Жовтень

Викладачі кафедри технології ресторанної та аюрведичної продукції серед учасників 

Міжнародної Зимової Школи Жана Моне

1-3 жовтня 2024 р. асистентка кафедри технології ресторанної та аюрведичної продукції разом Марія Омельченко долучилися до онлайн-засідань Міжнародної Зимової Школи «Кращий досвід ЄС для підвищення способів працевлаштування» в рамках модуля Жана Моне, яка відбулася на базі Сумського державного університету. Ініціатива реалізується в рамках модуля Жана Моне «Досвід ЄС для покращення можливостей працевлаштування молоді через розвиток професійних навичок», що фінансується програмою Еразмус+ (ERASMUS-JMO-2021-MODULE-SKILLS4JOB-101047867).

Запрошені лектори представили десять доповідей у рамках теми: «Міжнародна наукова кар’єра та гранти», «Побудова міжнародного партнерства» (Оксана Замора, к.е.н., доцент кафедри міжнародних економічних відносин СДУ), «Індивідуальні гранти на наукові дослідження, фінансовані ЄС: майстер-клас на прикладі Словацької національної стипендіальної програми», «Двосторонні науково-дослідні проекти, фінансовані ЄС: майстер-кдас на прикладі австрійсько-словацької програми» (Юлія Серпенінова, к.е.н., доцент кафедри обліку і оподаткування СДУ), «Міжкультурний контекст в академічній та науковій співпраці: виклики та можливості для глобального обміну знаннями», «Сприяння міжкультурному спілкуванню в академічному середовищі: інтерактивний онлайн-практикум» (Тетяна Щербина, к.е.н., доцент кафедри міжнародних економічних відносин СДУ, викладач відділу глобальної компетенції Школи бізнесу Університету прикладних наук Ямка (Фінляндія)), «Міжнародна інституційна підтримка рівного економічного доступу до грантових коштів для молоді в Україні» (Юлія Бодашевська, експерт програм підтримки з питань реалізації економічних міжнародних проектів, гуманітарної допомоги та децентралізації), «Доступ молоді до грантової підтримки ЄС у сфері розвитку бізнесу» (Кристина Савуляк, заступник голови ГО «Клуб бізнес-спільноти України», керівник проекту ГО «Мережа центрів інформаційної підтримки бізнесу»), «Управління грантами: кілька базових понять, які слід враховувати, починаючи кар’єру в цій сфері» (Костянтин Плоский, заступник виконавчого директора, член виконавчого комітету ГО «ПАУСІ»), «Міжнародна гра «Нові горизонти»» (Барбара Кроуфорд, старший викладач відділу глобальної компетенції Школи бізнесу Університету прикладних наук Ямка (Фінляндія)).

Марія Омельченко висловлює глибоку вдячність лекторам  за корисний лекційний матеріал  і організаторам за модерацію заходу.

Опубліковано 03.10.2024

Асистентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції серед гостей церемонії нагородження VI незалежного професійного дегустаційного конкурсу Favorite Food&Drinks та галузевої Премії Food Industry Solutions 

8 жовтня 2024 р. асистентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Марія Омельченко на запрошення засновниці та директорки проєктів Олени Сініціної відвідала церемонію нагородження VI незалежного міжнародного професійного дегустаційного конкурсу Favorite Food&Drinks та галузевої Премії Food Industry Solutions.

Мета Favorite Food&Drinks – виявлення професіоналами високоякісних продуктів харчування та безалкогольних напоїв за органолептичними характеристиками «наосліп». Цьогоріч до складу незалежної дегустаційної комісії конкурсу увійшли 25 професіоналів із національних і регіональних торгових мереж, ритейлу АЗК, маркетплейсів, а також представники виробничих компаній, асоціацій та наукових установ. Зокрема, до комісії долучилися представники NOVUS, Епіцентр К, HACCP Еко-Маркет, Auchan Україна, ROZETKA, KLO, Метро Кеш енд Кері Україна, КОЛО, GRADUS, Доярочка, Alma-Veko Food, VARUS, БРСМ-Нафта, Good-Market, UPG, Файно-Маркет, Carlsberg Ukraine та інші. У межах дегустаційного конкурсу Favorite Food&Drinks свої продукти представили 31 компанія, загалом на розсуд журі подали 192 зразки продукції, серед яких 95% були вироблені в Україні. За підсумками конкурсу 15 продуктів отримали нагороди Гран-Прі, 156 – золоті медалі, 20 – срібні, і 1 зразок був нагороджений бронзовою медаллю.

Поряд із дегустаційним конкурсом уперше було проведено Food Industry Solutions – премію, присвячену дизайну та технічним рішенням для харчової індустрії, HoReCa та ритейлу. Суддівський комітет Food Industry Solutions складався з 11 незалежних висококваліфікованих експертів, серед яких були: Ольга Сєрова (керівниця відділу контролю якості Філії «МХП-Логістика» ПрАТ «МХП»), Анна Цільніцька (тітестерка та експертка з продуктових інновацій у Carlsberg Ukraine), Вероніка Халайджі (к.т.н., директорка ІАЦ «Упаковка»), Юлія Корань (керівниця відділу маркетингу ТОВ «Галіція Трейд»), та інші. Очолила суддівський комітет Лариса Сафонова (провідна інженерка НТВ ДП «Укрметртестстандарт»). Номінантами Премії цього року стали 12 компаній, які представили 18 унікальних рішень. 

Під час бізнес-частини заходу відбувся закритий круглий стіл лідерів української харчової індустрії, де Тетяна Власенко, керівниця відділу маркетингу «Юнівест Маркетинг», представила нові екологічні тенденції у пакуванні. Додатково, Катерина Шор з Інформаційного центру «Зелене досьє» поділилася статистичними даними щодо розвитку органічного ринку в Україні, а Анна Саркісян з ОНТУ, професорка і фахівчиня у сфері сенсорного аналізу, розповіла про його вплив на галузь. Учасники також мали можливість ознайомитися з інноваціями в харчовій галузі: маркетолог ДП «Дьолер Україна» Дар’я Спіріна поділилася світовими трендами, а Богдана Леонова, директорка з розвитку Alma Veko Food, представила професійний прогноз майбутнього харчування. Комерційна директорка Auchan Україна Алла Ковалевська розповіла про успіхи у розвитку відповідального партнерства, а Ліна Стрєльнікова та Анастасія Дроботун з проекту Мерч Сервіс поділилися практичними порадами щодо впорядкування торгових просторів.

Після нагородження учасники конкурсу та члени журі взяли участь у неформальній зустрічі, що стала майданчиком для презентації продукції, спілкування та обговорення перспектив подальшої співпраці. Завдяки високій організації, захід пройшов у теплій і натхненній атмосфері, залишивши безліч позитивних вражень та професійних інсайтів.

Марія Омельченко висловлює глибоку вдячність Олені Сініціній за запрошення долучитися до заходу, який об’єднав найкращих представників харчової індустрії та надав можливість ознайомитися з новітніми досягненнями і трендами галузі!

Опубліковано 08.10.2024

140-річчя Університету: відзначаємо разом 

2024 рік став ювілейним для нашого закладу – 140 років історії, традицій та досягнень! Протягом цього часу університет неодноразово змінював свою назву, статус, місце розташування та навіть країну. Він переживав разом з країною як величні події, так і складні часи, але завжди залишався відданим високим стандартам освіти завдяки своїм талановитим викладачам, співробітникам та студентам. Особлива тепла й затишна атмосфера, що панує тут, створює відчуття справжньої університетської родини – і кожне покоління продовжує зберігати цю унікальну спадщину.

На святковому заході, що відбувся в актовій залі, ректор, професор Олександр Шевченко, щиро привітав університетську спільноту з ювілеєм, згадавши основні етапи становлення та розвитку нашого славетного вишу. Цього дня викладацький склад було окремо відзначено за багаторічну плідну працю та внесок у виховання нового покоління фахівців. Колектив університету також отримав численні привітання і нагороди від представників держави, Уряду та Міністерства освіти і науки України.

Талановиті студенти додали святу особливого колориту, подарувавши гостям яскраві творчі виступи. А університет і надалі отримує привітання від випускників, партнерів та колег з різних куточків світу. Ми щиро вдячні всім, хто поділяє з нами радість цієї важливої дати, а також нашим захисникам, які надають нам змогу навчати і навчатися, вписуючи нові сторінки в історію нашої рідної альма-матер.

Опубліковано 18.10.2024

Гостьова лекція про судову експертизу харчових добавок для студентів ОПП «Технології харчування» 

19 жовтня 2024 року відбулася гостьова лекція для здобувачів 3 курсу ОПП "Технології харчування", ОС "Бакалавр" в рамках дисципліни «Харчові добавки, прянощі та приправи» (лектор доц. Наталія Стукальська). Запрошений спікер: Холодова О.Ю., к.т.н., доцент, атестований судовий експерт за спеціальністю 12.1 «Визначення вартості машин, обладнання, сировини та споживчих товарів». Тема лекції «Особливості судової експертизи біологічно активних добавок». Під час доповіді спікер розповіла здобувачам особливості роботи судового експерта. Як пройти навчання, стажування та набути необхідних навичок в обраній діяльності. Також було надано інформацію щодо особливостей проведення товарознавчої експертизи харчових продуктів і в часності біологічно активних добавок (БАД). Які розміри штрафів накладаються від збитку через незаконне ввезення на територію України БАД. Порядок маркування БАД при товарознавчих експертизах. Було наведено приклади особливостей розгляду комплексних судових експертиз при винесенні спірних питань щодо порушень ввезення або класифікації БАД. 

Дякуємо Холодовій О.Ю. за ґрунтовну і неймовірно цікаву лекцію! 

Опубліковано 19.10.2024

«День гостинності» кафедри ТРАП: освітня зустріч для київських школярів

25 жовтня 2024 року кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції НУХТ провела захопливий «День гостинності», на який завітали учні 10-х класів Школи І-ІІІ ступенів №282 Деснянського району міста Києва, в межах договору про співпрацю №55/24  між навчальним закладом та НУХТ під кураторством викладачів кафедри – професора Олега Кузьміна та асистентки Марії Омельченко, та 11-класники Середньої загальноосвітньої школи №121 міста Києва.

На зустрічі з деканом факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу ім. проф. В. Ф. Доценка Вітою Цирульніковою та заступницею декана по роботі зі студентами Оленою Тищенко школярі дізналися про різноманітні аспекти навчання в університеті: про спеціальності, особливості організації наукової та виховній роботи, студентські гуртки та можливості для розвитку особистісних навичок. Доцентка кафедри Ірина Корецька представила освітню програму "Технології харчування", розповівши школярам про конкурсні вимоги, особливості формування конкурсного балу, перспективи навчання та працевлаштування. Учні отримати вичерпні відповіді на всі хвилюючі питання щодо свого подальшого навчання та кар'єри.

Родзинкою заходу став майстер-клас із приготування пасти. Старший викладач, Володимир Польовик розповів про технологію виробництва макаронних виробів в умовах промисловго харчовго виробництва, а здобувач Дмитро Фастаковський (ХЧ-3-2) наочно продемонстрував етапи приготування страв з пасти "Карбонара" та "Болоньєзе". Під час майстер-класу учням допомагали студенти кафедри: Ярослав Кучеренко (ХЧ-3-4), Олена Шепелева, Вікторія Салата (ХЧ-3-2), Вероніка Косяк, Денис Шпуталов, Поліна Ляхович (ХЧ-4-3ск) та Анастасія Кіріченко (ХЧ-2-4).

Організатори подбали й про супровід гостей: здобувачі першого курсу Кароліна Савельєва, Аліна Антонюк, Ірина Ущаповська, Анастасія Коваль, Анна Корецька, Богдан Купріяш, Кирило Ситніков, Вадим Рябко, Володимир Дубіна та В’ячеслав Опанасенко активно допомагали в координації.

Олег Кузьмін та Марія Омельченко щиро вдячні заступниці директора з виховної роботи Ларисі Кащенко, а також супроводжуючим учителям Анні Ситніченко та Ірині Скезі за їхню активну організаційну підтримку та сприяння участі учнів у заході. Завдяки спільним зусиллям цей день став не лише знайомством із майбутньою професією, але й нагодою для школярів відчути справжню університетську атмосферу та поринути в захопливий світ індустрії гостинності.

Опубліковано 25.10.2024

Науковці кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції взяли участь у IV Міжнародній науково-практичній конференції «Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи» 

Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції продовжує провадити активну наукову діяльність та успішно реалізує проєкти у межах співробітництва з галузевими академіями наук України. Згідно з меморандумами про співпрацю між НУХТ та Інститутом овочівництва і баштанництва НААН України (№43/22), а також Інститутом садівництва НААН України (№56/23), наукові дослідження кафедри підтримують стратегічний план розвитку університету на 2021–2025 роки. За ініціативи ректора НУХТ Олександра Шевченка та підтримки академіка Володимира Хареби, професорки Олени Хареби і професора Олександра Литовченка, кафедра активно працює над інноваційними розробками в галузі здорового харчування.

Цьогоріч завідувачка кафедри проф. Олександра Нєміріч, проф. Олег Кузьмін та асист. Марія Омельченко взяли участь у IV Міжнародній науково-практичній конференції «Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи». Захід, що став щорічною платформою для обговорення новітніх досягнень у сфері харчування, зібрав науковців, представників харчової промисловості та медичних фахівців. Наукова спільнота України була представлена визначними фахівцями в галузі медицини, біотехнології, харчових технологій. Серед них – академік НАН України, д.т.н., професор, директор Інституту харчової біотехнологіі та геноміки НАНУ Ярослав Блюм, д.м.н., професорка кафедри гастроентерології дієтології та ендоскопії АПМО ім. Шупика Галина Анохіна, д.м.н., професорка, завідувачка лабораторії Інституту громадського здоров’я ім. О. М. Марзєєва НАМНУ Марія Гуліч, к.м.н., доцентка НМУ ім. О.О. Богомольця, гастроентерологиня-дієтологиня ГО «Академія здорового харчування пацієнтів», членкиня Асоціації дієтологів України, фахівчиня клінік Verum, AKSIMED, Doctor&me Наталія Міхньова, д.м.н., професор, член-кореспондент НАМНУ, директор Інституту геронтології ім. Д.Ф. Чеботарьова НАМНУ Борис Маньківський, д.т.н., професорка, завідувачка кафедри технології оздоровчих продуктів НУХТ, лауреатка Державної премії України в галузі науки і техніки Галина Сімахіна, д.т.н., професорка, завідувачка кафедри технології молока і молочних продуктів нашого університету Галина Поліщук. Не менш відомими особистостями були представлені виробничі галузі: генеральна директорка ТОВ «Фірма «ФАВОР» Раїса Михайлова, директорка з якості ТОВ «БЕЙКЕРІ ФУД ІНВЕСТМЕНТ» Юлія Горбаченко, начальниця науково-дослідного центру випробувань продукції ДП «Укрметртестстандарт» Ірина Левчук та інші шановані представники організацій і установ.

Викладачі кафедри представили на конференції свої наукові розробки щодо використання побічної сировини гарбуза в кулінарних технологіях. Асистентка Марія Омельченко під керівництвом професора Олега Кузьміна підготувала доповідь на тему «Функціональні харчові продукти з використанням побічної сировини гарбуза». Вона продемонструвала інноваційні підходи до використання неїстівних частин гарбуза, таких як м'якуш насіннєвої порожнини та насіння, у створенні функціональних продуктів харчування, зокрема десертів з високою антиоксидантною активністю. У доповіді підкреслено, що використання побічної сировини гарбуза дозволяє не лише зменшити харчові відходи, але й створювати продукти з позитивним впливом на здоров'я, багаті на вітаміни, феноли та каротиноїди з антиоксидантними, антимікробними та протизапальними властивостями.

Марія Омельченко також представила нову рецептуру гарбузового тарту, до складу якого увійшли компоненти з високою антиоксидантною активністю. Пряна пісочна основа з насінням гарбуза та кардамоном, гарбузовий мус із цитрусовими нотками, карамель на основі гарбуза, чіпси з пряного гарбуза та гарбузово-курагове конфі — кожен з цих елементів підкреслює багатогранність гарбуза як продукту харчування і сприяє збереженню його корисних властивостей. Такий інноваційний підхід підвищує гастрономічну привабливість продукту, одночасно зберігаючи його користь для здоров'я.

Результати наукових досліджень, представлених у рамках доповіді, були апробовані у численних публікаціях і отримали високі нагороди на конкурсах. Було прийнято участь у Міжнародному конкурсі студентських наукових робіт «Bleak Sea Science 2024, назва роботи «Удосконалення технологій напівфабрикатів з підвищеною антиоксидантною здатністю з відходів гарбуза» та здобуто перемогу в VI Всеукраїнському конкурсі студентських наукових робіт «Інноваційні ресторанні технології», науковий керівник Кузьмін О.В., назва роботи «Напівфабрикати з відходів гарбуза підвищеної активності у ресторанних технологіях», науковий керівник підготовки обох робіт – проф. Олег Кузьмін.

В свою чергу практичне застосування інноваційних підходів до використання побічних продуктів гарбуза було високо оцінено професійним журі на конкурсах кулінарної майстерності: зокрема у фіналі конкурсу «Young Chefs Challenge 2024», де було представлено страву «Пряний гарбузовий мус у ніжних обіймах домашнього йогурту з карамелізованим яблуком і хрусткою горіховою гранолою в дуєті  з гарбузово-вершковим морозивом та пікантними гарбузовими цукатами». У конкурсі «Гарбузовий маєток 2022-2023», отримано нагороду Золотий гарбуз у категорії «Запіканки, торти, пироги» та Гран-прі від Ольги Мартиновської за страву «Гарбузовий тарт з цукатами та чіпсами в дуєті з гарбузово-вершковим морозивом». Науковий керівник підготовки конкурсних робіт –  проф. Олег Кузьмін.

Реалізація ідей щодо використання побічних продуктів гарбуза через створення кулінарних шедеврів, які здобули перемоги на престижних конкурсах кулінарної майстерності, а також наукових робіт, що отримали визнання на дослідницьких конкурсах, свідчить про важливість і актуальність цього напряму. Ці успіхи підкреслюють не лише інноваційність підходу до використання побічної сировини, а й його великий потенціал у майбутньому. Таким чином, продовження досліджень у цьому напрямку є не лише актуальним, але й надзвичайно перспективним, оскільки це не лише відповідає сучасним тенденціям сталого розвитку, але й відкриває нові можливості для гастрономічної індустрії. Відповідні розробки сприяють популяризації здорового харчування та підтримують сучасні тенденції сталого розвитку, що відповідає глобальним цілям ООН і відкриває нові можливості для розвитку гастрономічної індустрії України. 

Представники кафедри висловлюють глибоку вдячність академіку Володимиру Харебі, проф. Олені Харебі та проф. Олександру Литовченко за їхню підтримку і готовність до подальшої співпраці у напрямку розвитку індустрії здорового харчування; ректору НУХТ Олександру Шевченко, проректору з наукової роботи НУХТ Сергію Токарчуку та голові Київського відділення Науково-технічного товариства харчової промисловості України Юрію Задніпряному – за високу організацію наукового форуму!

Опубліковано 28.10.2024

Поширюємо активний метод навчання сучасного рівня освіти 

30 жовтня відбулася подвійна гостьова лекція до якої за розкладом долучалися студенти Сумського національного аграрного університету та магістри НУХТ. Лекцію відвідали гості, викладачі та студенти з обох вищих навчальних закладів. Всього на лекції були присутніми 47 слухачів.

Ст.викладач кафедри технологій та безпечності харчових продуктів СНАУ Світлана Губа за темою заняття "Альтернативні типи харчування"; інформувала присутніх з Альтернативними видами харчування, розглядалися основні положення та рекомендації.

Впродовж розпочатої теми професорка кафедри ресторанної і аюрведичної продукції Наталія Фролова провела лекцію за темою «Аюрведичні принципи комбінування харчових продуктів», яку розпочала з вислову з першоджерел Аюрведи Ібн Сима «Трактат з гігієни» ‒ «Несумісні продукти несуть в кровоносний потік не поживні речовини, а отрути». Розглянуто питання: комбінування продуктів за світовими тенденціями, аюрведичні підходи до комбінування продуктів, групи харчових продуктів за домінантним вмістом, розгляд сумісних комбінацій продуктів харчування, розгляд несумісних комбінацій продуктів харчування, шляхи зменшення негативних ефектів споживання несумісних харчових комбінацій.

Наприкінці лекції піднімалися та обговорювалися питання. Висловлювалося загальна зацікавленість розглянутою темою та побажання подальшої співпраці в такому форматі із залученням інших навчальних закладів за запланованими тематиками.

Опубліковано 30.10.2024

НУХТ та Інститут садівництва НААН України на ключовій події алкогольного ринку — Wine&Spirits Ukraine 2024 

З 29 по 31 жовтня 2024 року у Міжнародному виставковому центрі Києва в межах 27-ї Міжнародної виставки продуктів харчування та напоїв WorldFood Ukraine відбулася подія Wine&Spirits Ukraine, яка знову об’єднала провідних виробників, імпортерів, дистриб’юторів та фахівців HoReCa з України та світу, підкресливши важливість цієї платформи для налагодження ділових зв'язків і розширення бізнес-контактів.

Wine&Spirits Ukraine, яка вже сьомий рік є основною подією для комунікацій у галузі, надає можливість виробникам знайти нових партнерів, а торгівельним мережам і HoReCa - розширити асортимент високоякісних алкогольних напоїв. Цьогорічний захід зацікавив багатьох відвідувачів, які високо оцінили як місцеві, так і міжнародні вина, міцні напої й пиво.

Завдяки ініціативі професора Олександра Литовченка та провідного інженера Юлії Ляшенко з відділу зберігання, переробки та аналітичних досліджень у садівництві Інституту садівництва НААН України під час виставки відбулася низка значущих зустрічей. Зокрема, під час обговорень з професором кафедри ТРАП НУХТ Олегом Кузьміним були розглянуті питання підвищення якості та конкурентоспроможності українських крафтових напоїв на внутрішньому і міжнародному ринках, зокрема, шляхом розробок напоїв із підвищеною антиоксидантною активністю.

На виставці було закладено основи подальшої співпраці з виробниками і представниками HoReCa, які виявили значний інтерес до інноваційної продукції, розробленої спільно НУХТ та Інститутом садівництва НААН України. Участь у таких заходах, як WorldFood Ukraine, дозволяє викладачам і науковцям університету не лише популяризувати свої досягнення, а й сприяти комерціалізації результатів наукових досліджень.

Нагадуємо, що партнерство Національного університету харчових технологій з Інститутом садівництва НААН України відбувається у рамках меморандуму №56/23 про науково-освітнє співробітництво, підписаного згідно зі стратегічним планом розвитку НУХТ на 2021–2025 роки з інститутами НАН України та галузевими академіями наук для спільної науково-дослідної діяльності.

Щиро вдячні професору Олександру Литовченку за активну підтримку співпраці між НУХТ і Інститутом садівництва НААН України та висловлюємо подяку всім учасникам 27-ї Міжнародної виставки WorldFood Ukraine і Wine&Spirits Ukraine за їхній внесок у розвиток галузі!

Опубліковано 31.10.2024