Студентський вибір

Вибіркова ОК "Технології та тренди у модерністській кухні (Модуль 1. Історія та основи)"

Опис та мета модуля: ознайомлення здобувачів з історією, філософією, основами та фундаментальними аспектами модерністської кухні. У ході опанування даної дисципліни студенти здобудуть розуміння процесу еволюції кулінарних технік, поглиблять свої знання про наукові та технічні аспекти кулінарного мистецтва, а саме: отримають уявлення про те, як здоров'я, безпека, мікробіологія та фізика впливають на кулінарні процеси та створюють платформу для подальшого дослідження і практичного використання новаторських методів приготування їжі.

Презентацію підготували здобувачі групи ХЧ-4-3: Кузьменко Ростислав та Максимюк Анна.

Вибіркова ОК "Кейтеринг"

Опис та мета модуля: ознайомлення здобувачів з основами кейтерингу, розвиток навичок організації, необхідних для успішної роботи в даній галузі та для проведення гастрономічних подій на різних локаціях, вивчення процесу планування, підготовки та обслуговування подій, а також огляд аспектів кулінарного мистецтва та бізнесу, пов'язаних з кейтерингом.

Презентацію підготувала здобувачка групи ХЧ-4-3: Соколенко Ольга.

Вибіркова ОК "Технології та тренди у модерністський кухні (Модуль 3.2 Рослинна їжа)"

Опис та мета модуля: ознайомлення здобувачів з сучасними технологіями та трендами у приготуванні рослинної їжі, опанування навичок використання різних методів готування, від традиційного до новаторського, для створення різноманітних рослинних страв. У ході опанування даної дисципліни студенти дізнаються про різні методи приготування рослинних продуктів, такі як приготування Sous Vide, приготування під тиском, використання мікрохвильової печі, смаження, збереження та зміна текстур. 

Презентацію підготував здобувач групи ХЧ-4-1: Кравченко Анатолій.

Вибіркова ОК "Новаторська гастрономія: інтеграція традицій та інновацій (Модуль 2. Шоколадні вироби)"

Опис та мета модуля: ознайомлення здобувачів з сучасними технологіями та методами виготовлення кондитерських виробів з використанням шоколаду. У ході опанування даної дисципліни студенти розглянуть процес виробництва шоколаду, роботу з ним під час виробництва кондитерських виробів, а також методи декорування та оформлення. Здобуті знання допоможуть студентам розвинути свої навички у створенні смачних та естетично привабливих кондитерських виробів.

Презентацію підготувала здобувачка групи ХЧ-4-1: Вознюк Світлана.

Вибіркова ОК "Технології та тренди у модерністській кухні (Модуль 3.1 М'ясо та морепродукти)"

Опис та мета модуля: ознайомлення здобувачів з практичними технологіями обробки і приготування м'яса та морепродуктів у модерністському кулінарному середовищі. Здобувачі отримають розуміння біологічних та хімічних процесів, що відбуваються під час обробки і приготування м'яса та морепродуктів, технік і методик роботи з ними (такими як техніки нарізки, приготування, засолювання, сушіння, маринування, копчення та реструктуризації) відповідно до сучасних трендів та інновацій. Курс також охоплює важливі аспекти безпеки та гігієни під час обробки даних харчових продуктів. 

Презентацію підготував здобувач групи ХЧ-4-1: Алексанян Араік.

Вибіркова ОК "Новаторська гастрономія: інтеграція традицій та інновацій (Модуль 1. Основа для кондитерського мистецтва та випічки)"

Опис та мета модуля: ознайомлення здобувачів з основними принципами кондитерського мистецтва та випічки з акцентом на інноваційні методи та техніки. Здобувачі отримають розуміння сучасних підходів до готування кондитерських виробів, включаючи використання новітніх інгредієнтів та технологій, вивчатимуть основні концепції і техніки випічки, роботу з тістом, приготування кремів і глазурей, методи декорування та подачі кондитерських виробів. Здобуті знання допоможуть студентам розвинути свої навички в галузі кондитерського мистецтва та готування смачних та естетично привабливих десертів.

Презентацію підготувала здобувачка групи ХЧ-4-1: Боровко Софія.

Вибіркова ОК "Харчові добавки, прянощі та приправи"

Опис та мета модуля: ознайомлення здобувачів з різноманітстю харчових добавок, прянощів та приправ, їх властивостями, використанням та впливом на страви і здоров'я людини. Здобувачі отримають розуміння про широкий спектр інгредієнтів, що використовуються у гастрономії для поліпшення смаку, аромату та збереження продуктів. Вони вивчатимуть хімічні та фізичні властивості добавок та прянощів, їх застосування та вплив на організм. Здобуті знання допоможуть студентам ефективно використовувати дані інгредієнти у кулінарному мистецтві з максимальною користю для страв та здоров'я.

Презентацію підготувала здобувачка групи ХЧ-4-1: Саміленко Марія.

Вибіркова ОК "Інновації у сфері HORECA"

Опис та мета модуля: ознайомлення здобувачів з інноваційними технологіями, трендами та практичними аспектами у галузі готельно-ресторанного бізнесу (HORECA), із спеціальним акцентом на сервісологію. Розвиток креативного мислення, аналітичних та стратегічних навичок у здобувачів для ефективного впровадження інновацій у сфері HORECA з метою покращення обслуговування та задоволення потреб клієнтів. Опанування даної дисципліни допоможе студентам отримати розширені знання не лише стосовно інновацій у HORECA, але й дізнатися про роль сервісології в цій галузі, що сприятиме покращенню якості обслуговування та задоволенню потреб клієнтів.

Презентацію підготували здобувачі групи ХЧ-4-2: Самойленко Поліна та Маркін Дмитро. 

Вибіркова ОК "Сучасний бенкет"

Опис та мета модуля: ознайомлення здобувачів з сучасними тенденціями у проведенні бенкетів, а також розвиток навичок організації та проведення заходів у гастрономічній сфері. Здобувачі будуть досліджувати новітні підходи до оформлення, меню та обслуговування бенкетів, оволодіють навичками та знаннями, необхідними для успішної організації та проведення різноманітних заходів, таких як весілля, корпоративні вечірки, ювілеї та інші події. Вони ознайомлюватимуться із сучасними тенденціями у виборі меню, декору та обслуговуванні гостей на заходах.

Презентацію підготувала здобувачка групи ХЧ-4-1: Занчук Тетяна. 

Вибіркова ОК "Естетика оформлення страв"

Опис та мета модуля: ознайомлення здобувачів з основними принципами естетики у гастрономії. Розвиток вмінь створення страв, не лише смачних, а й естетично привабливих для споживачів, що дозволить задовольнити візуальні та емоційні потреби споживачів. Студенти будуть вивчати принципи ергономіки при подачі страв, засоби декорування, вибір посуду та компонування страв на тарілці. Опанування даної дисципліни дозволить здобувачам освоїти кулінарні вміння у поєднанні з навичками в галузі дизайну та мистецтва, які допоможуть їм створювати неповторний  гастрономічний досвід для своїх клієнтів.

Презентацію підготувала здобувачка групи ХЧ-4-1: Гмиря Ольга.

Вибіркова ОК "Інноваційна ферментована продукція в ресторанному господарстві"

Опис та мета модуля: ознайомлення здобувачів з основними концепціями, технологіями та практичним застосуванням інноваційних ферментованих продуктів у сучасному ресторанному бізнесі. Навчання студентів методам виготовлення та використання ферментованих продуктів для підвищення якості страв, розширення меню та задоволення потреб сучасних споживачів. Здобувачі отримають розуміння процесів ферментації, їх впливу на структуру, смак та корисні властивості продуктів. Курс охоплює вивчення різних видів ферментованих продуктів, таких як квас, сир, кимчі, соєвий соус, кефір, тощо. Опанування даної дисципліни допоможе студентам отримати розширені знання стосовно основних понять та навичок, необхідних для успішного використання ферментованих продуктів у ресторанному бізнесі. 

Презентацію підготували здобувачі групи ХЧ-4-2: Борисова Евеліна та Фефелов Денис.

Вибіркова ОК "Цифровий фуд-дизайн"

Опис та мета модуля: ознайомлення здобувачів з впливом цифрових технологій на гастрономію та кулінарний дизайн. Здобувачі будуть розглядати різні аспекти використання цифрових інструментів, таких як програмне забезпечення для створення кулінарних шедеврів, віртуальні презентації страв, розробка інтерактивних кулінарних ігор та додатків для мобільних пристроїв, у створенні, презентації та споживанні їжі. Опанування даної дисципліни допоможе студентам розширити свої знання у сфері гастрономії та кулінарного мистецтва, а також зрозуміти, як цифрові інструменти можуть покращити процеси створення та споживання їжі.

Презентацію підготувала здобувачка групи ХЧ-4-2: Холуєва Тетяна.