Листопад

Аромати професії: випускниця НУХТ поділилася секретами створення смако-ароматичних композицій з майбутніми технологами

У рамках навчальної дисципліни «Харчові добавки, прянощі та приправи» для здобувачів третього курсу освітньо-професійної програми «Технології харчування», а саме ХЧ-3-1, ХЧ-3-2 та ХЧ-3-3 груп відбулася гостьова лекція на тему «Особливості виробництва ароматичних сумішей на прикладі компанії Тейст Дизайн».

Спікером заходу стала випускниця магістратури 2025 року факультету Готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка, ОПП «Технології в ресторанному господарстві» — Анна Святославівна Патюта, яка нині успішно працює у сфері розробки ароматичних композицій для харчової промисловості, а саме харчовим технологом-розробником.

Під час лекції Анна Святославівна акцентувала увагу на особливостях компонування ароматичних сумішей залежно від виду харчової сировини та технологічних параметрів виробничого обладнання, що використовується для нанесення ароматичних композицій на готові продукти.

Особливий інтерес у слухачів викликали практичні аспекти дегустаційної оцінки ароматичних сумішей, а також підходи до компонування натуральних і синтетичних ароматизаторів, що забезпечують гармонійність смако-ароматичного профілю кінцевого продукту.

Здобувачі освіти відзначили актуальність теми лекції, оскільки сучасна харчова промисловість активно впроваджує новітні технології у сфері ароматизації продукції, а представлені матеріали мають високу практичну цінність для майбутніх фахівців харчової галузі.

Захід пройшов у теплій, змістовній і надзвичайно пізнавальній атмосфері, сприяючи підвищенню професійної мотивації здобувачів і розширенню їхнього уявлення про сучасні тенденції у виробництві харчових ароматичних сумішей.

Опубліковано 03.11.2025

Вино, наука та культура: НУХТ на форумі винних амбасадорів України 2025

7 листопада 2025 року у Києві відбувся форум «Українське вино — частина світової культурної спадщини», який став важливою подією для української гастрономії, культурної дипломатії та креативних індустрій. Захід покликаний продемонструвати потенціал українського виноробства як елемента культурної ідентичності та національного бренду, а також як інструмент міжнародної комунікації.

У межах форуму вперше на національному рівні були представлені винні амбасадори України 2025 року (Ukrainian Wine Ambassador) — вина, які представлятимуть державу у світі, втілюючи історію, географічну унікальність та традиції українського виноробства. Презентація відбулася за підтримки Фонду культури та цивілізації вина (Бордо), що працює під егідою La Cité du Vin (м. Бордо, Франція), що стало важливим кроком інтеграції українського виноробства у глобальний гастрономічний і культурний простір.

Форум об’єднав представників урядових структур, дипломатичного корпусу, міжнародних експертів, провідних виноробів, науковців та фахівців у сфері гастрономії й освіти. Захід відбувся напередодні Дня виноградаря і винороба України, підкреслюючи символічну вагу та історичну глибину української виноробної традиції.

Серед запрошених представників Національного університету харчових технологій були: кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства (професор Марина Білько, доцент Ірина Бабич) та кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції (професор Олег Кузьмін). Допомогу з обслуговування гостей надавали наші здобувачі бакалаврату та магістратури за спеціальністю G 13 «Харчові технології» кафедр біотехнології продуктів бродіння і виноробства та технології ресторанної і аюрведичної продукції виконували, професійно представляючи вина гостям. Їх участь демонструє високий рівень практичної підготовки здобувачів НУХТ і підтверджує, що університет готує фахівців, здатних працювати на національному й міжнародному рівнях у сфері гастрономії та виноробства.

Під час форуму був презентований перший каталог офіційних вин України, який включає історію розвитку виноробства, географічні зони, дегустаційні профілі, гастрономічні рекомендації та 21 вино-амбасадор 2025 року. Каталог стане професійним орієнтиром для дипломатичних установ, міжнародних партнерів, туристичних і гастрономічних проєктів, а також сприятиме розвитку експортного потенціалу українських вин.

Особливий акцент форуму зроблено на авторському гастрономічному проєкті Кулінарного центру МХП «Смак крізь час» під керівництвом бренд-шефа Іллі Демковського. У партнерстві з корпорацією «Укрвинпром» команда МХП представила спеціальне меню гастропар — унікальні поєднання українських страв із винами-амбасадорами 2025 року. Проєкт демонструє, як українська кухня може поєднувати традицію та інновації та звучати на міжнародному рівні, формуючи культурний і гастрономічний образ держави. Це перший офіційний кейс професійної колаборації українського виноробства та кухні на дипломатичному рівні, що підкреслює інтеграцію гастрономії у сферу культурної дипломатії.

Як наголосив генеральний директор корпорації «Укрвинпром» Володимир Кучеренко, «українське вино — це не лише про смак, це про землю, історію й людей. Кожна пляшка — це історія, яку Україна готова розповідати світові мовою культури». Ці слова підкреслюють, що виноробство в Україні є не лише виробництвом продукту, а й важливим інструментом культурної дипломатії та формування національного іміджу.

Серед нагороджених винних амбасадорів була Марина Білько — доктор технічних наук, професор НУХТ, член міжнародних дегустаційних комісій, яка отримала визнання за вагомий внесок у розвиток виноробної галузі та популяризацію українських вин на міжнародному рівні.

Генеральний директор «Укрвинпрому» Володимир Кучеренко висловив подяку Національному університету харчових технологій в особі ректора Олександра Шевченка за активну участь, вагомий внесок та підтримку проєкту «Українське вино — частина світової культурної спадщини».

Форум підтвердив, що Україна не лише виробляє високоякісне вино, а й формує власну винну дипломатію, зрозумілу у Брюсселі, Парижі, Вашингтоні та Токіо. Через професійні стандарти якості, освітні ініціативи та промоційні кампанії українське вино стає носієм культурного коду та національного бренду.

Організатори заходу — корпорація «Укрвинпром», Дипломатична академія України при МЗС та Генеральна дирекція з обслуговування іноземних представництв. Захід відбувся за підтримки МЗС України, Міністерства культури та інформаційної політики, Міністерства економіки, Міністерства довкілля та сільського господарства, Офісу Президента України, FAO, Українського національного офісу інтелектуальної власності та інновацій, Держпродспоживслужби та Фонду культури та цивілізації вина (Бордо).

Партнери форуму — MHP, ТОВ «Перлина Поділля», ДП «Поліграфкомбінат «Україна», WINETIME, BASF, ТМ «Моршинська», Клініка Господарських, ТМ «П’яна вишня», АТБ та ТМ SHABO. Форум «Українське вино — частина світової культурної спадщини» підтвердив, що українське виноробство перетворюється на потужний інструмент культурної дипломатії, розвитку експорту та формування позитивного іміджу держави на міжнародній арені.

Дякуємо корпорації «Укрвинпром» в особі генерального директора Володимира Кучеренка та керівниці проєктів Ользі Успаленко за активну підтримку, професійне сприяння та організацію участі Національного університету харчових технологій у форумі «Українське вино — частина світової культурної спадщини». Їх внесок став ключовим для успішного проведення заходу та популяризації українського виноробства на національному та міжнародному рівнях.

Опубліковано 07.11.2025

«СУПіК 2» у дії: 

слухачі сертифікатної програми отримали практичні кейси цифрового управління харчуванням

8 листопада 2025 року на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулося практичне заняття у межах сертифікатної програми «Нутриціологія та дієтологія у сучасних технологіях харчових виробництв», присвячене сучасним принципам оцінки поживної цінності харчової продукції на платвормі «СУПіК 2» (Автоматизований проєкт харчової промисловості «СУПіК: Система управління продуктами і кухнею 2»).

Захід став логічним продовженням теоретичного модуля програми та був спрямований на формування практичних навичок цифрового управління процесами у сфері харчових виробництв та громадського харчування.

Майстер-клас провели розробниці системи — Оксана Солдатова, Яна Хоменко та Міла Рісс. Експертки презентували функціональні можливості «СУПіК 2», зокрема модулі створення сезонних меню, розрахунку харчової цінності, автоматичного обліку продуктів і контролю алергенів на основі принципів HACCP.

Під час заняття слухачі ознайомилися з механізмом формування чотиритижневого меню для закладів освіти, алгоритмами оцінювання білків, жирів, вуглеводів і калорійності страв, а також системою попередження про потенційні алергени. Учасники змогли на практиці протестувати інтерфейс програми, побачити, як цифрова аналітика допомагає оптимізувати процес планування раціону, обліку запасів і звітності.

Особливу увагу приділено інтеграції системи «СУПіК 2» у контексті сучасної концепції інклюзивного харчування, що враховує дієтичні та медичні особливості різних категорій споживачів. Це дозволяє реалізувати принципи персоналізованого підходу та підвищити рівень безпечності шкільного й студентського харчування.

Слухачі відзначили високий практичний рівень майстер-класу, можливість отримати реальні інструменти для професійної діяльності та побачити, як цифрові технології впливають на ефективність управління якістю харчової продукції.

Організатори програми (кафедра ТРАП) подякували розробницям проєкту за змістовну презентацію, сучасний підхід і внесок у розвиток цифрової освіти в галузі харчових технологій.

Наступна подія відбудеться 12 листопада 2025 року — лекція «Вимоги сучасності до здорового харчування», яку проведе Наталія Фролова, доктор технічних наук, професор, професор кафедри ТРАП.

Лекція буде присвячена сучасним тенденціям у сфері здорового харчування, принципам збалансованості раціону та науково обґрунтованим підходам до формування харчових звичок. Особливу увагу буде приділено ролі нутриціології у розвитку харчової промисловості, а також застосуванню дієтологічних принципів у сучасних технологіях харчових виробництв.

Організатори запрошують усіх слухачів сертифікатної програми долучитися до подальших занять і продовжити пізнавальну подорож у світ сучасної нутриціології та здорового харчування.

Опубліковано 08.11.2025

Інновації та конкурентоспроможність:

викладачі долучаються до обговорення нових орієнтирів промислової політики України

У межах підвищення професійної компетентності та обміну досвідом у сфері економічного розвитку асистентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Марія Омельченко взяла участь у серії семінарів, присвячених сучасним тенденціям промислової політики, інноваційному розвитку та формуванню конкурентоспроможної економіки України.

Перший семінар — «Промислова політика та розвиток виробництва України» — провів Дмитро Кисилевський, народний депутат України, заступник голови Комітету Верховної Ради з питань економічного розвитку. Під час заходу обговорювалися стратегічні напрями розвитку переробної промисловості, інструменти стимулювання малого та середнього бізнесу, а також міжнародний досвід реалізації ефективної промислової політики. Спікер акцентував увагу на необхідності формування цілісної індустріальної стратегії держави, розвитку інноваційного виробництва, підвищенні економічної безпеки та створенні умов для технологічного зростання.

Наступний семінар — «Трансформація ідей у бізнес: як трансфер технологій сприяє конкурентоспроможності та міжнародній співпраці» — провів Юрґен Райцнер, директор Steinbeis Enterprises, експерт із трансферу технологій та міжнародної кооперації. У центрі уваги — практичні моделі перетворення наукових розробок у бізнес-рішення, механізми підвищення конкурентоспроможності компаній у глобальних ланцюгах створення вартості та європейський досвід організації системи трансферу технологій. Юрґен Райцнер підкреслив, що поєднання технологічних інновацій із глибоким розумінням ринку є основою сталого економічного розвитку, а впровадження ефективних моделей трансферу знань може стати ключем до відновлення промисловості України та посилення її позицій на міжнародному рівні.

Учасники висловлюють вдячність лекторам за змістовні виступи, а організаторам — за створення можливостей для долучення до актуального освітнього процесу у сфері конкурентоспроможного бізнесу.

Опубліковано 10.11.2025