Грудень

Нові напрями співпраці зі стейкхолдерами

Національним університетом харчових технологій підписано договір про співробітництво з Веган Кафе «Loving Hut». Ректор університету, професор Олександр Шевченко, завідувачка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олександра Нєміріч та доцентка цієї ж кафедри, гарантка освітньої програми підготовки магістрів «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції» Наталія Ющенко обговорили напрями майбутньої партнерської діяльності зі співвласниками Веган Кафе «Loving Hut» (м. Київ), членами міжнародної благодійної асоціації «Supreme Master Ching Hai» (SMCHIA) Хуо Чжу та Іриною Балицькою.

Під час зустрічі обговорювались питання проходження здобувачами університету виробничих практик на базі Веган Кафе «Loving Hut» з перспективою їхнього працевлаштування, виконання на замовлення закладу кваліфікаційних робіт бакалаврів та магістрів, а також проведення тематичних зустрічей, круглих столів, гостьових лекцій з веганського харчування, у тому числі закордонними науковцями, майстер-класів від провідних фахівців з приготування веганських страв тощо.

Наших партнерів також зацікавила перспектива реалізації сумісних науково-практичних проєктів щодо розробки веганських страв з вітчизняної сировини відповідно до традицій української кухні.

Маємо впевненість, плідна співпраця між Національним університетом харчових технологій та Веган Кафе «Loving Hut» забезпечить отримання здобувачами університету додаткових фахових компетентностей з організації веганського харчування, сприятиме обміну досвідом та формуванню усвідомленого підходу до веганства в Україні.

Опубліковано 05.12.2024

Викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції успішно підвищили кваліфікацію за програмою “NoveFood-2024”

Викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції професор Фролова Н.Е., доценти Корецька І.Л., Мамченко Л.Є., Наконечна А.С., Павлюченко О.С., Силка І.М., старші викладачі Польовик В.В. та Матюшенко Р.В.  пройшли підвищення кваліфікації в обсязі 60 годин (2 кредити ECST), за програмою “Інноваційні технології харчової промисловості (Модуль 1. Розвиток харчових технологій. Модуль 2. Інновації харчових виробництв) у рамках програмою “NoveFood-2024”, яке проводив Інститут підвищення кваліфікації Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного разом із закладами освіти-партнерами - Херсонським національним технічним університетом, Національним університетом біоресурсів та природокористування України та іншим вузами України.

Заняття проходили у вигляді онлайн-семінарів на яких лектори – провідні викладачі з шести університетів доповідали про новинки з харчових інноваційних технологій та показували асортимент розробленої інноваційної продукції.

Метою заходу був обмін актуальними питаннями стосовно здорового харчування людей різного віку, розгляд напрямків розвитку крафтових технологій, особливості використання харчових добавок для виробництва продукції дієтичного спрямування, використання спеціально обробленої нетрадиційної та лікарської рослинної сировини в якості джерела БАД, способи очищення олій та перспективи використання насіння олійних нішевих культур для виготовлення функціональних продуктів думками, перспективним баченням напрямів впровадження інноваційних технологій у виробництво харчових продуктів задля професійного розвитку фахівців харчової промисловості.

Учасники отримали відповідні сертифікати та досвід цікавого фахового спілкування, за що висловлюють щиру подяку організаторам та спікерам заходу!

Опубліковано 29.11.2024

Про міжнародний досвід для освітніх і професійних перспектив у сфері розвитку нішевого туризму говорили представники НУХТ

4 та 6 листопада 2024 року представники факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка, кафедр технології ресторанної і аюрведичної продукції, туристичного та готельного бізнесу долучилися до міжнародного семінару "NICHE TOURISM", організованого Кафедрою готельно-ресторанного бізнесу Одеського національного технологічного університету спільно з La Fondation pour la Formation Hôtelière (Швейцарія).

Семінар провела Dr Elizabeth M. Ineson – доктор наук у галузі освіти й управління, наукова співробітниця Manchester Metropolitan University (Великобританія), операційна менеджерка La Fondation pour la Formation Hôtelière. Доктор Dr Elizabeth M. Ineson – лауреатка премії EuroCHRIE “Bridging the Gap” (2023);  авторка понад 280 наукових праць, включаючи 50+ статей у провідних журналах;  співавторка 14 збірників кейсів для освітніх програм у сфері гостинності, координаторка семінарів у 30 закладах в 19 країнах світу.

Учасники семінару отримали цінні знання щодо сучасних тенденцій та перспектив розвитку нішевого туризму, який набирає популярності завдяки своїй здатності задовольняти специфічні потреби мандрівників. Особлива увага була приділена інтеграції освітніх програм із практичним досвідом, що є важливим кроком у підготовці кваліфікованих фахівців, здатних ефективно реагувати на запити ринку. Обговорювалися також можливості використання міжнародних досліджень для вдосконалення бізнес-моделей у сфері гостинності, зокрема створення інноваційних підходів до управління та маркетингу.  Участь у заходах такого формату з важливою складовою для формування сучасного підходу до освіти і практики на шляху впровадження інновацій у навчальний процес, що є невід'ємною частиною підготовки конкурентоспроможних фахівців для туристично-готельної індустрії.

Учасники висловлюють щиру вдячність Dr Elizabeth M. Ineson за корисну інформацію та організаторам за модерацію заходу!

Опубліковано 07.12.2024

Участь викладачів кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції  у вебінарі «Секрети успішних гастрономічних концепцій від Дмитра Борисова»

10 грудня 2024 р. викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції професор Олег Кузьмін та асистентка кафедри Марія Омельченко, мали унікальну можливість долучитися до відкритого LIVE-ефіру «Секрети створення успішних гастрономічних концепцій», проведеного одним із найуспішніших рестораторів України — Дмитром Борисовим, у співпраці з бізнес-тренером Кирилом Куницьким. 

У ході вебінару розглядалися ключові аспекти створення унікальних гастрономічних концепцій, здатних привернути увагу клієнтів та побудувати сильний, впізнаваний бренд. Дмитро Борисов, власник успішних компаній «Ресторани Дмитра Борисова», «GastroFamily» та «GastroFamily Franchising», поділився багаторічним досвідом, розкриваючи секрети популярності своїх закладів, від втілення ідеї до створення інноваційних бізнес-моделей. 

Під час заходу учасники мали змогу поглибити свої знання у сфері розуміння аудиторії, створення ефективного меню, яке не лише задовольняє потреби гостей, але й формує унікальний гастрономічний досвід. Особливу увагу було приділено питанням командної роботи, адже формування професійного колективу є невід'ємною складовою успішного бізнесу. 

Захід сприяв професійному розвитку викладачів та їхній здатності інтегрувати сучасні підходи у навчальний процес, для підготовки здобувачів до актуальних викликів індустрії гостинності. 

Учасники висловлюють вдячність модераторам вебінару за організацію заходу та Дмитру Борисову за корисний і практичний матеріал.

Опубліковано 10.12.2024

Представники Національного університету харчових технологій серед слухачів Програми Європейського Союзу Еразмус+ у сферах освіти, молоді та спорту: можливості та конкурси 2025 р. для організацій України

9-12 грудня 2024 р. викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції професор Олег Кузьмін та асистент Марія Омельченко долучилися до інформаційних днів із циклу Програми Європейського Союзу Еразмус+ у сферах освіти, молоді та спорту: можливості та конкурси 2025 р. для організацій України: «Інформаційний день програми ЄС Еразмус+: можливості у сферах освіти, молоді та спорту для новачків», «Інформаційний день Еразмус+ у сфері освіти: шкільна, професійна (професійно-технічна) та фахова передвища, освіта дорослих», «Інформаційний день Еразмус+ у сферах молоді та спорту».

Цей масштабний захід організовано Національним Еразмус+ офісом у співпраці Представництвом Європейського Союзу в Україні, Міністерством освіти і науки України, Міністерством молоді та спорту України, Національним офісом підтримки Програми eTwinning та Інформаційним центром Еразмус+ молодь та Європейський корпус солідарності.

Світлана Шитікова (координаторка Національного Еразмус+ офісу в Україні) та Катерина Жданова (менеджерка НЕО в Україні), презентували перші кроки участі в Програмі: аналіз існуючого досвіду, створення профілів організацій, пошук партнерів, розроблення проєктної ідеї та ключові етапи подання заявок.  Учасникам представили основні правила конкурсу, описані у Programme Guide, та надали поради щодо реєстрації на офіційних порталах Програми.  Окрім того, говорили про напрями мобільності для студентів і працівників закладів вищої освіти, детально описавши формати обмінів, стажування, вимоги до партнерств та ключові етапи підготовки заявок, розповіли про проєкти співпраці у сфері молоді та спорту, зосередивши увагу на стратегіях створення якісних партнерств, термінах реалізації проєктів та поданні заявок.  Жанна Таланова та Вероніка Ткаченко (менеджерки Національного Еразмус+ офісу в Україні) детально розповіли про можливості для професійної (професійно-технічної) та фахової передвищої освіти, зокрема проєкти мобільності та співпраці.  Петро Крайнік (менеджер НЕО в Україні), представив напрям Жан Моне, включаючи модулі, кафедри та центри, пояснивши їхню роль у підтримці євроінтеграційних ініціатив.  Наталя Радчук (начальниця управління міжнародного співробітництва та європейської інтеграції Міністерства молоді та спорту України) наголосила на важливості проєктів Еразмус+ для розвитку цих сфер, особливо в умовах воєнного стану.  Ірина Новак (менеджерка Інформаційного центру Еразмус+ Молодь та Європейський корпус солідарності) представила можливості проєктів мобільності для молоді та Європейського корпусу солідарності. 

Участь викладачів у цьому заході сприяє підвищенню їхньої професійної кваліфікації, розширенню міжнародної співпраці університету та інтеграції сучасних європейських підходів до навчального процесу. Це дозволяє краще підготувати здобувачів до викликів сучасної індустрії гостинності та розширити можливості їхньої участі в міжнародних проєктах.

Представники Національного університету харчових технологій висловлюють глибоку вдячність спікерам за корисний матеріал  і організаторам за модерацію заходу!

Опубліковано 12.12.2024

Викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції взяли участь у циклі лекцій про впровадження штучного інтелекту в освіту 

11 та 12 грудня 2024 року викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції професор Олег Кузьмін та асистентка Марія Омельченко долучилися до онлайн-лекцій, присвячених можливостям інтеграції штучного інтелекту в освітній процес, організованих Національним університетом фізичного виховання і спорту України за підтримки Міністерства освіти і науки України.  

Перша лекція була представлена почесною професоркою Університетського коледжу Лондона Роуз Лаккін, на тему «Зміцнення української вищої освіти: орієнтація в революції ШІ у викладанні та навчанні». У своїй доповіді вона розповіла про широкі можливості використання штучного інтелекту, зокрема у персоналізованому навчанні, автоматизації оцінювання та стратегічному плануванні, також значна увага була приділена етичним викликам, які виникають при впровадженні нових технологій. Друга лекція, яку провів професор Майк Шарплз, відомий британський науковець у сфері генеративного штучного інтелекту, на тему «Генеративний штучний інтелект і освіта: можливості та виклики» була присвячена практичному використанню таких інструментів, як ChatGPT, для створення освітніх матеріалів, планів занять та інтерактивних завдань. Слухачі отримали цінні рекомендації та ознайомилися з прикладами успішного застосування генеративного ШІ в освітньому процесі. 

Обидві лекції стали потужним стимулом для осмислення ролі сучасних технологій в освіті та відкрили нові можливості для їх інтеграції. Всі присутні відзначили практичну користь отриманих знань і планують впроваджувати найкращі практики у своїй діяльності.  

Учасники висловлюють вдячність професорці Роуз Лаккін, професору Майку Шарплзу, заступнику міністра Дмитру Завгородньому, генеральній директорці директорату цифровізації Роксолані Швадчак та команді НУФВСУ за організацію заходу який підтримує розвиток і модернізацію української освіти у відповідь на сучасні виклики.

         Опубліковано 12.12.2024

Успішний захист кваліфікаційних робіт здобувачів освітнього ступеня «Магістр», освітньо-професійної програми «Технології в ресторанному господарстві»

11, 12, 13 та 20 грудня 2024 р. на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулися захисти кваліфікаційних робіт здобувачів другого (магістерського) рівня вищої освіти, освітньо-професійної програми «Технології в ресторанному господарстві», денної та заочної форм здобуття вищої освіти.

До складу екзаменаційної комісії увійшли: голова ЕК – Олександр Сабіров (кандидат технічних наук, доцент кафедри туризму та готельно-ресторанної справи Університету митної справи та фінансів м. Дніпро, голова технічного відділу ТОВ «Мамаміа Сервіс»); члени ЕК – завідувачка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, професорка Олександра Нєміріч; викладачі кафедри – професор Олег Кузьмін, доцентка Олена Павлюченко; секретар ЕК – асистентка кафедри Марія Омельченко.

На захистах також бути присутні стейкхолдери: Юрій Коренець (старший викладач кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельної і ресторанної справи та підриємництва Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського), Олена Булах (Голова громадської організації «Асоціація рестораторів та готельєрів м. Дніпро»), Олександр Литовченко (доктор технічних наук, професор, лауреат державної премії України в галузі науки і техніки, представник Інституту садівництва Національної академії аграрних наук України), Богдан Михайлов (директор Громадської організації «Ресторанна гільдія», старший викладач Інституту післядипломної освіти Національного університету харчових технологій).

Магістранти продемонстрували високий рівень підготовки та творчого підходу до вирішення актуальних завдань у сфері ресторанного бізнесу. Роботи вирізнялися інноваційністю та практичним спрямуванням, охоплюючи теми, що мають велике значення для розвитку галузі. Зокрема, дослідження були зосереджені на таких аспектах:

• Олександр Богдан «Удосконалення технології галет з покращеними властивостями для військовослужбовців» (керівник – доц. Наталія Стукальська);

• Анастасія Грицкевич «Розширення асортименту напівфабрикатів з риби з додаванням продуктів переробки гідробіонтів для ЗРГ» (керівник – доц. Наталія Стукальська);

• Олександра Ганзій «Удосконалення технології хумусів з нетрадиційними інгредієнтами для ЗРГ» (керівник – доц. Олена Павлюченко);

• Дарія Прохоренко «Удосконалення технології борошняного напівфабрикату спеціального призначення для ЗРГ» (керівник – доц. Олена Павлюченко);

• Анна Патюта «Удосконалення технології смузі з використанням рослинної сировини» (керівник – доц. Володимир Захаров);

• Нікіта Заболотний «Інноваційна технологія булочних виробів для ЗРГ» (керівник – проф. Олександра Нєміріч);

• Марія Якубець «Розробка технології еклерів на безглютеновій основі для ЗРГ» (керівник – доц. Володимир Захаров);

• Микола Станжицький «Удосконалення технології печива безглютенового на основі суміші пшоняного і кукурудзяного борошна для спеціалізованих ЗРГ» (керівник – доц. Ірина Силка);

• Вікторія Винник «Розширення асортименту соусів емульсійного типу на основі продуктів вторинної переробки молока для ЗРГ» (керівник – доц. Наталія Стукальська);

• Анна Британ «Удосконалення технології фруктової начинки для пиріжків з покращеними споживчими властивостями для ЗРГ» (керівник – доц. Ірина Корецька);

• Юліан Покотилюк «Розширення асортименту білкових десертів дієтичного спрямування на основі рослинної сировини» (керівник – доц. Наталія Стукальська);

• Данило Гусєв «Удосконалення технології ферментованих холодних безалкогольних напоїв на основі рослинної сировини для ЗРГ» (керівник – проф. Олег Кузьмін);

• Єгор Шматков «Обґрунтування та розроблення технології мафінів з низьким глікемічним індексом для ЗРГ» (керівник – доц. Ірина Силка);

• Володимир Шамрай «Інноваційна технологія безглютенових борошняних кондитерських  виробів для ЗРГ» (керівник – доц. Наталія Стукальська);

• Степан Кузьма «Удосконалення технології напоїв з напівфабрикатів на основі рослинної сировини для ЗРГ» (керівник – проф. Олег Кузьмін);

• Костянтин Кретов «Інноваційна ресторанна технологія страв з січеного м’яса з використанням рослинної сировини» (керівник – доц. Людмила Мамченко);

• Назар Кліщ  «Удосконалення технології маринадів для напівфабрикатів із м’яса курки для ЗРГ» (керівник – доц. Ольга Коваль);

• Устинська Катерина «Моделювання рецептури та технологічних параметрів виробництва страв з рибної січеної маси» (керівник – доц. Наталія Стукальська);

• Анна Кисіль «Удосконалення крафтової технології морозива з підвищеними споживчими властивостями для ЗРГ» (керівник – доц. Володимир Захаров);

• Анастасія Рекуха «Удосконалення технології кексів шляхом додавання борошна горіхових культур» (керівник – доц. Ірина Корецька);

• Андрій Швець «Удосконалення технології булочних виробів з сухофруктами для ЗРГ» (керівник – проф. Олександра Нєміріч);

• Андрій Дідескул «Формування функціонально-технологічних властивостей гелеподібних харвочих мас для ЗРГ» (керівник – проф. Олександра Нєміріч).

Щиро вітаємо наших випускників із успішним захистом кваліфікаційних робіт! Цей важливий етап став кульмінацією вашого навчання, протягом якого ви наполегливо оволодівали знаннями та навичками, що відкривають вам двері до професійного світу ресторанного бізнесу.  Ваш шлях був сповнений викликів, але ви подолали їх, здобуваючи безцінний досвід, який стане міцним фундаментом для вашого майбутнього професійного зростання. Нехай ці досягнення надихають вас на нові звершення та допомагають реалізувати найамбітніші мрії!

Бажаємо вам невичерпного ентузіазму, нових здобутків і наснаги у подальшій діяльності!  Нехай цей успішний захист стане лише початком ваших великих професійних перемог!

         Опубліковано 13.12.2024

Успішний захист кваліфікаційних робіт здобувачів освітнього ступеня «Магістр», освітньо-професійної програми «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції»

13 грудня 2024 р. на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбувся успішний захист кваліфікаційних робіт здобувачів другого (магістерського) рівня вищої освіти, освітньо-професійної програми «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції», денної форм здобуття вищої освіти. До складу екзаменаційної комісії увійшли: голова ЕК – Роман Михайлич (Голова президії асоціації виробників фітосировини України, генеральний директор ТОВ «Шльосем Україна»); члени ЕК – викладачі кафедри професорка Наталія Фролова, доцентки Наталія Ющенко, Ірина Силка; секретар ЕК – асистентка кафедри Марія Омельченко.

На захистах також бути присутні гості: Ніна Будник (кандидат технічних наук, доцент, завідувачка кафедри харчових технологій Полтавського державного аграрного університету); Хуо Чжу та Ірина Балицька (члени міжнародної асоціації «Supreme Master Ching Hai» (SMCHIA), співзасновники веган кафе «Loving Hut»).

Магістранти представили цікаві й практично значущі дослідження, спрямовані на розв'язання актуальних проблем сучасної харчової індустрії. Серед тем, представлених на захисті, були: 

• Іван Радченко «Обґрунтування технології фруктового наповнювача дієтичного призначення  для змішаних напоїв ЗРГ» (керівник – доц. Ірина Силка);

• Орина Лисюк «Удосконалення технології соусів лікувально-профілактичного спрямування для ЗРГ» (керівник – проф. Олег Кузьмін);

• Артем Дегтяр «Удосконалення технології грибних паштетів дієтичного харчування для ЗРГ» (керівник – доц. Наталія Ющенко);

• Ілля Циба «Удосконалення технології дієтичного плодоовочевого десерту для ЗРГ» (керівник – доц. Наталія Фролова);

• Артем Карпінський «Моделювання рецептур та технологічних параметрів виробництва салатних заправок на олії» (керівник – доц. Ірина Корецька);

• Дмитро Сальчук «Інноваційна технологія дієтичних страв з карамелізованим напівфабрикатом для ЗРГ» (керівник – доц. Наталія Фролова);

• Максим Хілько «Удосконалення технології паштетів з м’яса птиці для ЗРГ» (керівник – доц. Наталія Ющенко);

• Назарій Мазуренко «Удосконалення технології квасу з буряковим соком для дієтичного харчування у ЗРГ» (керівник – доц. Наталія Фролова).

У своїх роботах магістранти не лише проаналізували сучасні тенденції та виклики у сфері дієтичного харчування, але й запропонували реальні рішення для впровадження їхніх ідей у практичну діяльність харчової промисловості. Захист проходив у формі жвавих дискусій, під час яких здобувачі аргументовано відповідали на запитання екзаменаційної комісії, демонструючи глибокі знання своєї спеціальності та розуміння сучасних вимог до харчових технологій.  Комісія високо оцінила результати роботи здобувачів, відзначивши актуальність, новизну і практичну значущість кожної роботи. Представлені дослідження мають великий потенціал для розвитку індустрії здорового харчування, яка набуває все більшої популярності у світі. 

Щиро вітаємо наших магістрів із успішним завершенням цього важливого етапу в їхньому житті! Нехай отримані знання стануть міцним підґрунтям для реалізації ваших професійних амбіцій, а результати ваших досліджень принесуть користь суспільству. Бажаємо вам натхнення, нових досягнень і великих звершень у професійній діяльності! Нехай ваша енергія, цілеспрямованість і прагнення до вдосконалення допомагають вам досягати поставлених цілей!

         Опубліковано 13.12.2024

Викладачки кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції долучилися до Дня медитації

6 грудня 2024 р. Генеральна Асамблея Організації Об'єднаних Націй проголосила 21 грудня Всесвітнім Днем Медитації. До його відзначення долучились викладачки кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Наталія Ющенко та Ірина Силка на запрошення ГО «Інститут Heartfulness» в Україні.

Медитація – стародавня практика, що виникла на території сучасної Індії тисячі років тому, з часом поширилась світом і вже давно вийшла за межі релігійних практик. На сьогодні медитація – засіб відновлення рівноваги у сучасному динамічному світі, досягнення спокою, здатності раціонально мислити, що сприяє зниженню стресу, збільшенню концентрації уваги, збереженню ментального здоров'я, покращенню взаємин у соціумі тощо. Практика медитації є корисною для дорослих і дітей, може проводитись індивідуально або у колективі.

Подія відбулася у приміщенні Посольства Індії в Україні за сприяння ГО «Інститут Heartfulness» в Україні та міжнародної громадська організація «Українсько-індійське товариство культурної та ділової співпраці «Україна – Індія». У заході взяли участь провідні вітчизняні та закордонні майстри, які познайомили аудиторію з особливостями різних технік медитації, поділилися власним досвідом їхнього застосування, у тому числі в реабілітації військовослужбовців після поранень, членів родин загиблих тощо.

Наші учасниці щиро вдячні організаторам заходу за запрошення!

Опубліковано 21.12.2024