серпень 2023

Звіти аспірнатів про виконану роботу.

На кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції пройшов семінар на якому заслухали звітування результатів дисертаційних робіт. 

До загального обговорення були представлені доповіді здобувачів наукового ступеня доктора філософії за спеціальністю 181 «Харчові технології» Очеретної Альони (наукова керівниця: професорка, д.т.н. Фролова Наталія) на тему: «Удосконалення способів отримання масляно-пряних сумішей з натуральних жирів рослинного та тваринного походження» та Владлени Михайленко (наукова керівниця – д.т.н., професорка Олександра Нєміріч) на тему: «Удосконалення технології аглютенових борошняних кондитерських напівфабрикатів високого ступеню готовності «Cooking box».

Основною метою дисертаційної роботи Очеретної Альони є розроблення технологій та обгрунтування технологічних режимів виготовлення масляно-пряних сумішей з натуральних жирів рослинного та тваринного походження.

 Запропоновано та експериментально підтверджено ефективність дворазового екстрагування вакуумуванням за підібраними та науково обґрунтованими режимами. Науково доведено перспективність використання страусиного жиру як екстрагента БАР прянощів для отримання масляно-пряної помадки з реалізацією в умовах ресторанного господарства. 

Нові підходи, які були впровадженні, дозволили зберегти більше корисних компонентів в сумішах та підвищити їхню стійкість та природність. Дана робота також підкреслила важливість використання натуральних жирів для створення продуктів, що відповідають сучасним вимогам здорового харчування.

Аспірантка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Владлена Михайленко (наукова керівниця –професорка Олександра Нєміріч) у доповіді «Удосконалення технології аглютенових борошняних кондитерських напівфабрикатів високого ступеня готовності «Cooking box» представила результати наукових досліджень щодо удосконалення технології брауні спеціального призначення за рахунок використання аглютенового напівфабрикату з підібраної сировини.

Здобувачка наголосила на актуальності технологій виробництва борошняних кондитерських напівфабрикатів, рекомендованих для людей, хворих на целіакію.

Владлена Михайленко представила наукові доробки щодо впливу аглютенової сировини на якісні характеристики борошняних кондитерських напівфабрикатів та обґрунтувала доцільність використання аглютенового борошна для покращення показників якості борошняних кондитерських напівфабрикатів.

Доповіді викликала значну зацікавленість присутніх, яка вилилась у жваве обговорення та низку запитань до доповідачів.

У обговоренні приймали участь завідувачка кафедри Олександра Нєміріч, професори та доценти кафедри.

Усім аспірантам побажали творчих успіхів і надалі плідно працювати у вибраному напрямку досліджень згідно своєї тематики.

Опубліковано 29.08.2023

Перше зсідання кафедри ТРАП у 2023-2024 навчальному році.

На кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулося перше у 2023-2024 навчальному році засідання.

Завідувачка кафедри професор Олександра Нєміріч привітала усіх з початком нового навчального року та розглянула ряд поточних питань, які були пов’язані із початком навчання в реаліях воєнного часу, підготовці до акредитації освітніх програм кафедри та оновлені робочих програм і силабусів дисциплін, навчально-методичної літератури, готовності лабораторій до проведення занять.

Друга половина засідання була присвячена двом позитивним подіям.

Всі присутні привітали завідувачку лабораторії Гаврильченко Поліну з ювілеєм, побажали міцного здоров’я та невичерпної енергії, а завідувачка кафедри Олександра Нєміріч вручила грамоту за багаторічну сумлінну і плідну працю на освітянській ниві. 

Ще одна приємна новина: старший викладач, к.т.н. Володимир Польовик отримав нагороду за участь в якості члена журі у Всеукраїнському конкурсі «Великодні традиції 2023». Цей конкурс об’єднав 64 заклади професійної та професійно-технічної освіти з усієї України. Захід відбувався за підтримки громадської організації «Асоціація рестораторів та готельєрів м. Дніпра» та її голови - Олени Булах.

З новими силами сповнені творчих задумів у новий навчальний рік!

Опубліковано 28.08.2023