Новини 2022

Гостьова лекція «Прянощі в аюрведичній дієтології».

Лікар-дієтолог, спеціаліст з аюрведичної медицини та дієтології Центру здоров’я «Аюрведа-192» Анна Осипенко провела лекцію для здобувачів освітнього ступеня «Магістр» освітньо- професійних програм «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції» та «Технології в ресторанному господарстві» в межах навчальних дисциплін «Технології аюрведичної харчової продукції» та «Інноваційні ресторанні технології».

Лекторка познайомила здобувачів із принципами використання прянощів в аюрведичному харчуванні. Зокрема, Анна Осипенко наголосила, що саме прянощі є тими універсальними компонентами, за допомогою яких є можливим цілеспрямовано формувати властивості харчових продуктів та кулінарних страв у аюрведичному харчуванні.

Лекторка вдало поєднувала основні принципи використання прянощів за Аюрведою та рекомендації сучасної харчової науки. 

Анна Осипенко докладно зупинилась на аюрведичних властивостях найбільш популярних прянощів – коріандру, фенхелю, гвоздики, різних видів перців тощо та надала рекомендації щодо їхнього застосування для балансування дош.

Так, для холодної та сухої Вати рекомендовані практично усі «м’які» види прянощів. Кремезна та повільна Капха потребує постійної стимуляції, тому прянощі для цієї доши є просто необхідним харчовим інгредієнтом.

Єдина доша, що має обмеження щодо використання у харчуванні прянощів – це Пітта. Для активної та імпульсивної Пітти можна пропонувати прянощі, що володіють охолоджуючими властивостями – коріандр, фенхель та аніс.

Крім того, лекторка поділилась напрацюваннями Центру здоров’я «Аюрведа-192» щодо створення композицій прянощів для балансування Вата, Пітта та Капха дош, а також так званих «тридошних» композицій.

Здобувачі та викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції щиро вдячні лекторці за приділений час, а отримані знання будуть використані здобувачами у науково-дослідницькій діяльності та виконанні ними кваліфікаційних робіт.

Опубліковано 22.12.2022

Гостьова лекція «Оцінка загроз і вразливостей. Плани VАССР та TACCP».

Традиційно корисною для набуття додаткових фахових компетенцій здобувачами ОС «Магістр» освітньо- професійних програм «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції» та «Технології в ресторанному господарстві» стала гостьова лекція, проведена начальником сектору оцінки відповідності підприємств харчової галузі науково-технічного центру оцінки виробництв та підтвердження відповідності систем управління ДП «Укрметртестстандарт» Ганною Анатоліївною Бірюковою. 

Лекція проведена для здобувачів вищезазначених освітніх програм в межах навчальних дисциплін «Безпека і якість дієтичної та аюрведичної харчової продукції" та "Моніторинг безпечності та якості продукції і послуг в ресторанному господарстві". 

Окрім здобувачів, на лекції були присутні викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції.

Ганна Анатоліївна детально розглянула одне із найбільш болючих питань сьогодення – вразливість підприємств харчової галузі промисловості і закладів ресторанного господарства до завдання навмисної шкоди та актів тероризму.

Причини таких дій можуть бути як внутрішніми (як приклад, невдоволені працівники підприємств), так і зовнішніми (представники різноманітних екстремістських організацій, невдоволені відвідувачі, жителі прилеглих районів тощо). Але так чи інакше, у результаті харчова продукція може стати небезпечною для споживача.

Отже, для убезпечення виробників харчової продукції від можливого навмисного завдання шкоди розроблена та має успішний світовий досвід застосування система TACCP.

Лекторка також зупинилась на основних положеннях системи VACCP, що на відміну від TACCP, є також системою управління безпечністю на основі оцінювання вразливості виробників, але щодо випадків шахрайства, спрямованих на фальсифікацію продукції.

Інформаційний матеріал лекторка вдало доповнювала конкретними випадками із вітчизняного та закордонного досвіду.

Здобувачі та співробітники кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції щиро вдячні Ганні Анатоліївні за цікаву та змістовну лекцію!

Опубліковано 21.12.2022

Участі у кулінарному конкурсі "Гарбузовий Маєток".

Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка згідно стратегічного плану кафедри на 2022 р. впроваджує «зони елітарної освіти» із організацією для здобувачів – відмінників індивідуального підходу, щодо виконання науково-дослідної роботи, у рамках студентського наукового гуртка «Якість і безпечність» (науковий керівник Кузьмін Олег).

Магістрантка Омельченко Марія, що навчається за ОП «Технології в ресторанному господарстві», представила результати досліджень за інноваційною технологією гарбузового тарту з цукатами та чіпсами у дуєті з гарбузово-вершковим морозивом для участі у кулінарному конкурсі "Гарбузовий Маєток", який організовано за підтримки ГО "Ресторанна Гільдія", ГО "Асоціація рестораторів та готельєрів м. Дніпро".

Інноваційні страви з гарбуза розроблялися із сортів "Доля", "Славута", "Ждана", що внесено до Державного реєстру сортів рослин, які придатні для поширення в Україні, що мають уміст каротину 12-15 мг %, сухих речовин – 10-17 %, цукрів – 6,6-9,5 %.

Дослідна робота на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбувається у рамках Меморандуму про співробітництво №43/22 у галузі науки і освіти між Національним університетом харчових технологій та Національної академії аграрних наук України за підтримки академіка Володимира Хареби і професорки Олени Хареби та дніпропетровської дослідної станції Інституту овочівництва і баштанництва НААН.

Опубліковано 16.12.2022

Відкрита лекція Нєміріч Олександра Володимирівна, завідувачки кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукціїна, тему «Мікробіологічні основи технології продукції ресторанного господарства».

14 грудня 2022 року Нєміріч Олександра Володимирівна, завідувачка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету Готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка в режимі Zoom-конференції провела відкриту лекцію з навчальної дисципліни «Теоретичні основи технології продукції ресторанного господарства» на тему «Мікробіологічні основи технології продукції ресторанного господарства» для здобувачів вищої освіти ОС «Бакалавр» 2-го року навчання спеціальності 181 Харчові технології ОПП «Технології харчування».

О.В. Нєміріч побудувала лекційне заняття в логічній послідовності, надаючи наголоси на майбутню професійну діяльність.

Сучасний матеріал щодо мікробіологічних основ харчових технологій був наданий доступною формою. В межах дисципліни було надано тестування для закріплення основних питань теоретичного матеріалу.

Презентація з теми забезпечувала наочність лекційного матеріалу та сприяла більш якісному його опануванню здобувачами.

Загалом лекція досягла своєї мети, проведена на високому науково-теоретичному і методичному рівні та відповідає сучасним вимогам вищої освіти.

Опубліковано 15.12.2022

Оновлення складу експертної ради Міністерства освіти і науки України з питань атестації наукових кадрів.

Згідно з наказом МОН від 02.12.2022 №1092 «Про затвердження персонального складу експертних рад Міністерства освіти і науки України з питань атестації наукових кадрів» до складу експертної ради Міністерства освіти і науки України з питань атестації наукових кадрів:

З агропромислового комплексу та продовольства включено докторів технічних наук:

• Зав’ялова Володимира Леонідовича;

• Кузьміна Олега Володимировича;

• Поліщук Галину Євгеніївну;

З хімічних наук та хімічних технологій включено доктора хімічних наук:

• Бондаренко Світлану Петрівну.

Національний університет харчових технологій дякує Міністерству освіти і науки України за високу оцінку та визнання вагомому внеску вітчизняних науковців, які за рахунок свого багаторічного досвіду слугуватимуть на благо державної науки згідно стратегічного розвитку України.

Вітаємо наших вчених за створення та реалізацію наукового потенціалу Національного університету харчових технологій для відродження України!

Слава Україні!!!

Опубліковано 10.12.2022

Міжнародний вебінар на тему «Еволюція нової ери: сучасні технології для розумнішої харчової безпеки» (Evolution of New Era: Advancing Strategies for Smarter Food Safety).

29 листопада 2022 р. представники кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції – професор Кузьмін Олег, доцентки Фурманова Юлія, Корецька Ірина, Павлюченко Олена, Дейниченко Людмила та старший викладач Польовик Володимир – відвідали міжнародний вебінар на тему «Еволюція нової ери: сучасні технології для розумнішої харчової безпеки» (Evolution of New Era: Advancing Strategies for Smarter Food Safety), організований редакторами видання Food Safety Magazine. Захід було присвячено передбачуваному майбутньому із створення стандартів виробництва харчових продуктів, а також іншим аспектам роботи Управління продовольства та медикаментів США (FDA) щодо вдосконалення безпеки харчових продуктів.

Спікерами заходу виступили: 

• заступник комісара з харчової політики та реагування FDA Френк Яннас;

• заступник директора мережі координованого реагування на спалахи та оцінки FDA (CORE) у Коледж-Парку, штат Меріленд, Карі Ірвін;

• директор відділу інформатики та аналітики громадського здоров’я в Центрі безпеки харчових продуктів і прикладного харчування (CFSAN) FDA Кетрін Вірк;

• голова основної команди ініціатив з відстеження продукції Міжнародної асоціації свіжих продуктів (IFPA) Ед Трісі.

Під час вебінару спікери заходу надавали відповіді на представлені питання:

• Яка потреба у покращенні прозорості та відстеження в усьому ланцюжку постачання харчових продуктів.

• Як стандарти, встановлені Правилами відстеження FDA, сприятимуть більшій прозорості всієї харчової системи.

• Як покращена відстежуваність може забезпечити розуміння в реальному часі безпеки та якості харчових продуктів, а також ефективності ланцюга поставок.

• Як досягається надання цифрової ідентичності харчовим продуктам і що може зробити промисловість, щоб мобілізувати ці зміни.

• Як можна сприяти швидшому та більш широкому впровадженню ініціатив і технологій відстеження промисловістю.

• Яку ще роботу робить FDA для вдосконалення відстеження в рамках нової ери розумнішої безпеки харчових продуктів.

Викладачі кафедри вдячні організаторам заходу за окреслення перспектив розвитку галузі і актуалізацію знань щодо сучасних стандартів безпеки харчової продукції.

Опубліковано 01.12.2022

Всеукраїнський семінар «Субкритична екстракція як складова харчових технологій».

22.11.2022 науковці кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка НУХТ прийняли участь у Всеукраїнському семінарі «Субкритична екстракція як складова харчових технологій», який організовано кафедрою харчових технологій Полтавського державного аграрного університету. Модератором семінару виступив професор кафедри харчових технологій на науковий керівник науково-дослідної лабораторії «Субкритичні технології в харчових виробництвах», д.т.н., професор Валерій СУКМАНОВ, який представив на розгляд доповідь про стан та перспективи розвитку субкритичних технологій в Україні.

Учасниками семінару були науковці, аспіранти, магістранти та студенти провідних закладів вищої освіти: Національного університету харчових технологій (м. Київ), Державного торговельно-економічного університету (м. Київ), Державного біотехнологічного університету (м. Харків), Одеського національного технологічного університету (м. Одеса), Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара (м. Дніпро), Сумського національного аграрного університету (м. Суми), які готують фахівців у галузі харчових технологій.

За результатами семінару було затверджено резолюцію, зміст якої спрямований на розвиток спільної наукової діяльність між профільними вищими навчальними закладами України, у галузі субкритичних технологій; посилення зв'язків освіти з науковими дослідженнями, залучення здобувачів до вирішення наукових проблем, пов’язаних з дослідженням та впровадженням субкритичних технологій екстракції у галузі харчової промисловості; розвиток обміну досвідом і забезпечення можливості ведення дискусій з розвитку наукових досліджень в галузі субкритичної екстракції біологічно активних речовин із вченими, які представляють різні ВНЗ України, країни ближнього і дальнього зарубіжжя; підтримання запровадження практики проведення семінарів (конференцій) за напрямком «Субкритична екстракція як складова харчових технологій» на базі науково-дослідна лабораторія «Субкритичні технології у харчових виробництвах» Полтавського державного аграрного університету; сприяння популяризації напрямку дослідження та розробки субкритичних технологій екстракції біологічно активних речовин у своїх закладах шляхом надання інформації про проведений семінар, демонстрацію відеоматеріалів через мережі закладів освіти, залучення науковців та здобувачів вищої освіти до участі у проведенні наукових досліджень, виконання кваліфікаційних робіт за даним напрямком, в тому числі, і спільних наукових проєктів.

Дякуємо велике за чудову організацію заходу та запрошення!!!

Опубліковано 22.11.2022

Міжнародний вебінар  на тему «Вивчення тенденції терпкого: чому кислий стає популярнішим у розробці продуктів» (Exploring the Trend of Tart: Why Sour Hits the Sweet Spot for Product Development).

16 листопада 2022 р. здобувачі ОС «Бакалавр» груп ХЧ-3-1, ХЧ-3-2, ХЧ-3-3 ОПП «Технології харчування», що навчаються на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка, відвідали міжнародний вебінар  на тему «Вивчення тенденції терпкого: чому кислий стає популярнішим у розробці продуктів» (Exploring the Trend of Tart: Why Sour Hits the Sweet Spot for Product Development). Вебінар відбувся в рамках дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства», лектором якої є доцентка кафедри Наталія Стукальська.

Спікерками заходу виступили дієтолог і головний стратег у сфері харчових продуктів і харчування компанії Weber Shandwick Джанет Хелм та менеджер клієнтських рішень у Datassential Марі Молде.

Науковиці розказали, що терпка їжа набирає обертів, оскільки споживачі все частіше шукають менш солодку їжу та напої. Терпкі вишні стають затребуваним інгредієнтом, про що свідчить збільшення на ринку кількості нових інноваційних продуктів із терпкою вишнею на 113% та значне розширення їх спектру. Також спікерки представили один з найбільш затребуваних інгредієнтів для виробництва терпких солодких страв – вирощену в США терпку вишню Монморансі, поділившись науково підтвердженими перевагами, споживчими тенденціями та надихаючими концепціями щодо її застосування. 

Присутні на заході здобувачі з цікавістю слухали представлену інформацію та пообіцяли обов’язково застосувати її в своїх наукових розробках.

Опубліковано 16.11.2022

Вебінар на тему «Харчова безпека кожного дня» (Food Safety Every Day).

15 листопада 2022 р. Національною асоціацією ресторанів США було організовано вебінар на тему «Харчова безпека кожного дня» (Food Safety Every Day), присвячений посиленню програм безпеки харчової продукції у закладах ресторанного господарства. Спікерами заходу виступили Кріс Бойлз – віце-президент із безпеки харчових продуктів компанії Steritech, та Лейн Джеймс – менеджерка із безпеки харчових продуктів компанії MOD Pizza.

Захід відвідали і представники кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка – професор Кузьмін Олег, доцентки Павлюченко Олена та Дейниченко Людмила, а також старший викладач Польовик Володимир.

Під час проведення заходу спікери розповіли, що таке система управління безпечністю харчових продуктів, і як побудувати основу для неї у закладі ресторанного господарства. Відвідувачам було представлено 4 стратегії високого рівня для посилення програми безпеки харчових продуктів та надано практичні поради, які мають на меті допомогти щодня заохочувати кожного працівника до правильної поведінки щодо безпеки харчових продуктів. Було також представлено практики з найбільшим ризиком для безпеки харчових продуктів, та 3 способи пом’якшити ризики під час їх виробництва у закладі. Також було вказано, з якими складовими системи безпеки бренди найчастіше зазнають труднощівю

Викладачі кафедри знайшли представлену інформацію дуже актуальною і цікавою, і пообіцяли представити отриману інформацію при написанні курсів кафедри та керівництві курсовими роботами здобувачів.

Опубліковано 15.11.2022

Підготовка здобувачів до практичних занять на базі діючих закладів ресторанного господарства.

Викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного і туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка Національного університету харчових технологій поєднуючи різноманітні форми організації навчання всіляко сприяють оволодінню здобувачами комплексом професійних вмінь і навичок.

Цікаво, корисно та смачно проходить підготовка здобувачів спеціальності 181 «Харчові технології» ОПП «Технології харчування» до практичних занять з дисципліни «Організація ресторанного господарства».

В колі своїх одногрупників здобувачі 3 курсу відвідали та ознайомились з особливостями функціонування закладів різних форматів і типів в сучасних реаліях ведення ресторанного бізнесу. Визначили слабкі та сильні сторони діяльності закладів, провели аналіз меню, проаналізували асортимент продукції та послуг. Спробували фірмові та найбільш популярні страви та напої закладів. Дослідили ринок споживачів, ознайомились з їх відгуками на різних інтернет-ресурсах. 

Підготувавши яскраві доповіді, здобувачі презентували результати проведеної роботи під час практичного заняття.

Проведення занять у даному  форматі дозволяє розширити можливості здобувачів щодо набуття комплексу hard і soft skills, навичок та вмінь, які сприяють багатогранному розвитку особистості, самореалізації  та успішному працевлаштуванню майбутніх фахівців.

Опубліковано 28.10.2022

Обговорення програми імені Фулбрайта в Україні.

27 вересня 2022 року науковці кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф.Доценка – завідувачка кафедри Олександра Нєміріч і професор Олег Кузьмін взяли участь у представленні програми імені Фулбрайта в Україні, яка дає можливість проводити дослідження в університетах, дослідницьких центрах й культурних установах США.

Під час онлайн-зустрічі з координаторкою Fulbright Scholar Programs Веронікою Алексанич вони детальніше дізналися про програму, умови участі у ній українських дослідників, вимоги до заявників, оформлення документів, а також ключові дати подання заявок до Fulbright Visiting Scholar Program.

Наші викладачі щиро вдячні організаторам за корисну інформацію й професійну організацію заходу! 

Опубліковано 28.09.2022

Меморандум про співробітництво у галузі науки і освіти.

У вересні 2022 року за ініціативи ректора університету Олександра Шевченка та науковців Національної академії аграрних наук України, академіка Володимира Хареби, професорки Олени Хареби був підписаний Меморандум про співробітництво у галузі науки і освіти.

Меморандум про співробітництво укладено між Інститутом овочівництва і баштанництва НААН в особі директора Олександра Куца і Національним університетом харчових технологій в особі ректора Олександра Шевченка, з метою розвитку науково-дослідної роботи у галузі навчально-методичної, науково-практичної та освітянської діяльності; підвищення кваліфікації наукових і педагогічних кадрів; проведення спільних навчально-методичних, наукових і науково-практичних конференцій, семінарів, нарад, практикумів.

Інститут овочівництва і баштанництва НААН на основі сучасних методів генетики, імунітету, біотехнології та молекулярної біології займається створенням конкурентоздатних сортів і гібридів овочевих i баштанних культур для відкритого i закритого ґрунтів, стійких проти шкідників, хвороб i абіотичних факторів; розробленням i удосконаленням технологій їх вирощування та насінництва; формуванням генетичного банку джерел овочевих i баштанних рослин.

Зі сторони НУХТ над підготовкою меморандуму працювала робоча група у складі: завідувачки кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф.Доценка Олександри Нєміріч, професора цієї ж кафедри Олега Кузьміна, доцентки кафедри економіки і права Навчально-наукового інституту економіки і управління Олени Негоди.

Вітаємо наших колег!

Опубліковано 26.09.2022

Вебінар Швейцарського національного наукового фонду (SNSF) на тему: «Ваше резюме – усе про формат CV».

20 вересня викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції професор Кузьмін О.В., доцентки Корецька І.Л., Дейниченко Л.Г., Коваль О.А. та старший викладач Польовик В.В. відвідали вебінар Швейцарського національного наукового фонду (SNSF) на тему: «Ваше резюме – усе про формат CV». Цей вебінар мав на меті пояснити обґрунтування змін у форматах резюме, що подаються на грантові програми, в тому числі на програми від SNSF, та представити новий формат резюме і його елементи. 

Під час проведення вебінару науковий співробітник відділу розвитку Швейцарського національного наукового фонду Мартін фон Аркс в деталях розповів про процедуру розробки нового формату CV, обґрунтував запропоновані зміни, звернув увагу аудиторії на структуру та елементи нового формату документу, а також розповів, на що звертається увага при розгляді та оцінці CV кандидатів. Крім того учасникам заходу надали інформацію щодо користування порталом SNSF, функціоналом платформи та показали, як можна завантажити на неї власне CV.

Після вебінару дослідники кафедри отримати уявлення про актуальну інформацію, яку слід зазначати при оформленні CV,  оцінили нові формати його написання, а також дізналися, де отримати додаткову інформацію за необхідності.

Опубліковано 21.09.2022