Грудень

До пошуку інноваційних рішень у HoReCa долучаються викладачі університету

У межах навчальної дисципліни «Ресторанна справа» (лекторка — доцентка кафедри ТРАП Людмила Мамченко, асистентка кафедри ТРАП Марія Омельченко) на запрошення гаранта ОП «Технології харчування», професора Олега Кузьміна, відбулася онлайн-зустріч здобувачів освіти груп ХЧ-1-1, ХЧ-1-2, ХЧ-1-3, ХЧ-1-4 з Генеральним директором корпорації «Укрвинпром» Володимиром Кучеренком. Під час заходу керівник галузевого об’єднання провів презентацію на тему «Укрвинпром – сучасний центр розвитку українського виноробства».

У яскравій та доступній формі очільник об’єднання українських виноробних підприємств окреслив мету, завдання й місію організації, яка захищає інтереси виноградарів і виноробів України, сприяє розвитку галузі та представляє державу на міжнародному рівні. Окрему увагу було приділено діяльності Укрвинпрому щодо створення, просування та популяризації національного бренду Wine of Ukraine як важливого елементу формування позитивного іміджу українського виноробства у світі.

За словами Володимира Кучеренка, завдяки цілеспрямованій роботі команди однодумців Укрвинпром сьогодні є потужним і авторитетним «голосом» українського винороба. У своїй діяльності корпорація активно спирається на молоді, енергійні кадри та на постійній основі заохочує до співпраці фахівців із сучасною освітою, високим рівнем професійних компетентностей і володіння іноземними мовами.

Також було наголошено, що нині існують значні можливості для реалізації професійного й творчого потенціалу здобувачів та випускників НУХТ у межах діяльності Укрвинпрому. Це зумовлено активною міжнародною співпрацею корпорації, упровадженням сучасних стандартів якості та безпечності продукції, імплементацією екологічних технологій, а також популяризацією української культурної спадщини.

Після завершення презентації керівник Укрвинпрому відповів на запитання здобувачів освіти. У дискусійній частині заходу професор Олег Кузьмін та старший викладач Артем Ущаповський наголосили на важливості налагодження й підтримки взаємовигідної співпраці між НУХТ та галузевим об’єднанням, зокрема у сфері підготовки кадрів і працевлаштування випускників університету. Водночас Олег Кузьмін висловив упевненість, що програмні фахові компетентності відповідної освітньої програми відповідають високим стандартам і вимогам Укрвинпрому.

Дякуємо Генеральному директору Укрвинпрому Володимиру Кучеренку за змістовну презентацію, відкритість до діалогу та підтримку професійного становлення майбутніх фахівців харчових технологій!

Опубліковано 02.12.2025

До пошуку інноваційних рішень у HoReCa долучаються викладачі університету

3 грудня 2025 року викладачі кафедр готельно-ресторанної справи та технології ресторанної і аюрведичної продукції Віта Цирульнікова, Лариса Шаран, Наталія Бондар, Оксана Кирпіченкова, Ірина Корецька, Людмила Мамченко, Володимир Польовик, Ірина Силка, Наталія Стукальська взяли участь у науковому семінарі у форматі Круглого столу на тему «Відродження кулінарної спадщини, як основа для інноваційних рішень у HoReCa», який провела кафедра технології харчових виробництв і ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі.

Метою зустрічі став пошук шляхів інтеграції традиційних рецептів і методів приготування в інноваційні страви, які відповідають сучасним трендам готельно-ресторанного бізнесу. Учасники активно обговорювали, як зберегти автентичність, одночасно створюючи нові, конкурентоспроможні пропозиції для клієнтів.

Викладачі отримали сертифікати на 0,2 кредиту ECTS, що підтверджують їхню участь у розвитку академічного й практичного діалогу в галузі.

Опубліковано 03.12.2025

Міжнародна кооперація, економічна безпека та євроінтеграційні можливості: викладачі долучаються до обговорення ключових векторів розвитку українського бізнесу та промисловості

У межах розширення професійної компетентності та ознайомлення з актуальними тенденціями економічного розвитку асистентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Марія Омельченко взяла участь у черговому циклі семінарів, присвячених міжнародній співпраці, фінансовій безпеці бізнесу та ролі євроінтеграції у трансформації української економіки.

Перший семінар — «Міжнародна співпраця і розкриття технологічного потенціалу українського виробничого бізнесу» — провів Руслан Іллічов, генеральний директор Федерації роботодавців України. Учасники обговорили інструменти зміцнення технологічного потенціалу підприємств, моделі ефективної міжнародної кооперації та можливості, які відкриваються для бізнесу через участь у глобальних партнерствах і проєктах. Спікер наголосив, що включення українських компаній у міжнародні технологічні екосистеми є важливим чинником посилення інноваційності та конкурентоспроможності на світових ринках.

Наступний семінар — «Боротьба з фінансовим шахрайством» — провів Артем Ковбель, сертифікований аудитор і співвласник Crowe Erfolg. Під час заходу розглядалися ключові ризики корпоративного шахрайства, характерні ознаки фінансових зловживань, методи внутрішнього контролю та алгоритми протидії шахрайським схемам. Особливу увагу було приділено реальним кейсам форензик-розслідувань, що демонструють практичні підходи до виявлення порушень та підвищення фінансової безпеки підприємств.

Завершив цикл семінар — «Європейська інтеграція України як взаємовигідний проєкт: програми та інструменти», який провів Ігор Гужва, перший заступник директора Державного науково-дослідного інституту інформатизації та моделювання економіки, радник Комітету з питань економічного розвитку Верховної Ради України. У центрі дискусії — економічні переваги євроінтеграції, програми та інструменти ЄС, що відкривають нові можливості для українських підприємств, модернізації виробництва, реформ та інтеграції у внутрішній ринок Євросоюзу. Спікер акцентував на важливості стратегічного використання європейських інструментів підтримки для прискорення трансформаційних процесів і відновлення економіки.

Учасники висловлюють вдячність лекторам за ґрунтовні виступи та організаторам — за можливість долучатися до актуального освітнього процесу, що сприяє розвитку конкурентоспроможного та стійкого бізнес-середовища України.

Опубліковано 04.12.2025

Університет, що формує тренди: НУХТ у центрі професійного діалогу науки та бізнесу

У межах галузевої конференції «Технології здорового харчування і краси» Національний університет харчових технологій переконливо продемонстрував свій науковий, освітній та інноваційний потенціал, як один із провідних центрів формування сучасних трендів у сфері функціональних продуктів, нутриціології та інноваційних ресторанних технологій. Захід об’єднав фахівців у сферах здорового харчування, біотехнологій, нутриціології, дієтології, а також представників провідних компаній харчової індустрії, зокрема «КУК-Україна», «АГРАНА Фрут Україна», «Продсервіс», Terrafood, СФГ «Астра» та інших галузевих лідерів, створивши професійний простір для діалогу між наукою, виробництвом та ритейлом.

У програмі конференції НУХТ був представлений командою кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції у складі асистентки кафедри, аспірантки Марії Омельченко, аспіранта Данила Гусєва та їх наукового керівника — доктора технічних наук, професора Олега Кузьміна. Виступи науковців органічно інтегрувалися в логіку другої сесії, присвяченої глобальним і локальним викликам харчової індустрії, інноваційним технологіям та розвитку функціонального харчування.

Під час доповіді «Інноваційні напрями функціональних ресторанних технологій» Марія Омельченко представила власні наукові напрацювання й комплексно репрезентувала Національний університет харчових технологій як сучасний центр підготовки висококваліфікованих фахівців для харчової галузі. У виступі було акцентовано на ключових напрямах діяльності Університету — поєднанні фундаментальних досліджень із прикладними розробками, активній співпраці з бізнесом, трансфері технологій та інтеграції наукових результатів у реальні виробничі процеси. Таким чином, доповідь стала потужним іміджевим представленням НУХТ як університету, що готує фахівців нового покоління — здатних працювати на перетині науки та інновацій.

Логічним продовженням програми став виступ аспіранта Данила Гусєва з доповіддю «Ферментовані напої з інноваційної сировини», у якій було висвітлено сучасні підходи до використання нетрадиційної рослинної сировини та ферментаційних технологій у контексті світових трендів. Представлені результати поєднали наукову глибину з високою прикладною цінністю для підприємств харчової промисловості. Науковий керівник представлених досліджень, професор Олег Кузьмін, забезпечив високий рівень методологічного й концептуального супроводу, продемонструвавши спадкоємність наукової школи НУХТ та її орієнтацію на актуальні виклики галузі.

Важливою складовою участі стала дегустаційна презентація експериментальних зразків, розроблених на базі університету. Авторські функціональні десерти та напої на основі рослинної сировини були представлені поряд із продукцією провідних компаній харчової галузі та викликали жвавий інтерес серед учасників заходу, що наочно продемонструвало комплексний підхід НУХТ: від фундаментальної науки — до конкурентоспроможного продукту, готового до впровадження у виробництво.

Варто відзначити стратегічне бачення ректора Національного університету харчових технологій Олександра Шевченка, завдяки якому участь університету в подібних високорівневих подіях стала системною складовою розвитку наукової школи. Його лідерство формує умови, за яких наука вступає в живий діалог із бізнесом, галузевими підприємствами та міжнародними партнерами, а молоді науковці отримують реальну можливість представляти свої розробки на національних і міжнародних професійних платформах. Саме такий стратегічний курс перетворює НУХТ на потужний інноваційний хаб, що відповідає сучасним викликам харчової індустрії й активно формує її майбутнє.

Участь команди НУХТ у конференції «Технології здорового харчування і краси» стала яскравим підтвердженням того, що ми є активними творцями інноваційного простору харчової промисловості, поєднуючи освіту, науку та бізнес у єдину стратегію сталого розвитку. Щиро дякуємо організатору заходу Геннадію Кокіну за відкритість до співпраці та партнерський підхід до професійного діалогу!

Опубліковано 04.12.2025

Освіта, що працює з бізнесом: гостьова лекція засновника Frango для майбутніх технологів

У межах вивчення дисципліни «Харчові міні-технології в закладах ресторанного господарства» для здобувачів 4 курсу освітньої програми «Технології харчування» було проведено гостьову лекцію за участі засновника бренду Frango — Леоніда Цимбаліста. Проведення заходу відбулося за ініціативи асистентки кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Марії Омельченко та за підтримки лекторки – доцентки Ірини Корецької, у межах розвитку практикоорієнтованої моделі навчання та посилення взаємодії університету з реальним бізнесом.

Під час лекції здобувачі детально ознайомилися з концепцією бренду Frango, який спеціалізується на виробництві функціональних рослинних снеків, а також із повним циклом створення продукту — від ідеї та підбору сировини до сертифікованого готового продукту. Особливу увагу було приділено: міні-технологіям виробництва нутових хлібців та хумус-снеків; особливостям термічної обробки; формуванню харчової цінності продукту; підбору інгредієнтів без глютену, лактози, дріжджів, цукру та консервантів; принципам створення 100% веганських продуктів. На основі презентацій компанії Frango було проаналізовано склад продукції, варіативність рецептур, позиціонування на ринку здорового харчування та відповідність вимогам системи управління безпечністю харчових продуктів ДСТУ ISO 22000:2019. Окремо розглядалися питання сертифікації, маркування та вимог до сучасних харчових стартапів.

Формат заняття передбачав живий діалог, аналіз реальних кейсів та обговорення перспектив використання подібних продуктів у меню закладів ресторанного господарства, що дозволило здобувачам побачити, як теоретичні знання трансформуються у конкурентоспроможні ринкові рішення. Проведена гостьова лекція стала наочним прикладом ефективної інтеграції науки, освіти та підприємництва й підтвердила важливість залучення практиків до підготовки висококваліфікованих фахівців.

Щиро дякуємо Леоніду Цимбалісту за відкритість, ґрунтовний практичний матеріал і готовність ділитися реальним досвідом зі здобувачами НУХТ!

Опубліковано 15.12.2025

Гостьова лекція від розробників електронного автоматизованого проєкту «СУПіК 2»

для здобувачів ОП «Технології харчування»

На запрошення завідувачки кафедри ТРАП Олександри Нєміріч, у межах дисципліни «Електронні системи для індустрії ресторанного господарства» (лектор – професор кафедри ТРАП, гарант Олег Кузьмін), відбулася гостьова лекція для здобувачів 3 курсу ОС «бакалавр» ОП «Технології харчування» груп ХЧ-3-1, ХЧ-3-2 та ХЧ-3-3.

Захід було проведено у рамках реалізації договору про співпрацю між НУХТ та ТОВ «Юкрейніан Смарт Діджиталс» - розробником електронного автоматизованого проєкту харчової промисловості «СУПіК: Система управління продуктами і кухнею 2», спрямованого на розвиток практично орієнтованої освіти, впровадження цифрових технологій у підготовку фахівців і зміцнення зв’язку між освітою, наукою та ресторанним бізнесом.

Запрошеними спікерками стали розробниці системи «СУПіК 2» — головна операційна директорка проєкту Оксана Солдатова та керівниця відділу підтримки користувачів Яна Хоменко. Під час лекції вони представили сучасні підходи до цифрового управління процесами у сфері ресторанного господарства, автоматизації формування меню, обліку продуктів, розрахунку поживної цінності страв і контролю алергенів відповідно до принципів HACCP.

Особливу увагу було приділено практичним можливостям застосування системи «СУПіК 2» у закладах громадського харчування та освіти, а також ролі цифрових інструментів у підвищенні якості, безпечності та прозорості харчування. Здобувачі мали можливість ознайомитися з функціоналом платформи й поставити запитання щодо її використання у майбутній професійній діяльності.

Проведення гостьових лекцій у межах договору співпраці сприяє поглибленню практичної підготовки здобувачів, формуванню цифрових компетентностей і розвитку інноваційного освітнього середовища НУХТ.

Кафедра ТРАП висловлює щиру подяку Оксані Солдатовій та Яні Хоменко – за проведення змістовної гостьової лекції, високий рівень професіоналізму та практичну орієнтованість поданого матеріалу!

Опубліковано 15.12.2025

Ароматні відкриття та смакові інсайти: чайна дегустація в межах освітнього процесу

У межах опанування дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» за ініціативи лекторки Олександри Нєміріч та на запрошення асистентки Марії Омельченко для здобувачів освіти групи ТР-1-1М та викладачів кафедри було організовано дегустацію чаїв, спрямовану на поглиблення знань щодо сучасних тенденцій розвитку чайної культури, особливостей формування асортиментної політики та сенсорних характеристик чайних напоїв у контексті ресторанного господарства.

Гостями заходу стали представники стартап-компаній «M.Tea72» та «TonRa», які презентували добірку ароматних чаїв різного походження та стилістики. У межах презентацій учасникам було розкрито особливості формування якості чайної сировини, технологічні аспекти її оброблення, вплив ферментаційних процесів на смак і аромат, а також сучасні підходи до створення унікального смакового профілю напоїв.

Під час дегустації здобувачі освіти та викладачі мали можливість детально проаналізувати органолептичні властивості чаїв, порівняти їх ароматичні та смакові характеристики, обговорити інноваційні підходи до використання чаю в ресторанних концепціях, а також розглянути його потенціал як елементу сучасної гастрономічної культури та інструменту формування унікальної ідентичності закладу. Ароматний чай та нові смакові відкриття стали не лише джерелом емоційного перезавантаження та натхнення, а й підґрунтям для професійної дискусії щодо перспектив інтеграції чайної культури в інноваційні ресторанні технології, зокрема в авторські меню, дегустаційні формати та гастрономічні поєднання.

Проведений захід сприяв поєднанню теоретичних знань із практичним досвідом, розширенню професійного світогляду здобувачів освіти та інтеграції актуальних галузевих практик у навчальний процес, що є важливою складовою підготовки фахівців у сфері ресторанного господарства. Дякуємо гостям за надихаючий захід!

Опубліковано 16.12.2025

Бакалаври ОП «Технології харчування» опанували курс «Word та Excel: інструменти і лайфхаки»

У межах дисципліни «Електронні системи для індустрії ресторанного господарства» (лектор – професор кафедри ТРАП Олег Кузьмін) здобувачі 3 курсу ОС «бакалавр» освітньої програми «Технології харчування» опанували навчальний курс Prometheus «Word та Excel: інструменти і лайфхаки».

Курс спрямований на формування та розвиток цифрових компетентностей, необхідних для ефективної роботи з текстовими й табличними документами в освітній і професійній діяльності. Особливу увагу приділено практичному використанню інструментів Word і Excel, що виходять за межі базових навичок і дозволяють оптимізувати роботу з інформацією.

Перша частина курсу присвячена використанню можливостей Word у процесі для оформлення навчальних і професійних матеріалів. Друга частина орієнтована на опанування інструментів Excel для обробки даних, використання формул і функцій, а також аналізу інформації, актуальної для сфери ресторанного господарства та харчових технологій.

Кожна тема курсу супроводжувалася практичними завданнями та тестовими питаннями, виконання яких сприяло закріпленню отриманих знань і оцінюванню рівня їх засвоєння. За результатами успішного проходження курсу здобувачі груп ХЧ-3-1, ХЧ-3-2 та ХЧ-3-3 отримали сертифікати про успішне завершення курсу «Word та Excel: інструменти і лайфхаки».

Опанування курсу у межах дисципліни сприяє формуванню у здобувачів практичних цифрових компетентностей, необхідних для роботи з технологічною, обліковою та аналітичною документацією за ОП «Технології харчування», а також забезпечує ефективне виконання навчальних завдань і підготовку звітних та розрахункових матеріалів в умовах цифровізації харчової та ресторанної галузі.

Опубліковано 20.12.2025

Міжнародний досвід та економічні інсайти для України:

викладачі долучаються до обговорення перспектив розвитку національної економіки

У межах підвищення професійної компетентності та ознайомлення з актуальними міжнародними практиками асистентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Марія Омельченко взяла участь у підсумковому семінарі навчального курсу «Шлях до процвітання України на основі досвіду Німеччини», присвяченому застосуванню німецької економічної моделі в українських реаліях, ідеям Фрідріха Ліста та можливостям економічної співпраці між двома країнами.

Семінар «Німецька економічна думка і досвід: інсайти для України» провели провідні експерти: Гансйорґ Герр, почесний професор Берлінської вищої школи економіки та права; Віктор Галасюк, український економіст, CEO Академії КМЕФ та Ukraine Global Faculty, ад’юнкт-професор kmbs, член правління Київського міжнародного економічного форуму та WWF у Центральній і Східній Європі; Володимир Власюк, директор ДП «Укрпромзовнішекспертиза», доктор економічних наук.

Учасники обговорили ключові питання адаптації німецьких економічних підходів до українських умов, шляхи інтеграції національних підприємств у міжнародні економічні ланцюги, а також практичні інструменти підвищення конкурентоспроможності та інноваційного потенціалу. Семінар став ефективною платформою для обміну досвідом, аналізу стратегічних рішень та формування практичних рекомендацій щодо розвитку економіки України на основі міжнародних моделей.

Учасники висловлюють вдячність лекторам за ґрунтовні виступи та організаторам — за можливість долучитися до актуального освітнього процесу, що сприяє розвитку конкурентоспроможного та стійкого економічного середовища України.

Опубліковано 23.12.2025

Вебінар «Розумні таблиці: працюємо з даними в Excel і Google Sheets»

для здобувачів ОП «Технології харчування»

Здобувачі 3 курсу ОС «бакалавр» освітньої програми «Технології харчування» груп ХЧ-3-1, ХЧ-3-2 та ХЧ-3-3 взяли участь у вебінарі «Розумні таблиці: працюємо з даними в Excel і Google Sheets» у межах дисципліни «Електронні системи для індустрії ресторанного господарства» (лектор – професор кафедри ТРАП Олег Кузьмін).

Захід було присвячено ефективній роботі з табличними даними в середовищах Excel і Google Sheets. Під час вебінару розглянуто функціональні можливості розумних таблиць, особливості їх створення та форматування, використання зрізів, а також інструменти формування підсумків і виконання розрахунків. Основну увагу зосереджено на практичних аспектах роботи з даними, актуальних для навчальної та професійної діяльності у сфері ресторанного господарства й харчових технологій.

Спікеркою вебінару стала Марія Гафтуняк – досвідчена аналітикиня та дослідниця з практичним бізнес-досвідом, викладачка курсів з аналітики даних та Business Intelligence. Під час заходу вона поділилася прикладами використання табличних інструментів для аналізу, автоматизації та візуалізації інформації.

Участь у вебінарі сприяла формуванню у здобувачів освіти практичних цифрових і аналітичних компетентностей, необхідних для роботи з технологічною, обліковою та розрахунковою документацією. Набуті навички підвищують здатність ефективно опрацьовувати дані, приймати обґрунтовані рішення та застосовувати сучасні інструменти в майбутній професійній діяльності в умовах цифровізації харчової та ресторанної галузі.

Опубліковано 23.12.2025

Інновації та професійна майстреність: успішні захисти кваліфікаційних робіт магістрів освітньо-професійної програми «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції»

22 грудня 2025 року на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулися захисти кваліфікаційних робіт магістрів денної форми навчання, освітньо-професійної програми «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції», що стало важливим етапом у професійному становленні здобувачів, продемонструвавши високий рівень їхньої науково-практичної підготовки.

До складу екзаменаційної комісії увійшли: голова ЕК – Роман Михайлич, Голова президії асоціації виробників фітосировини України, генеральний директор ТОВ «Шльосем Україна»; члени ЕК, викладачі кафедри – професорка Наталія Фролова, доцентки Наталія Ющенко та Ірина Силка; секретар ЕК – асистентка кафедри Марія Омельченко.

Магістранти продемонстрували ґрунтовні знання, аналітичне мислення та творчий підхід до вирішення складних технологічних завдань у сфері дієтичного та аюрведичного харчування. Кваліфікаційні роботи відзначалися інноваційністю, високою практичною цінністю та націленістю на розвиток сучасних технологій у галузі харчових продуктів спеціального призначення.

Серед представлених робіт:

- Тетяна Холуєва «Інноваційна технологія шоколадних кондитерських виробів дієтичного спрямування для ЗРГ» (керівник – проф. Олег Кузьмін);

- Дар’я Шапіренко «Розроблення технології веганських мусів з використанням аквафаби як альтернативного піноутворювача» (керівник – доц. Ірина Силка);

- Світлана Тимощук «Науково-практичне обґрунтування рецептур та технології холодних солодких страв дієтичного призначення ”» (керівник – проф. Олександра Нєміріч);

- Анатолій Кравченко «Інноваційна технологія аюрведичних джемів з плодоягідної сировини та композицією прянощів для  Вата доші» (керівник – проф. Наталія Фролова);

- Владислав Дудник «Розроблення технології рослинного молока з використанням ферментного препарату ксиланази» (керівник – проф. Олександра Нєміріч);

- Роман Ліщенко «Удосконалення технології суфле з птиці для дієтичного харчування» (керівник – проф. Олександра Нєміріч);

- Ярослав Чернявський «Удосконалення технології сирних запіканок з прянощами для ЗРГ» (керівник – доц. Наталія Ющенко);

- Евеліна Борисова «Удосконалення технології сиру з дадхі та прянощами - асафетида і листя каррі для ЗРГ» (керівник – проф. Наталія Фролова);

- Поліна Самойленко «Удосконалення технології аюрведичних солодких запіканок» (керівник – проф. Наталія Фролова);

- Олег Попик «Розроблення технології айвово-яблучного самбуку з підвищеною поживною цінністю» (керівник – доц. Ірина Силка);

- Богдан Михайленко «Розроблення технології сухих маринадів для птиці в раціоні харчування Пітти доші» (керівник – доц. Ірина Корецька);

- Ольга Гмиря «Удосконалення технології овочевих паштетів з сумішшю горіхів та композицією прянощів для Вата доші» (керівник – проф. Наталія Фролова).

Захисти підтвердили високий рівень підготовки магістрантів, їхню здатність до творчого пошуку рішень, а також компетентність у застосуванні сучасних технологій для створення інноваційних та функціонально цінних продуктів. Кожна робота має практичну значущість і відкриває нові горизонти для розвитку дієтичного та аюрведичного харчування, відповідаючи сучасним вимогам ринку та запитам споживачів.

Щиро вітаємо наших випускників з успішним захистом кваліфікаційних робіт! Нехай цей визначний етап стане міцною основою для ваших професійних досягнень, реалізації сміливих ідей та впевненого руху вперед у світі інноваційних харчових технологій. Бажаємо вам невичерпного джерела натхнення та сміливих звершень, які стануть гідним втіленням вашого потенціалу і любові до обраної справи!

Опубліковано 24.12.2025

Інновації та професійна майстреність: успішні захисти кваліфікаційних робіт магістрів освітньо-професійної програми «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції»

18, 19 і 23 грудня 2025 року на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулися захисти кваліфікаційних робіт здобувачів другого (магістерського) рівня вищої освіти, освітньо-професійної програми «Технології в ресторанному господарстві» денної та заочної форм здобуття вищої освіти.

До складу екзаменаційної комісії увійшли керуючий партнер компаніїї «ESSEN catering» в місті Київ Дмитро Руденко (голова ЕК), завідувачка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, професорка Олександра Нєміріч, професор Олег Кузьмін, доцентка Олена Павлюченко, асистентка кафедри Марія Омельченко (секретарка ЕК).

На захистах також був присутній стейкхолдер, завідувач кафедри харчових технологій та хімії, факультету митної справи, матеріалів та технологій Луцького національного технічного університету, доктор технічних наук, професор Ігор Дударєв.

Магістранти продемонстрували ґрунтовну фахову підготовку, аналітичне мислення та креативний підхід до розв’язання актуальних викликів у сфері ресторанного бізнесу. Кваліфікаційні роботи вирізнялися високим рівнем інноваційності, практичною цінністю та спрямованістю на розвиток сучасних тенденцій галузі, охоплюючи проблематику, що має вагоме значення для її подальшого поступу:

- Вікторія Вівсянко «Інноваційна технологія заварного крему з покращеними споживчими властивостями на основі рослинної сировини для ЗРГ» (керівниця – доцентка Ірина Корецька);

- Дмитро Маркін «Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів з мигдалевого борошна для ЗРГ» (керівниця – доцентка Наталія Стукальська);

- Вадим Ткаченко «Розроблення технології борошняних кулінарних виробів (піцци) категорії «Free-From» (керівниця – доцентка Наталія Стукальська);

- Максим Власов «Удосконалення технології основних страв із м’яса яловичини» (керівник – доцент Володимир Захаров);

- Ігор Таточенко «Наукове обґрунтування та удосконалення технології холодних закусок» (керівник – доцент Володимир Захаров);

- Борис Суярко «Моделювання рецептур і технологічних параметрів виробництва страв із кисломолочного сиру» (керівник – професор Олег Кузьмін);

- Світлана Вознюк «Удосконалення технології бісквітного напівфабрикату з використанням функціональних інгредієнтів для ЗРГ» (керівниця – професорка Олександра Нєміріч);

- Олександр Бондар «Удосконалення технології млинчиків підвищеної поживної цінності» (керівниця – доцентка Наталія Ющенко);

- Андрій Коляда «Розроблення технології печива спеціального призначення для ЗРГ» (керівник – доцент Володимир Захаров);

- Михайло Винниченко «Розроблення  технології мармеладу функціонального призначення з локальної ягідної сировини» (керівниця – доцентка Ірина Силка);

- Ростислав Кузьменко «Розроблення технології салатних заправок на основі суміші олій та нетрадиційних приправ» (керівниця – доцентка Олена Павлюченко);

- Анна Максимюк «Удосконалення технології вегетаріанських пудингів з використанням нетрадиційних інгредієнтів» (керівниця – доцентка Олена Павлюченко);

- Поліна Муха «Розроблення технології горохових хлібців з покращеними споживчими властивостями для ЗРГ» (керівниця – доцентка Олена Павлюченко);

- Юрій Духенко «Удосконалення технології овочевих паштетів для ЗРГ» (керівниця – професорка Олександра Нєміріч);

- Аліна Шелестюк «Удосконалення технології солодких страв з виконанням рослинної сировини» (керівниця – доцентка Людмила Мамченко);

- Віталій Федак «Удосконалення технології панкейків з використанням сушеної харчової продукції» (керівниця – професорка Олександра Нєміріч);

- Антон Терещенко «Інноваційна технологія грибних паштетів на основі сухих композитних сумішей» (керівниця – професорка Олександра Нєміріч);

- Тарас Пастушенко «Розроблення технології сухих сумішей для коктейлів на основі рослинних аналогів молока» (керівниця – доцентка Наталія Ющенко);

- Сергій Баранов «Інноваційна технологія пасти з підвищеними поживною та біологічною цінностями» (керівник – професор Олег Кузьмін);

- Михайло Зубач «Наукове обґрунтування рецептур та технологій паштетів з печінки курячої» (керівниця – доцентка Ірина Силка);

- Євген Дольник «Розроблення технології інноваційних маринадів для філе з яловичини в ЗРГ» (керівник – професор Олег Кузьмін);

- Владислав Овчаренко «Удосконалення технології десертів зі зниженим глікемічним індексом» (керівниця – доцентка Наталія Стукальська);

- Оксана Григор’єва «Розроблення технології страви з кисломолочного сиру для дієтичного харчування» (керівниця – доцентка Ірина Корецька);

- Богдана Цуман-Петрова «Удосконалення технології млинчикового напівфабрикату на основі інноваційних видів борошна» (керівниця – доцентка Людмила Мамченко);

- Олександра Колягіна «Удосконалення технології чизкейків з використанням ягід малини та трояндового сиропу» (керівниця – доцентка Олена Павлюченко);

- Катерина Полудньова «Удосконалення технології пісочних напівфабрикатів для ЗРГ» (керівниця – доцентка Наталія Стукальська);

- Олег Комерницький «Удосконалення технології борошняних кулінарних виробів – пончиків для ЗРГ» (керівник – доцент Володимир Захаров);

- Дар’я Лантух «Удосконалення технології закусочних мафінів спеціального призначення» (керівниця – доцентка Олена Павлюченко);

- Єлизавета Яковенко «Інноваційна технологія оздоблювального напівфабрикату» (керівниця – професорка Олександра Нєміріч);

- Олександр Карпачов «Удосконалення технології хлібобулочних виробів для харчування військовослужбовців» (керівниця – доцентка Наталія Стукальська).

Щиро вітаємо випускників із успішним захистом кваліфікаційних робіт – важливим і символічним етапом, що став логічним підсумком наполегливого навчання, професійного становлення та цілеспрямованої праці. Протягом цього шляху ви здобули не лише ґрунтовні знання й практичні навички, а й безцінний досвід, який стане надійним підґрунтям для подальшого професійного розвитку та самореалізації. Ваш навчальний шлях був сповнений викликів і відповідальних рішень, однак ви гідно подолали всі труднощі, довівши свою готовність до професійної діяльності у динамічному середовищі ресторанного бізнесу. Нехай здобуті досягнення надихають вас на нові звершення, відкривають простір для реалізації амбітних ідей і сприяють впевненому руху вперед.

Бажаємо вам невичерпної енергії, професійного натхнення, сміливих рішень і нових вагомих здобутків. Нехай успішний захист кваліфікаційних робіт стане лише першим кроком до великих професійних перемог!

Опубліковано 25.12.2025

Збори робочої групи освітньої програми "Технології харчування" в межах підготовки до акредитації

На кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулися збори робочої групи освітньої програми "Технології харчування" бакалаврського рівня здобуття вищої освіти, в межах підготовки до первинної акредитації. Захід проведено у тісній взаємодії з Центром моніторингу якості та координації освітньої діяльності НУХТ. У роботі взяли участь керівниця Центру — доцентка Олена Подобій та начальник відділу ліцензування та акредитації Володимир Смольницький.

Під час зустрічі було обговорено ключові аспекти акредитаційної процедури, вимоги до формування доказової бази, відповідність освітньої програми чинним стандартам вищої освіти, а також узгоджено подальші кроки з підготовки матеріалів. Особливу увагу приділено питанням внутрішнього забезпечення якості освіти, актуалізації освітніх компонентів, результатів навчання та їх відповідності запитам стейкхолдерів і сучасним тенденціям розвитку галузі.

Проведення таких робочих зустрічей сприяє системному та злагодженому підходу до підготовки освітньої програми до акредитації, підвищенню її якості та зміцненню академічної співпраці між структурними підрозділами університету.

Опубліковано 29.12.2025