Кузьмін Олег Володимирович

1. Дисципліни, що викладаються

Лектор дисциплін: «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства», «Модуль 1. Якість та безпечність харчових продуктів з основами НАССР», «Модуль 2. Контроль якості та безпечності продукції та послуг ресторанного господарства», «Інжиніринг у ресторанному бізнесі», «Харчова та санітарна токсикологія», «Електронні системи для індустрії ресторанного господарства».

2. Сфера наукових інтересів

Удосконалення технологій ресторанної продукції.

Розроблення інноваційних та удосконалення існуючих технологій виробництва високоякісних алкогольних напоїв на основі комплексних теоретичних та експериментальних досліджень з формуванням стійких структур у системі спирт-вода та підвищенням ресурсозбереження шляхом залучення сировини вторинної переробки.

3. Публікаційна активність

Кузьмін О.В. є автором і співавтором 392 праць, серед яких 363 – наукового характеру, а саме:

• 7 монографій в Україні; 27 колективних монографій за кордоном

• 112 статей, опублікованих у вітчизняних і міжнародних рецензованих фахових виданнях, серед яких 17 статей Web of Science, 2 статті Scopus, які не є перекладом з інших мов

• 181 тез доповідей у збірниках конференцій

• 36 патентів на корисну модель, патентів на винахід, свідоцтв на авторське право

Основні навчально-методичні праці за період педагогічної діяльності:  

• 10 навчальних посібників: «Інженерне обладнання будівель», «Дизайн систем візуальної інформації», «Обладнання закладів ресторанного господарства. Оцінка технічного рівня», «Інжиніринг у ресторанному бізнесі», «Стандартизація в дизайнерській діяльності», «Електронні системи в галузі», «Харчова та санітарна токсикологія», «Харчова токсикологія», «Практикум з методології наукових досліджень», «Системи управління якістю на підприємствах харчової промисловості»

• 9 методичних рекомендацій

• 10 конспектів лекцій та лабораторних практикумів

4. Ідентифікатори науковця

Google Академія: https://scholar.google.com.ua/citations?user=BJWr__cAAAAJ&hl=ru&oi=ao 

ORCID: https://orcid.org/0000-0001-9321-6684 

Scopus: https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=57221531707 

Web of Science: https://www.webofscience.com/wos/author/record/D-5064-2019; 

https://www.webofscience.com/wos/author/record/Y-1911-2019 

ResearchGate: https://www.researchgate.net/profile/Oleh-Kuzmin-3 

5. Освітній та професійний шлях

У 2003 році закінчив Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського за спеціальністю «Обладнання переробних і харчових виробництв» та здобув кваліфікацію інженера-механіка (диплом НК № 22546107).

З 2004 по 2008 рік навчався в аспірантурі Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановского та 12.03.2009 р. захистив кандидатську дисертацію за темою «Удосконалення процесів виробництва горілки з метою стабілізації показників якості» за спеціальністю 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв у спеціалізованій вченій раді К 11.055.02 Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського (диплом ДК № 054254).

З 2012 по 2014 рік навчався у докторантурі Донецького національного університету економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановского та був переведений до докторантури Національного університету харчових технологій, де навчався з 2014 по 2015 рік. У квітні 2021 р. захистив дисертацію «Розроблення ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості» на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.05 «Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння» (диплом доктора наук ДД №011868 від 29.06.2021 р.).

У 2020 р. отримав вчене звання доцента кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції (атестат доцента АД №005761 від 26.11.2020 р.).

У 2022 р. отримав вчене звання професора кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції (атестат професора АП №003879, рішення атестаційної колегії від 07.04.2022 р.; рішення вченої ради Національного університету харчових технологій від 25.11.2021 р. протокол №4).

6. Додаткова інформація

Кузьмін О.В. забезпечує 11 пунктів Ліцензійних умов у ЗВО згідно п. 38. «Досягнення у професійній діяльності за останні п’ять років». 

Виконує обов’язки відповідального за наукову роботу кафедри. 

Є гарантом освітньої програми «Технології харчування» за спеціальністю 181 «Харчові технології» галузі знань 18 «Виробництво та технології» для першого (бакалаврського) рівня вищої освіти, входить до робочої групи розробників ОП «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції» для освітнього ступеня «Магістр» спеціальності 181 «Харчові технології». Проводить активну виховну та профорієнтаційну роботу. 

Здійснює керівництво виробничою і переддипломною практиками, курсовими роботами/проєктами, займається керівництвом студентського наукового гуртка за темою «Розроблення технологій кулінарної продукції з використанням настоїв рослинної сировини» (2017-2019 рр.), «Якість і безпечність» (2022-2024 рр.) у співавторстві з доц. Стукальською Н.М. 

В якості наукового керівника підготував здобувачів Гусєва Данила з рецептом «Гарбузовий чізкейк з комбучею», Омельченко Марію з рецептом «Гарбузовий тарт з цукатами та чіпсами в дуєті з гарбузово-вершковим морозивом», які отримали призові місця, у Кулінарному конкурсі «Гарбузовий Маєток 2022-2023» за організації ГО «Ресторанна Гільдія», ГО «Ассоціація рестораторів та готельєрів м. Дніпро». Здобувачка Омельченко Марія отримала Золотий гарбуз у категорії «Запіканки, торти, пироги» та Гран-прі від Ольги Мартиновської у кулінарному конкурсі «Гарбузовий маєток 2022-2023».

З 2011 по 2013 рік проводив наукове консультування підприємств харчової промисловості з загальним економічним ефектом 1,08 млн. грн. (результати дослідно-промислової перевірки; акти впровадження). Має 7 річний досвід практичної роботи за спеціальністю на лікеро-горілчаному та м’ясопереробному виробництві.

Загальний науково-педагогічний стаж станом на 01.04.2024 р. складає 13 років 7 місяців.

Приймав участь у НДР: 

• «Наукові основи та теоретичне обґрунтування інноваційного процесу екстрагування БАР із виноградних вичавок субкритичною водою» (0115U003289); 

• «Інноваційна технологія обробки харчових середовищ високоенергетичним дискретним впливом» (0115U003196); 

• «Створення наукових основ технологічних процесів відновлення води до її природного структурно-енергетичного стану» (0117U001244);

• «Розроблення технологій ресторанної і аюрведичної кулінарної продукції з використанням поліфункціональних напівфабрикатів і інноваційних інгредієнтів» (0117U003716);

• «Розроблення ресурсозберігаючих технологій ресторанної, дієтичної та аюрведичної харчової продукції» (0123U102921).

Провів впровадження результатів розробок у навчальний процес НУХТ: 4 акти впровадження 2019-2023 рр. за результатами науково-дослідних, науково-конструкторських і дисертаційних робіт. Рецензував кваліфікаційні роботи здобувачів, монографії, навчальні посібники, підручники, освітні програми; готував відгуки на НДР, автореферати; проводив експертну оцінку наукових проєктів, НДР, дисертацій, щодо відповідності встановленим вимогам, а також на засіданні експертної ради з питань атестації наукових кадрів МОН України.

Членство:

• З 2018 р. – член редакційної колегії міжнародного наукового журналу «Інтернаука»;

• З 2023 р. – член редакційної колегії міжнародного науково-практичного журналу «Технічні та сільськогосподарські науки» («Техnika və aqrar elmləri») (Азербайджанська Республіка, Ленкоранський державний університет).

• Дійсний член наукової організації «Центр українсько-європейського наукового співробітництва» (2020 р.); 

• Член громадської спілки «Українська ресторанна асоціація» (2022 р.);

• Член науково-технічної ради Національного університету харчових технологій (наказ ректора НУХТ № 128 вiд 13.10.2023 р.);

• Член спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 для захисту дисертацій на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.05 – технологія цукристих речовин та продуктів бродіння (Наказ МОН України № 1166 від 23.12.2022 р.) у НУХТ;

• Експерт з експертизи проєктів наукових досліджень і науково-технічних (експериментальних) розробок, що подаються для участі у конкурсах, які проводитиме Міністерство освіти і науки України, та звітів про їх виконання за тематичними напрямками (наказ МОН №1111 від 12.12.2022 р.);

• Входить до складу експертної ради МОН України з питань атестації наукових кадрів з агропромислового комплексу та продовольства (Наказ МОН України № 1092 від 02.12.2022 р.);

• Експерт Національного агентства із забезпечення якості вищої освіти з акредитації освітніх програм з числа науково-педагогічних працівників за спеціальностями: 181 – Харчові технології, 241 – Готельно-ресторанна справа (протокол засідання № 15(44) від 26.09.2023 р.).

Проходив науково-педагогічне стажування (підвищення кваліфікації) у періоди:

• Суспільно-економічний університет Пшеворська, Республіка Польща (Wyższa Szkoła Społeczno-Gospodarcza w Przeworsku) (03.04.2018-18.04.2018 р.), 6 кредитів (180 год.);

• Куявський університет у Влоцлавеку, Республіка Польща (Cuiavian University in Wloclawek) (03.08.2020-11.09.2020 р.), 6 кредитів (180 год.);

• Чеський технічний університет у Празі, Чеська Республіка (Czech Technical University in Prague) (13.09.2021-24.10.2021 р.), 6 кредитів (180 год.);

• Навчальний центр Reikartz Hotel Group, м. Київ (18.10.2021-29.10.2021 р.), 1 кредит (30 годин);

• Вища школа Гайзенхаймського університету, м. Гайзенхайм, Німеччина (Hochschule Geisenheim University, Geisenheim, Germany) (04.10.2021-12.10.2021 р.);

• Головне управління Держпродспоживслужби в м. Києві (30.10.2017-30.11.2017 р.);

• Навчання «Надання першої домедичної допомоги» (сертифікат № 04595 від 13.02.2022 р.) від ТК «Центру спеціальної підготовки», Навчального центру PROFI CLUB, ГО «Ресторанна гільдія»;

• Навчання «Гігієна і санітарія для працівників закладів сфери HoReCa» (30.11.2022 р.) від Навчального центру PROFI CLUB, ГО «Ресторанна гільдія»;

• Навчання «Внутрішній аудитор з харчової безпеки в закладах ресторанного господарства» (28.11.2022 р.) від ТОВ «ПРОФІ КЛУБ», ГО «Ресторанна гільдія»;

• У період з 01.11.2022 р. по 28.11.2022 р. підвищував кваліфікацію в Інституті післядипломної освіти НУХТ за програмою навчання внутрішніх аудиторів системи менеджменту безпечності харчових продуктів із спеціальності «Менеджмент»;

• У період з 01.11.2022 р. по 10.12. 2022 р. підвищував кваліфікацію у ДУ «Інститут громадського здоров'я ім. О.М. Марзєєва НАМНУ»;

• Курс «Безпечність харчових продуктів: сучасне законодавство, сумлінний виробник, відповідальний споживач», наданий за підтримки Міністерства аграрної політики та продовольства України через платформу масових відкритих онлайн-курсів Prometheus (06.01.2023 р.);

• Курс «Основи проєктного менеджменту» від БО «Українська освітня платформа», «Будуємо Україну Разом» через платформу масових відкритих онлайн-курсів Prometheus (11.03.2023 р.);

• Закінчив курси через платформу Udemy: «ISO 22000:2018. Food Safety Management System» (24.01.2023 р.); «Food Safety in catering (UK)» (21.03.2023 р.); «Food Safety for Managers and Supervisors» (27.03.2023 р.); «Fun food safety and sanitation course» (25.06.2023 р.).

Відзнаки, нагороди Кузьміна О.В.:

• подячний лист за активну участь у розробці та впровадженні на ТОВ «ДЛГЗ «Лік» Системи Менеджменту Якості у відповідності із вимогами міжнародного стандарту ISO 9001-2000 та у зв’язку із успішним проведенням 28-29 жовтня 2003 року сертифікаційного аудиту (ТОВ «ДЛГЗ «Лік», 2003 р.);

• диплом за участь у Регіональному конкурсі новаторських ідей студентів і молодих вчених «HI-TECH CITY» (ННІ «Вища школа економіки та менеджменту» ДонНТУ, Всеукраїнська спілка вчених-економістів, 09.12.2010 р.);

• грамота за підсумками науково-дослідної роботи за 2011 рік (ДонНУЕТ, 17.02.2012 р.);

• диплом за активну участь у НДР №681/2011 «Оптимізація технологічних процесів виробництва горілки з використанням електрохімічної активації та методів контролю показників якості» (ТОВ «ДЛГЗ «Лік», 2011 р.);

• грамота за активну участь у рамках НДР № 722/2012 від 01.03.2012 «Оцінка перспективності використання деревних відходів в процесі отримання сорбентів» (ТОВ «ЛГЗ Альтера», 2012 р.);

• грамота за активну участь у рамках НДР № 723/2012 від 01.03.2012 «Оцінка перспективності використання деревних відходів в процесі отримання екстрактів» (ТОВ «ЛГЗ «Прайм», 2012 р.);

• подяка ректора НУХТ за сумлінну працю, зразкове виконання посадових обов’язків, підготовку висококваліфікованих фахівців, активну участь у громадському житті університету та з нагоди професійного свята Дня працівників освіти і 135-річчя від дня заснування Національного університету харчових технологій (НУХТ, 2019 р.);

• грамота від в.о. ректора НУХТ за багаторічну сумлінну працю, значні успіхи у підготовці висококваліфікованих фахівців для харчової промисловості України, значні наукові та освітні досягнення та з нагоди професійного свята – Дня працівників харчової промисловості (НУХТ, 2020 р. наказ № 444-к від 16.10.2020 р.);

• грамота від ректора НУХТ за вагомий внесок у підготовку висококваліфікованих спеціалістів та плідну науково-педагогічну діяльність у 87 Міжнародній науковій конференції молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті» 15-16 квітня 2021 р. (НУХТ, 2021 р.);

• почесна грамота від ректора НУХТ за досягнення у викладацькій, науково-дослідній, виховній роботі та з нагоди Дня працівників харчової промисловості (НУХТ, 2021 р., наказ № 469-к від 22.10.2021 р.);

• подяка від Міністерства освіти і науки України за багаторічну сумлінну працю, вагомий особистий внесок у підготовку висококваліфікованих спеціалістів та плідну науково-педагогічну діяльність (2023 р.)

7. Про себе

1. Кредо по життю: новий день - нові можливості.

2. Що б Ви порадили собі 5 років назад: не боятися змін. 

3. Улюблена фраза: вірити - значить мати надію.

4. Улюблені:

- жанри фільмів: документальні, художні; книги: наукова фантастика;

- YouTube-канали / телепрограми: канали про науку, природу, історію та технології (Discovery);

- квіти: кімнатні рослини;

- страви: українська національна кухня;

- колір: зелений;

5. Як любите відпочивати (хобі): тренування.

6. Якби не поточна робота, чим би Ви займалися: консалтингові послуги.

7. Що б зробили, якби не боялися: відкриття власного бізнесу.