Стукальська Наталія Миколаївна

1. Дисципліни, що викладаються

Лектор дисциплін «Технологія продукції ресторанного господарства», «Харчові добавки, прянощі та приправи», «Сучасний ресторанний креатив»

2. Сфера наукових інтересів

Фундаментальні і прикладні дослідження у сфері харчових продуктів і удосконалених інноваційних технологій харчової продукції з використанням рослинної сировини.

3. Публікаційна активність

Стукальська Н.М. є автором та співавтором 201 праці, серед яких 184 праці наукового характеру, а саме: 

• 3 розділи в колективних монографіях України та 3 розділи в колективних монографіях за кордоном

• 1 збірник рецептур кулінарної продукції і напоїв (технологічних карт) для харчування дітей у дошкільних навчальних закладах

• 33 статті у фахових виданнях, 4 з яких входить до  наукометричної бази Web of Science та Scopus та 13 статей в закордонних виданнях

• 126 тез доповідей у збірниках конференцій

• 5 патентів на корисну модель

Основні навчально-методичні праці за період педагогічної діяльності: співавтор та автор 6 конспектів лекцій, 8 методичних рекомендацій та 3 лабораторних практикумів.

4. Ідентифікатори науковця

Google Академія:  https://scholar.google.com/citations?user=L1czz8AAAAAJ&hl=uk 

ORCID: https://orcid.org/0000-0001-6590-7170 

Scopus: https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=58092410700 

Web of Science: https://publons.com/researcher/AAK-4971-2021/ 

ResearchGate: https://www.researchgate.net/profile/Stukalska-Nataliia 

5. Освітній та професійний шлях

У 2006 році закінчила Донецький державний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського за спеціальністю «Технології харчування» та здобув кваліфікацію інженера-технолог (диплом НК № 28561010).

З 2007 по 2010 рік навчалася в аспірантурі Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановского та 14.03.2018 р. захистила кандидатську дисертацію за темою «Оптимізація процесу подрібнення м’ясної сировини з курятини на основі комплексного показника якості» за спеціальністю 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв у спеціалізованій вченій раді Д 26.058.02 Національного університету харчових технологій (диплом ДК № 047459).

У 2021 ріці закінчила Волинський національний університет імені Лесі Українки за освітньою програмою «Мова і література (польська). Перекладач» та здобула кваліфікацію «Магістр філології, фахівець зі слов’янських мов та літератур, викладач польської та англійської мов, перекладач» (диплом М21 №006862).

У 2022 р. отримала вчене звання доцента кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції (атестат доцента АД №009813 від 01.02.2022).

6. Додаткова інформація

Стукальська Н.М. забезпечує 8 пунктів Ліцензійних умов у ЗВО згідно п. 38. «Досягнення у професійній діяльності за останні п’ять років». 

Виконує обов’язки відповідального за методичну роботу та підготовку документів до акредитації ОПП. 

Є членом робочої групи освітньої програми «Технології харчування» за спеціальністю 181 «Харчові технології» галузі знань 18 «Виробництво та технології» для першого (бакалаврського) рівня вищої освіти. Проводить активну виховну та профорієнтаційну роботу.  Рецензувала кваліфікаційні роботи здобувачів, освітні програми.

Здійснює керівництво виробничою і переддипломною практиками, курсовими роботами/проєктами, секретар студентського наукового гуртка за темою «Якість і безпечність» (2022-2024 рр.) у співавторстві з д.т.н., проф. Кузьміним О.В. 

В якості наукового керівника підготувала здобувача Богдана О.С., який зайняв ІІ місце у ІІ турі Всеукраїнського конкурсу студентських наукових робіт. Тема роботи: «Використання цитрусового пектину та порошку гарбуза для підвищення харчової цінності галетів та надання їм детоксикуючих властивостей». Наказ №59 від 17 квітня 2024 р.

Загальний науково-педагогічний стаж станом на 16.11.2024 р. складає 13 років 5 місяців.

Приймала участь у НДР: 

• «Розроблення технологій ресторанної і аюрведичної кулінарної продукції з використанням поліфункціональних напівфабрикатів і інноваційних інгредієнтів» (0117U003716);

•  «Розроблення ресурсозберігаючих технологій ресторанної, дієтичної та аюрведичної харчової продукції» (0123U102921).

Членство:

•  Дійсний член наукової організації «Центр українсько-європейського наукового співробітництва» (2021 р.); 

•  Член громадської спілки «Українська ресторанна асоціація» (2022 р. свідоцтво № 266 );

•  Член науково-технічної ради Національного університету харчових технологій (наказ ректора НУХТ № 128 вiд 13.10.2023 р.);

•  Член редколегії наукового журналу SWorld за Програмою SWM- Редактор (входять до: IndexCopernicus, GoogleScholar). «Сучасна інженерія та інноваційні технології», www.moderntechno.de, Німеччина «SWorldJournal», www.sworldjournal.com, Болгарія. Номер сертифікату: 24090044.

Проходила науково-педагогічне стажування (підвищення кваліфікації) у періоди:

• Чеський технічний університет у Празі, Чеська Республіка (Czech Technical University in Prague) (13.09.2021-24.10.2021 р.), 6 кредитів (180 год.);

•  Навчальний центр Reikartz Hotel Group, м. Київ (18.10.2021-29.10.2021 р.), 1 кредит (30 годин);

•  Навчання «Гігієна і санітарія для працівників закладів сфери HoReCa» (30.11.2022 р.) від Навчального центру PROFI CLUB, ГО «Ресторанна гільдія»;

•  Навчання «Внутрішній аудитор з харчової безпеки в закладах ресторанного господарства» (28.11.2022 р.) від ТОВ «ПРОФІ КЛУБ», ГО «Ресторанна гільдія»;

•  У період з 01.11.2022 р. по 28.11.2022 р. підвищував кваліфікацію в Інституті післядипломної освіти НУХТ за програмою навчання внутрішніх аудиторів системи менеджменту безпечності харчових продуктів із спеціальності «Менеджмент»;

• Стажування у ресторані «Бруклін» при готелі Раціотель Ямська ТОВ «Рейкарц Хотел Менеджмент», м. Київ (24.04.2023 р. – 12.05.2023 р.) 6 кредитів (180 год).

Відзнаки, нагороди Стукальської Н.М.:

• подяка ректора НУХТ за досягнення у вигладацькій, науково-дослідній, виховній роботі та з нагоди Дня працівників харчової промисловості (НУХТ, 2021 р. Наказ № 469-К від 22.10.2021 р);

• грамота від ректора НУХТ за багаторічну сумлінну працю, успіхи у підготовці висококваліфікованих фахівців для харчової промисловості України, значні наукові і освітні досягнення та з нагоди професійного свята - Дня працівників харчової промисловості (НУХТ, 2023 р. наказ № 363-К від 27.09.2023 р.);

• подяка ректора за високу якість і зразкове виконання своїх професійних обов’язків, упровадження та реалізацію інноваційних технологій навчання, значний особистий внесок у підготовку висококваліфікованих фахівців, сприяння інтеоектуальному, культурному і моральному розвитку здобувачів вищої освіти, плідну наукову діяльність, просування бренду університету на вітчизняному та міжнародному рівнях та з нагоди 140-річчя з дня заснування НУХТ (2024 р.)

7. Про себе

1. Кредо по життю: твоєї внутрішньої сили вистачить на все, навіть на самі сміливі мрії. Тому ніколи не сумнівайся в собі.

2. Що б Ви порадили собі 5 років назад: не зупинятися на досягнутому.

3. Улюблені:

- жанри фільмів (книг): фантастика та романтичні комедії.

- ютуб-канали (TV-програми): Як це працює? Discovery;

- квіти: ромашки, піони;

- колір: білий, сірий, чорний;

- страви: улюбленої немає, дуже люблю сири та смачно приготовлене м’ясо.

4. Як любите відпочивати (хобі): подорожувати.

5. Якби не поточна робота, чим би Ви займалися: це ж те саме що і 8 питання).

6. Що б зробили, якби не боялися: стати пілотом літака або вертольоту.