і розвитку ефективної взаємодії між освітою та ринком праці в умовах євроінтеграційних процесів.

Опубліковано 23.04.2026

Участь здобувачів ОПП «Технології харчування» та «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»

у ІІІ Всеукраїнській науково-практичній інтернет-конференції ЛНТУ

23 квітня 2026 року на базі Луцького національного технічного університету відбулася ІІІ Всеукраїнська науково-практична інтернет-конференція здобувачів вищої освіти і молодих учених «Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових і переробних виробництв та ресторанного господарства».

Участь у конференції взяли здобувачі бакалаврського рівня освітньо-професійних програм «Технології харчування» та «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції» НУХТ. Представлення результатів наукових досліджень здобувачів і наукових керівників кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету ГРТБ імені проф. В.Ф. Доценка, кафедри експертизи харчових продуктів Навчально-наукового інституту харчових технологій, присвячені актуальним питанням щодо удосконалення технологій харчових продуктів, зниження виробничих втрат, формування смако-ароматичних профілів кулінарної продукції та розвитку ресторанного господарства.

Конференція об’єднала понад 70 учасників із різних закладів вищої освіти України та проводилася у межах шести тематичних секцій, що охоплювали інноваційні технології, використання нетрадиційної сировини, забезпечення якості та безпечності продукції, екологізацію виробництв, крафтові технології та інжиніринг ресторанного господарства.

Участь здобувачів НУХТ у заході засвідчує їх активну залученість до науково-дослідної роботи, інтеграцію в загальноукраїнський академічний простір та орієнтацію на актуальні виклики галузі. Публікація результатів досліджень у матеріалах конференції сприяє формуванню наукового портфоліо здобувачів і підвищенню якості підготовки фахівців у сфері харчових технологій.

Висловлюємо щиру вдячність завідувачу кафедри харчових технологій та хімії Луцького національного технічного університету, професору Ігорю Дударєву, за високий рівень організації конференції, професійне модераторство та створення сприятливого наукового середовища для представлення результатів досліджень здобувачів освіти і молодих учених, що є вагомим чинником розвитку міжуніверситетської співпраці НУХТ і ЛНТУ та підтримки наукової активності молоді.

Опубліковано 23.04.2026

Майбутні технологи харчування – на головній події харчової індустрії

24 квітня 2026 року здобувачі-бакалаври другого і третього курсів освітньо-професійної програми «Технології харчування» разом із кураторками, доцентками кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Іриною Силкою, Іриною Корецькою, Оленою Павлюченко, Наталією Стукальською та старшою викладачкою Раїсою Матюшенко відвідали Міжнародний форум харчової промисловості та упаковки IFFIP-2026. Екскурсія відбулася у рамках виїзних лабораторних занять з дисциплін «Технологія продукції ресторанного господарства», «Організація ресторанного господарства», «Гігієна та санітарія в ЗРГ».

Студенти ознайомилися з широким спектром представлених готових продуктів і напоїв українського та іноземного виробництва, обладнання для виробництва продуктів харчування і напоїв, їх фасування, розливу та пакування, різноманітними рішеннями для якісного функціонування підприємств різних галузей харчової промисловості, а також активно поспілкувалися з представниками підприємств-учасників форуму. Фахівці розповіли про особливості роботи обладнання та використання його для виготовлення продуктів харчування конкретної товарної групи: зокрема хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, пакування готової продукції, що безпосередньо впливає на тривалість зберігання популярних харчових продуктів.

Особливий інтерес викликали стенди з сучасним підходом до виробництва крафтових виробів та екологічних пакувальних матеріалів, які відповідають сучасним вимогам промисловості.

Опубліковано 24.04.2026

Практична підготовка здобувачів ОПП «Технології харчування» та «Харчові технології та інженерія» на платформі Wine of Ukraine: відкриття першого спеціалізованого бутіка як приклад синергії бізнесу, науки та дипломатії

24 квітня 2026 року у Києві відбулося урочисте відкриття спеціалізованого простору Wine of Ukraine («Вино України»). Проєкт реалізовано під егідою корпорації «Укрвинпром» з метою популяризації вітчизняного виноробства та розвитку культури споживання якісних напоїв.

Захід об’єднав представників виноробної галузі, державного сектору, міжнародної дипломатичної спільноти та науки. Підтримку ініціативи забезпечили провідні українські виробники, зокрема ТОВ «ПТК Шабо», GIGI winery, Leleka Wines, Ужгородський коньячний завод, а також партнери ресторанного бізнесу, серед яких гастрономічне кафе «Тарілка».

Генеральний директор «Укрвинпрому» та ідеолог бренду Wine of Ukraine Володимир Кучеренко є важливим стейкхолдером освітніх програм «Технології харчування» та «Харчові технології та інженерія», що підкреслює тісний зв’язок галузі з освітнім і науковим середовищем.

Здобувачі освіти Національного університету харчових технологій долучилися до організації заходу, продемонструвавши високий рівень професійної підготовки. Здобувачі четвертого курсу ОПП «Харчові технології та інженерія» Елеонора Суперека та першого курсу ОПП «Технології харчування» Валерій Богуцький, Марія Новікова і Максим Хохлов забезпечили якісний сервіс події. Для них це стало цінним практичним досвідом організації урочистих заходів за міжнародними стандартами – від формату welcome drink до професійної презентації винних колекцій і проведення дегустацій.

Подія отримала вагому міжнародну підтримку. Серед почесних гостей були керівниця офісу Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO) в Україні пані Шахноза Мумінова, яка відзначила значення подібних ініціатив для підтримки фермерських господарств, а також Надзвичайний і Повноважний Посол Аргентинської Республіки в Україні пані Елена Летісія Тереса Мікусінскі. Вона підкреслила перспективність розвитку еногастрономічного партнерства між Україною та Аргентиною.

Наукову спільноту університету представили викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В. Ф. Доценка: завідувачка кафедри, професорка Олександра Нєміріч, гарант ОПП «Технології харчування», професор Олег Кузьмін, доцентка Людмила Мамченко, а також представники кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства — професорка Марина Білько та доцентка Ірина Бабич.

Бутік Wine of Ukraine пропонує широкий асортимент продукції від провідних українських виробників, включаючи ексклюзивну колекцію вин-амбасадорів, що представляють Україну на міжнародних ринках. Простір створено як платформу для відкритого нетворкінгу, де відвідувачі за підтримки кваліфікованих сомельє можуть здійснити усвідомлений вибір на користь національного продукту.

Висловлюємо вдячність корпорації «Укрвинпром» в особі генерального директора Володимира Кучеренка та керівниці проєктів Ольги Успаленко за підтримку, професійну взаємодію та залучення викладачів і студентів університету до участі в заході. Їхній внесок став вагомим чинником успішної реалізації події та популяризації українського виноробства на національному і міжнародному рівнях.

Опубліковано 24.04.2026

Халяль як фактор глобальної конкурентоспроможності: стандарти, безпечність і експортні можливості

У межах розширення професійної експертизи у сфері якості та безпечності харчової продукції асистентка кафедри технологій ресторанної і аюрведичної продукції Марія Омельченко взяла участь у спеціалізованому семінарі, присвяченому впровадженню стандартів «Халяль» у харчовій, зокрема молочній, промисловості.

Програма семінару була структурована за модульним принципом і охоплювала як концептуальні, так і прикладні аспекти. У першому модулі розглянуто філософію халяль як системи вимог до виробництва харчових продуктів, а також проведено порівняльний аналіз із кошерними стандартами. Окремий акцент зроблено на специфіці молочного сектору, де критичну роль відіграють інгредієнти технологічного походження — ферменти, закваски та харчові добавки.

Другий модуль був зосереджений на виробничих процесах і передумовах забезпечення відповідності стандартам: гігієнічних практиках, санітарному контролі та мінімізації ризиків перехресного забруднення. Розглянуто критичні контрольні точки на підприємствах молочної галузі та підходи до їх ідентифікації в контексті вимог халяль. 

Практичний вимір семінару посилився завдяки третьому модулю, де було представлено алгоритм проходження сертифікації — від підготовки документації до аудиту. Значну увагу приділено вибору сертифікаційних органів і міжнародному визнанню акредитацій, зокрема Gulf Accreditation Center та Department of Islamic Development Malaysia.

Завершальний модуль був присвячений експортному маркетингу та стратегічному використанню маркування «Халяль» як інструменту виходу на міжнародні ринки. Проаналізовано особливості споживчих вимог і регуляторних умов у країнах Європи, регіону Перської затоки та Азії, що відкриває нові можливості для виробників молочної продукції.

Учасники вдячні організаторам за цінні практичні знання, які сприяють формуванню комплексного бачення системи халяль як інтегрованого підходу до якості, безпечності та ринкової адаптації харчових продуктів. 

Опубліковано 25.04.2026

Освіта 4.0 у дії: викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції

формують цифрове майбутнє якості вищої освіти

У відповідь на виклики цифрової трансформації освітнього середовища викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції разом із колегами кафедри фізики та професійної безпеки долучилися до вебінару «Tech Edu Up. Якість освіти 4.0: як цифрові рішення трансформують якість освіти», організованого Харківським кластером інформаційних технологій.

Захід, реалізований у партнерстві з Національним агентством із забезпечення якості вищої освіти за участі Міністерства освіти і науки України, став майданчиком для професійного діалогу про майбутнє систем внутрішнього забезпечення якості освіти. У центрі уваги — цифрові рішення як ключовий інструмент підвищення ефективності освітніх і управлінських процесів.

Вебінар продемонстрував, що якість освіти у форматі 4.0 — це вже не лише відповідність стандартам, а здатність працювати з даними, швидко адаптуватися до змін і вибудовувати прозорі, гнучкі системи управління. Учасники ознайомилися з практиками автоматизації освітніх процесів, аналітичними інструментами для прийняття рішень та підходами до цифровізації внутрішніх систем забезпечення якості.

До обговорення долучилися представники провідних освітніх інституцій і ІТ-сектору, зокрема Державного університету «Житомирська політехніка», Житомирського державного університету імені Івана Франка, Херсонського державного університету, Сумського державного університету, а також NIX і EPAM Systems, які представили кейси впровадження цифрових рішень у реальних умовах.

Особливого значення набули питання міжсекторальної взаємодії — синергії освіти, держави та бізнесу, що визначає темпи інноваційного розвитку та конкурентоспроможність закладів вищої освіти.

Участь викладачів кафедри у заході відображає стратегічну орієнтацію на впровадження сучасних цифрових інструментів, переосмислення підходів до якості освіти та активну інтеграцію у національний і міжнародний освітній простір.

Вебінар став каталізатором нових ідей, професійного переосмислення та формування практичних рішень, спрямованих на модернізацію освітнього процесу відповідно до вимог часу.

Опубліковано 28.04.2026

Green skills як виклик і можливість: викладачі кафедри долучилися до фахового обговорення

трансформації освіти

Викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції взяли участь у практичному вебінарі «Як формувати компетенції для зеленої трансформації економіки України, які потрібні ринку праці вже сьогодні», організованому у співпраці університету з Офісом зеленого переходу. Модерацію заходу забезпечив експерт із кліматичної політики Олександр Висоцький — випускник університету та представник експертного середовища у сфері сталого розвитку.

Захід об’єднав широке коло учасників — від науково-педагогічних працівників і представників державних інституцій до експертів бізнесу, фінансового сектору та консалтингу, які працюють із ESG-підходами. Така міжсекторальна взаємодія створила підґрунтя для комплексного осмислення ролі вищої освіти у формуванні компетентностей, необхідних для «зеленої» економіки.

У центрі дискусії — виклики, пов’язані з адаптацією освітніх програм до нової економічної реальності, сформованої під впливом євроінтеграційних процесів і впровадження принципів сталого розвитку. Учасники зосередили увагу на необхідності розвитку міждисциплінарних навичок, що поєднують екологічне мислення, економічну обґрунтованість і технологічну реалізацію.

Окремий інтерес викликали виступи представників державного сектору, аналітичних центрів та освітніх інституцій, які окреслили сучасні запити ринку праці, підходи до формування ESG-компетентностей та можливості участі закладів вищої освіти у міжнародних програмах, зокрема Horizon Europe.

Активна участь викладачів кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції у професійному діалозі засвідчила їхню залученість до актуальних трансформацій у сфері освіти та прагнення інтегрувати принципи сталого розвитку у підготовку майбутніх фахівців. Особливу увагу було приділено ролі прикладних і технологічних дисциплін у формуванні практичних рішень для досягнення цілей сталого розвитку.

Участь у вебінарі сприяла розширенню професійного бачення, актуалізації знань щодо сучасних екологічних викликів та окресленню напрямів модернізації освітніх програм відповідно до потреб ринку праці.

Професійна дискусія підтвердила: формування «зелених» компетентностей — це не тренд, а необхідна умова підготовки конкурентоспроможних фахівців у новій економічній реальності.

Опубліковано 28.04.2026

Здоров'я дітей – інвестиція, яка не має ціни!

Днями у Києві відбувся форум «Стандарти якості дитячого харчування як складова національного здоров’я», співорганізатором якого виступив наш університет разом із Торгово-промисловою палатою України, Київською Торгово-промисловою палатою, Інститутом громадського здоров'я ім. О.М. Марзєєва, Спілкою молочних підприємств України за підтримки партнерів – ТОВ «Фірма Фавор» (ТМ «Ама»), ТОВ «КиївХліб», ПрАТ «Оболонь», ТОВ «Алвіва Україна».

Форум став платформою для діалогу між представниками уряду, наукової спільноти, міжнародних експертів і виробників харчової продукції задля спільного напрацювання рішень щодо забезпечення дітей якісним і безпечним харчуванням, що є фундаментом формування здорового майбутнього покоління.

Значну увагу учасники присвятили обговоренню реформи шкільного харчування, ініційованої першою леді Оленою Зеленською, яка наразі перейшла від зміни меню до повної модернізації інфраструктури.

Зокрема зазначалося, як стандарти якості дитячого харчування безпосередньо впливають на подолання тривожних тенденцій:

• Профілактика ожиріння: за даними ВООЗ в Україні понад 22% дітей 6-8 років мають надлишкову вагу. Нові норми обмежують вміст солі, цукру та жирів.

• Зниження ризику НІЗ: збалансований раціон у дитинстві зменшує ймовірність розвитку діабету, серцево-судинних та онкологічних захворювань у дорослому віці.

• Формування звичок: школа стає місцем, де дитина засвоює модель «тарілки здорового харчування» (50% – овочі), яку потім переносить у доросле життя.

Про стратегію оновлення структури дитячого харчування на 2023-2027, спрямованої на формування культури здорового вибору – відмову від солодких напоїв на користь овочів і збалансованих страв говорили майже усі доповідачі.

Наш університет представляли завідувачка кафедри технології оздоровчих продуктів, професорка Галина Сімахіна, професорка кафедри експертизи харчових продуктів Оксана Шульга і доцентки кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Ірина Корецька, Ірина Силка та Наталія Ющенко.

Враховуючі вимоги Постанови Кабінету Міністрів України №1280 (жовтень 2025 р.) і оновлені норми та порядок організації харчування, а також особливості воєнного стану, обговорювали:

• Харчування в укриттях: офіційно визначено перелік продуктів і вимоги до запасів їжі (мінімум на 48 годин) під час перебування дітей у захисних спорудах.

• Запровадження суворого обмеження на вміст доданого цукру, солі та насичених жирів у продуктах для дітей раннього віку.

• Розроблення механізму обов'язкового «дитячого профілю» у маркуванні товарів, щоб запобігти введенню в оману споживачів через «фейковий» дитячий маркетинг (наприклад, використання мультяшних героїв на шкідливих продуктах).

• Використання системи HACCP: обов’язкове впровадження системи контролю безпечності на всіх етапах виробництва та приготування страв.

Крім того, акцентували на способах проведення публічних закупівель сировини для приготування шкільного меню: поєднання вимог якості з практикою тендерних процедур у закладах освіти.

Особливу увагу звернули на контроль якості – забезпечення перевірки продукції на всіх етапах – від заводу-виробника до тарілки дитини в їдальні. Також обговорили плани щодо забезпечення безоплатним харчуванням усіх учнів 1–11 класів з вересня 2026 року.

Якісне дитяче харчування – це не просто набір продуктів, а інструмент національної безпеки, що дозволяє виховати фізично здорове та інтелектуально спроможне покоління навіть у складних умовах сьогодення.

Здоров'я наших дітей – це інвестиція, яка не має ціни, але має чіткі стандарти! І наш університет продовжує планомірну роботу у напрямку їх розроблення і введення в дію, а також прищеплення суспільству культури здорового харчування, розпочату кілька десятиліть тому.

Вдячні партнерам за підтримку, спікерам – за цікаві актуальні теми, слухачам – за залученість і активне обговорення!

Опубліковано 28.04.2026

Традиційні виїзні воркшопи з провідними експертами галузі

від кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції

Поза межами звичайної лабораторії, із залученням практиків-професіоналів готелю Holiday Inn Kyiv відбулася виїзна лабораторна робота з дисципліни «Організація ресторанного господарства» для здобувачів груп ХЧ-3-1, 2, 3 у супроводі лекторки, доцентки кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олени Павлюченко.

Колектив готелю тепло зустрів студентів, пригостивши їх гарячими напоями та різноманітними смаколиками.

Керівниця департаменту управління персоналом готелю Holiday Inn Kyiv Ольга Русінова представила яскраву презентацію щодо цілей, особливостей сервісу та структури готелю, можливостей проходження практичної підготовки, працевлаштування та перспектив кар’єрного зростання в компанії.

Відпрацювання лабораторної роботи в ресторані готелю Holiday Inn відбулося під керівництвом експертки галузі – conference and banquet supervisor Анни Максимюк. Випускниця кафедри детально зупинилася на важливості дотримання Standard Operating Procedures (SOP), які є обов'язковими для понад 5000 готелів мережі по всьому світу.

Здобувачі освіти детально розібрали та відпрацювали:

• Специфіку організації Welcome-service – мистецтво створення першого враження через облаштування вітальної зони з аперитивами та авторськими фінгер-фудами.

• Технологічні особливості підготовки зали та впровадження міжнародних технік подавання кулінарної продукції і напоїв.

• Схему руху персоналу: правильну логістику, щоб офіціанти не зіштовхувалися у дверях між кухнею та залою («правило правої руки»).

• Технологічні нюанси техніки «Клоше», яка вимагає від команди офіціантів ідеальної координації та синхронності.

• Методологію роботи з таймінгом подання, що базується на деталізованому «бенкетному листі», де зафіксовано графік кожної зміни страв.

За результатами опитування найбільш активні здобувачі освіти отримали подарунки від готелю Holiday Inn Kyiv.

Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції щиро вдячна команді готелю за теплий прийом і цінний практичний досвід для наших здобувачів освіти. Віримо, що спільні зусилля допоможуть виховати нове покоління лідерів у сфері ресторанних і харчових технологій.

Здобувачам освіти – насиченого студентського життя та успішної реалізації у обраній професії!

Опубліковано 30.04.2026