Березень 2026

Цифрова трансформація систем безпечності:

міжнародний досвід у підготовці здобувачів ОПП «Технології харчування»

У контексті інтеграції міжнародного досвіду в освітній процес здобувачі четвертого курсу бакалаврського рівня ОПП «Технології харчування» долучилися до англомовного вебінару «Beyond the Binder: Digital Management of Food Safety», присвяченого цифровій трансформації систем управління безпечністю харчових продуктів. Захід було організовано в межах вивчення дисципліни «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства» під науково-методичним супроводом професора кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, гаранта ОПП Олега Кузьміна, за участі асистента лектора Марії Омельченко.

Тематика вебінару була зосереджена на переосмисленні традиційних підходів до ведення документації та контролю в системах безпечності харчових продуктів. У сучасному цифровізованому ланцюгу постачання використання паперових журналів уже не забезпечує належного рівня оперативності та аналітичної глибини. Натомість цифрові системи управління (FSMS) відкривають можливості для безперервного моніторингу критичних параметрів — температурних режимів, показників pH, вологості середовища, а також виконання санітарних процедур і виробничих регламентів у режимі реального часу.

Окрему увагу спікери приділили рекомендаціям щодо впровадження цифрових інструментів відповідно до міжнародних керівних принципів Conference for Food Protection, підкресливши, що ефективність таких систем залежить не лише від програмного забезпечення, а й від рівня підготовки персоналу. Саме поєднання технологічних рішень із професійною компетентністю фахівців створює стійку модель управління ризиками та забезпечує відповідність сучасним регуляторним вимогам.

Участь у вебінарі сприяла розширенню професійного світогляду здобувачів, розвитку навичок роботи з міжнародними аналітичними підходами та вдосконаленню англомовної професійної комунікації. Отримані знання та практичні орієнтири підсилюють підготовку майбутніх фахівців у сфері харчових технологій відповідно до сучасних глобальних тенденцій.

Опубліковано 04.03.2026

Експертиза навчальної літератури: сучасні підходи до забезпечення якості освіти

У лютому асистентка кафедри технологій ресторанної і аюрведичної продукції Марія Омельченко долучилася до навчального курсу «Школа експертів», організованого Державною установою «Український інститут розвитку освіти» (УІРО). Програма курсу була спрямована на систематизацію знань щодо експертизи навчальної літератури та ролі експертної діяльності у забезпеченні якості освітнього контенту. Ключові теми: оновлення нормативно-правової бази експертизи навчальної літератури, удосконалення процедур грифування, принципи етики, доброчесності та неупередженості експерта. Значну увагу приділено питанням відповідності навчальних матеріалів Оновленому Державному стандарту початкової освіти, особливостям експертизи матеріалів для профільної школи (зокрема філософії профільної освіти та академічних профілів), а також підготовці експертного висновку та оцінюванню електронних додатків і цифрових компонентів навчальної літератури.

Лекції проводили провідні експерти Українського інституту розвитку освіти та Міністерства освіти і науки України, серед яких Юлія Погребняк, Дар’я Лимаренко, Роман Шиян, Антоніна Макаревич, Михайло Альохін, Ігор Хворостяний, Тетяна Дрожжина, Людмила Супрун та інші фахівці у сфері освітньої політики, розроблення навчального контенту та експертизи підручників.

Учасники курсу отримали практичні рекомендації щодо формування змісту сучасної навчальної літератури, забезпечення її наукової достовірності та мовно-стилістичної коректності, а також алгоритми проведення антидискримінаційної експертизи та врахування вимог доступності для учнів з особливими освітніми потребами. Окрему увагу приділено принципам Універсального дизайну, особливостям роботи з інтегрованими курсами та професійній взаємодії в експертних комісіях.

Отримані знання відкривають нові можливості: від удосконалення навчально-методичного забезпечення до підвищення якості експертної оцінки освітнього контенту та його відповідності сучасним національним стандартам.

Опубліковано 05.03.2026

Санітарні інновації у виробництві продуктів із низькою вологістю:

міжнародний досвід для здобувачів ОПП «Технології харчування»

У процесі ознайомлення здобувачів із актуальними міжнародними підходами до забезпечення безпечності харчових продуктів здобувачі четвертого курсу бакалаврського рівня ОПП «Технології харчування» взяли участь в англомовному вебінарі «Dry Sanitation and Cleaning Techniques for Facilities and Equipment», присвяченому сучасним технологіям санітарного очищення виробничих приміщень та обладнання на підприємствах, що працюють із продуктами з низьким вмістом вологи. Захід було проведено в межах освітньої компоненти «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства» під керівництвом лектора, професора кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олега Кузьміна, за участі асистентки лектора Марії Омельченко.

Під час вебінару було розглянуто мікробіологічні ризики, зокрема здатність патогенних штамів Salmonella тривалий час зберігатися у сухому виробничому середовищі, що підвищує ймовірність контамінації продукції. У зв’язку з цим підприємства дедалі частіше застосовують альтернативні методи очищення, які забезпечують належний рівень санітарії без надмірного використання води. Серед ефективних технологій сухого очищення розглядалися вакуумне видалення залишків сировини, механічне очищення щітками, використання сухої пари, потоків стисненого повітря та спеціалізованих санітарних засобів із мінімальним вмістом вологи. Такі підходи дозволяють ефективно усувати забруднення та потенційні осередки мікробіологічного ризику без створення умов для розвитку патогенів.

Окрему увагу було приділено організації роботи санітарних команд і дотриманню процедур біобезпеки, зокрема правильному використанню та зняттю засобів індивідуального захисту. Також було підкреслено важливість системного підходу до очищення обладнання і ролі програм екологічного моніторингу виробничого середовища для оцінювання ефективності санітарних заходів.

Отримана інформація доповнює зміст навчальної дисципліни та формує у майбутніх фахівців системне бачення управління санітарними ризиками у виробничому середовищі, що є важливою передумовою підготовки конкурентоспроможних спеціалістів харчової індустрії.

Опубліковано 06.03.2026

Визначено переможців І туру Всеукраїнської студентської олімпіади зі спеціальності «Харчові технології»

6 березня 2026 року в університеті відбувся І тур Всеукраїнської студентської олімпіади зі спеціальності «Харчові технології», метою якого є виявлення обдарованих здобувачів, підвищення рівня їх фахової підготовки, розвиток професійного мислення та стимулювання інтересу до науково-дослідної діяльності у сфері харчових технологій.

У змаганні взяли участь 55 здобувачів освіти з Навчально-наукового інституту харчових технологій (ННІХТ) і факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка (ГРТБ), які продемонстрували високий рівень теоретичної підготовки, аналітичне мислення та ґрунтовні знання з фахових дисциплін.

Олімпіада проходила у два етапи. Перший етап передбачав відкриті теоретичні питання з дисциплін «Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв» та «Харчові технології», що дозволило оцінити глибину знань здобувачів освіти та їх уміння аналізувати технологічні процеси й аргументувати власні рішення. Другий етап складався з тестових завдань, спрямованих на перевірку рівня засвоєння професійних знань і логічного мислення учасників.

Оцінювання конкурсних робіт здійснювала комісія у складі провідних науково-педагогічних працівників університету: директорки Навчально-наукового інституту харчових технологій, професорки Оксани Кочубей-Литвиненко, завідувача кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів Василя Пасічного, професорки кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Юлії Камбулової, доценток кафедри технології молока і молочних продуктів Тетяни Осьмак і технології консервування Катерини Рубанки. Очолив роботу журі завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів, професор Володимир Ковбаса.

За результатами перевірки робіт конкурсна комісія визначила переможців І туру.

І місце

Максим Баглюк (3 курс ННІХТ), Дарина Киричок (3 курс ННІХТ), Софія Киричок (3 курс ННІХТ), Ірина Сєдова (4 курс ННІХТ), Аліса Іванова (4 курс ННІХТ), Олександра Возна (3 курс ННІХТ), Євген Томко (3 курс факультету ГРТБ), Софія Драка (3 курс ННІХТ), Іван Дюбакін (3 курс ННІХТ), Софія Криклива (3 курс ННІХТ)

ІІ місце

Богдан Пецик (4 курс ННІХТ), Ольга Івашко (3 курс ННІХТ), Марія Базилюк (4 курс ННІХТ), Марія Страшинська (3 курс ННІХТ), Юліанна Нікіга (3 курс ННІХТ), Єлизавета Розумійко (3 курс ННІХТ)

ІІІ місце

Сергій Бондаренко (4 курс ННІХТ), Анна Гармаш 4 курс (ННІХТ), Наталія Вільцова (4 курс ННІХТ), Захар Яковенко (3 курс ННІХТ), Катерина Шевцова (4 курс ННІХТ), Наталія Коломійченко (4 курс ННІХТ), Аліна Смульська (4 курс ННІХТ), Іван Голуб (3 курс ННІХТ), Катерина Ковальчук (4 курсу ННІХТ), Анастасія Піроженко (4 курс факультету ГРТБ)

Щиро вітаємо переможців і всіх учасників олімпіади з гідними результатами! Ваша наполегливість, високий рівень знань і прагнення до професійного розвитку є запорукою майбутніх успіхів у сфері харчових технологій. Бажаємо вам подальших наукових звершень, нових досягнень у навчанні та впевнених перемог!

Опубліковано 10.03.2026

Підтвердження професійної компетентності викладачів та інтеграція результатів підвищення кваліфікації

в освітню програму «Технології харчування»

Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції продовжує системну роботу над посиленням практичної складової освітнього процесу через активну взаємодію з провідними представниками індустрії гостинності.

Нещодавно викладачі кафедри успішно пройшли підвищення кваліфікації у навчальному центрі готельної та ресторанної справи Optima Hotels & Resorts за програмою «Кухар ресторану при готелі». Такий формат професійного розвитку дозволяє не лише оновити знання, а й безпосередньо ознайомитися із виробничими процесами сучасного готельно-ресторанного комплексу.

У межах програми особливу увагу було приділено організації роботи кухні ресторану при готелі, що функціонує в умовах багатозадачності та високих стандартів якості. Викладачі ознайомилися з особливостями формування меню з урахуванням категорії готелю, потреб різних груп споживачів і сучасних гастрономічних трендів. Важливим аспектом стало вивчення технологій приготування страв різних кухонь світу, а також підходів до їх подачі та стандартизації.

Окремий акцент було зроблено на впровадженні системи HACCP, дотриманні санітарно-гігієнічних норм та організації безпечного виробничого середовища. Учасники програми також опанували сучасне технологічне обладнання, що використовується у професійних кухнях готелів, та ознайомилися з принципами оптимізації виробничих процесів.

Практична підготовка дозволила відпрацювати ключові професійні навички кухаря ресторану при готелі, зокрема організацію робочого місця, планування виробничого процесу, взаємодію з іншими службами готелю та забезпечення стабільної якості продукції.

Завершення навчання підтверджено відповідними сертифікатами, що засвідчують високий рівень професійної підготовки викладачів. Набутий досвід буде інтегровано у навчальні дисципліни, практичні заняття та освітньо-професійну програму "Технології харчування" підготовки бакалаврів, що сприятиме формуванню конкурентоспроможних фахівців у сфері харчових технологій та ресторанного бізнесу.

Кафедра ТРАП висловлює щиру вдячність Optima Hotels & Resorts за плідну співпрацю та внесок у розвиток сучасної професійної освіти.

Опубліковано 11.03.2026

Учасники наукового гуртка «Смакота» апробують результати своїх досліджень

Здобувачі освіти кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, учасники наукового гуртка «Смакота», що працює під керівництвом доцентки Ірини Корецької, апробували результати своїх досліджень на Студентській науково-практичній конференції «Інноваційний розвиток туризму та готельно-ресторанної сфери в умовах сучасних викликів».

Третьокурсник бакалаврату Євген Томко (група ХЧ-3-3) отримав дебютний досвіт участі у наукових конференціях, виступивши з доповіддю «Використання молочних продуктів в технології соусів», підготовленою разом зі здобувачем наукового ступеня «доктор філософії» Максимом Гребенюком.

Магістрантка Олександра Пазюк (група АЮ-1-2М) висвітлила результати досліджень за темою «Перспективні напрями удосконалення технології продуктів функціонального призначення», підготовлені спільно зі старшим викладачем кафедри Володимиром Польовиком.

Виступи наших молодих науковців, їх ґрунтовні відповіді на запитання присутніх й участь у фахових дискусіях нарівні з досвідченими вченими засвідчили високий рівень їх теоретичної і практичної підготовки, актуальність, інноваційність й перспективність їх досліджень. Віримо, попереду – значущі відкриття й вагомі досягнення!

Опубліковано 12.03.2026

EUTalks за участі членів Європейського парламенту: представники НУХТ у міжнародній освітній ініціативі

Асистентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, членкиня Європейського молодіжного парламенту Україна долучилася до міжнародної серії вебінарів EUTalks: Shaping Ukraine’s European Future, присвяченої обговоренню ключових аспектів європейської інтеграції України та актуальних процесів у Європейському Союзі, а також ролі освітнього та молодіжного середовища у них. Ініціатива реалізувалася громадською організацією «Мережа захисту національних інтересів АНТС», формат програми передбачав проведення онлайн-зустрічей з інтерактивними сесіями, що дало можливість учасникам безпосередньо долучитися до змістовних дискусій.

У межах серії відбулося п’ять тематичних вебінарів за участі представників Європейського парламенту. Серед спікерів програми: дипломат, член Європейського парламенту (Renew Europe) Petras Auštrevičius; учасниця та лідерка ПА НАТО, членкиня Європейського парламенту (EPP) Rasa Juknevičienė; член Європейського парламенту (EPP), голова делегації в Парламентському комітеті асоціації ЄС–Україна Pekka Toveri; член Європейського парламенту, член Комітету з питань безпеки та оборони Reinis Pozņaks; член Європейського парламенту, постійний доповідач Європейського парламенту з питань України Michael Gahler.

Під час вебінарів обговорювалися питання інституційної підтримки України в Європейському Союзі, роль дипломатії та інструментів асоціації, взаємодія політичних коаліцій у Європейському парламенті, а також перспективи розвитку європейської безпекової співпраці. Участь у подібних міжнародних освітніх ініціативах сприяє розширенню академічного світогляду, розвитку міжінституційної комунікації та інтеграції представників освітнього середовища до європейського інтелектуального простору.

Марія Омельченко щиро дякує організаторам за модерацію середовища для фахового діалогу між українською молоддю та представниками інституцій Європейського Союзу!

Опубліковано 11.03.2026

Інвестиції, індустріальний розвиток і бізнес-стратегії:

викладачі долучаються до обговорення сучасних економічних трансформацій

У межах розширення професійної компетентності та ознайомлення з сучасними підходами до розвитку бізнесу і виробництва асистентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Марія Омельченко взяла участь у серії фахових семінарів, присвячених інвестиційній політиці, індустріальному розвитку та формуванню ефективних бізнес-стратегій.

Перший семінар — «Діалог про інвестиції та розвиток виробництва» — відбувся за участі Віталія Кіндратіва, заступника Міністра економіки, довкілля та сільського господарства України, у форматі відкритої дискусії, модерованої Віктором Галасюком, CEO Академії КМЕФ & UGF. У центрі обговорення були питання формування інвестиційних стимулів, розвитку індустріальних парків та активізації виробничого сектору. Особливу увагу приділено інструментам державної підтримки, що сприяють модернізації підприємств, підвищенню їх конкурентоспроможності та залученню інвестицій у національну економіку.

Другий семінар — «Як збудувати успішний бізнес і не втратити себе» — провів Дмитро Стрижов, засновник холдингу охоронних підприємств SHERIFF. У межах виступу розглядалися стратегічні підходи до формування життєвої та бізнесової траєкторії, баланс між фокусом і диверсифікацією діяльності, а також принципи побудови системного бізнесу, здатного стабільно функціонувати в довгостроковій перспективі. Спікер акцентував увагу на важливості поєднання підприємницької ефективності з особистісним розвитком, що є ключовим чинником стійкості бізнесу в умовах динамічного середовища.

Участь у подібних освітніх заходах сприяє формуванню системного бачення сучасних економічних процесів, розширенню професійного світогляду та інтеграції актуальних управлінських практик у освітній процес, що є важливим для підготовки конкурентоспроможних фахівців у сфері ресторанного бізнесу та харчових технологій.

Опубліковано 17.03.2026

Міжуніверситетська освітня взаємодія відкриває нові можливості

У межах вивчення дисципліни «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства» за науково-методичної підтримки професора кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олега Кузьміна реалізовано міжуніверситетську освітню взаємодію, спрямовану на поглиблення фахових компетентностей здобувачів та інтеграцію сучасних підходів до забезпечення якості і безпечності харчової продукції.

Для здобувачів 4 курсу освітньо-професійної програми «Технології харчування» Національного університету харчових технологій проведено гостьову лекцію на тему «Система аналізу небезпек і критичних точок контролю – НАССР», яку прочитала доцентка кафедри готельно-ресторанного бізнесу і харчових технологій Харківського національного університету імені В.Н. Каразіна, кандидат технічних наук Олена Соколовська. У межах лекції було комплексно розкрито концептуальні засади функціонування системи НАССР, акцентовано увагу на механізмах ідентифікації небезпечних чинників, визначенні критичних контрольних точок та впровадженні ефективних процедур моніторингу і контролю у закладах ресторанного господарства.

Водночас у межах педагогічної практики аспірантка Марія Омельченко (науковий керівник — д.т.н., проф. Олег Кузьмін) здійснила викладацьку діяльність на базі Харківського національного університету імені В.Н. Каразіна, прочитавши для здобувачів 3 курсу освітнього ступеня бакалавра освітньо-професійної програми «Готельно-ресторанна справа» лекцію на тему «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства на різних рівнях».

Лекційне заняття мало системний і концептуально вивірений характер та було спрямоване на формування цілісного розуміння багаторівневої моделі управління якістю — від операційного контролю виробничих процесів до стратегічного забезпечення конкурентоспроможності закладів ресторанного господарства. Особливу увагу приділено інтеграції сучасних стандартів якості, принципів безпечності харчових продуктів та практичних механізмів їх реалізації у професійній діяльності.

Реалізація таких освітніх ініціатив сприяє розширенню академічної взаємодії, міжінституційної співпраці та орієнтацію на підготовку фахівців нового покоління, здатних ефективно діяти в умовах сучасних викликів ресторанної індустрії.

Опубліковано 18.03.2026

Інноваційний ресурс для унікальної гастрономічної пропозиції

На кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції в рамках вивчення дисципліни «Інноваційне формування продукції та послуг» (лектор – старший викладач Володимир Польовик) відбулася гостьова лекція на тему «Інновації в кейтерингу: трав’яні чаї як інструмент диференціації» для четвертокурсників-бакалаврів освітньо-професійної програми «Технології харчування». Лекцію прочитала докторка технічних наук, заступниця завідувача відділу технології цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів, провідна наукова співробітниця Інституту продовольчих ресурсів НААН України Ірина Гріненко.

Здобувачі освіти ознайомилися із сучасними підходами до організації кейтерингових послуг, зокрема з використанням нової фіто сировини, як інноваційного ресурсу для формування унікальної гастрономічної пропозиції.

Окремі розділи лекції містили технологічні аспекти приготування чаїв, концептуальні інновації та практичні кейси.

Особливу цінність становили практичні поради з виробничої та науково-дослідної діяльності лекторки за темою, що дозволило здобувачам освіти краще зрозуміти особливості альтернативного розроблення та впровадження інноваційних технологій чаїв у сфері ресторанного господарства

Крім того, увагу слухачів було акцентовано на ролі створених напоїв, зокрема трав’яних чаїв, у підвищенні конкурентоспроможності підприємств харчової індустрії та задоволенні зростаючого попиту споживачів на здорове харчування.

До лекції також долучилися здобувачі освіти Київського кооперативного інституту бізнесу і права та Мукачівського технічного університету, що сприяло розширенню наукового інтересу і практичного значення порушеної тематики, а також розвитку професійного діалогу та міжінститутської комунікації.

Наприкінці здобувачі освіти мали можливість поставити запитання та отримати вичерпні відповіді, що сприяло поглибленню їх професійних знань, розвитку критичного мислення та підвищенню мотивації до подальшого навчання і наукової діяльності.

Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції висловлює щиру подяку Ірині Гріненко за змістовну, науково-обґрунтовану та практико-орієнтовану лекцію, відкритість до професійного діалогу та вагомий внесок у підготовку майбутніх фахівців галузі!

Опубліковано 20.03.2026

Успішне завершення педагогічної практики як етап професійного становлення аспірантки

Успішно завершено педагогічну практику здобувачкою першого року навчання за спеціальністю G13 «Харчові технології» освітньо-наукової програми «Харчові технології» Марії Омельченко (науковий керівник — доктор технічних наук, професор Олег Кузьмін), у межах якої нею було продемонстровано високий рівень професійної та методичної підготовки та готовність до ефективної реалізації освітнього процесу в сучасному академічному середовищі.

Особливістю проходження практики стало те, що у зв’язку із зарахуванням на посаду асистентки кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, активна її частина була реалізована в межах визначеного педагогічного навантаження у другому навчальному семестрі. Зокрема, аспірантка забезпечила проведення практичних занять з дисципліни «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства» (лектор — Олег Кузьмін) для здобувачів груп ХЧ-4-1, ХЧ-4-2 та ХЧ-4-3 ОПП «Технології харчування».

Зміст педагогічної діяльності включав проведенням низки навчальних заходів, що засвідчують високий рівень академічної мобільності та професійної ініціативності. Зокрема, було реалізовано практичне заняття №7 «Вивчення міжнародних стандартів серії ISO 9000 для впровадження систем управління якістю в організаціях» (онлайн), лекцію №9 «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства на різних рівнях» (онлайн), практичне заняття №10 «Еволюція методів управління якістю та сучасні підходи до їх впровадження» (офлайн). Важливим етапом стало здійснення викладацької діяльності на базі Харківського національного університету імені В.Н. Каразіна, де на запрошення доцентки кафедри готельно-ресторанного бізнесу і харчових технологій, кандидата технічних наук Олени Соколовської, аспірантка прочитала лекцію для здобувачів 3-го курсу освітньо-професійної програми «Готельно-ресторанна справа», що свідчить про розширення професійного середовища та інтеграцію в міжуніверситетський освітній простір.

Розроблений за час пасивної частини педагогічної практики навчальний матеріал відзначався чіткою структурованістю, логічною послідовністю та відповідністю програмним вимогам. Використання сучасних мультимедійних засобів, під час реалізації активної частини практики, в поєднанні з інтерактивними формами роботи забезпечило ефективне засвоєння знань, активне залучення здобувачів та опанування ними очікуваних програмних результатів навчання.

Таким чином, педагогічна практика стала важливим етапом професійного становлення, засвідчивши сформованість у Марії Омельченко ефективної організації освітньої взаємодії, впевненого входження у професійне академічне середовище та продовження науково-педагогічної діяльності.

Опубліковано 24.03.2026

Меню як стратегія. Як технолог керує прибутком ресторану

26 березня доцентка Віра Зуйко  кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка відбулася онлайн-гостьова лекція для здобувачів структуриних підрозділів Національного університету харчових технологій. Долучились 9 з 11 коледжів, які готують фахівців-технологів. 

У межах лекції на тему «Меню як стратегія. Як технолог керує прибутком ресторану» спікерка розкрила роль меню як ключового управлінського інструменту в ресторанному бізнесі. Було підкреслено, що сучасний кухар створює страву, а технолог — формує прибуток. Учасники детально розглянули підходи до формування food cost, принципи балансування собівартості, попиту та трудомісткості, а також логіку menu engineering. Окрему увагу приділили класифікації позицій меню на «зірки», «робочі конячки», «загадки» та «аутсайдери» і тому, як ці категорії впливають на дохідність закладу.

Лектор також акцентувала на ролі технолога як системного елемента бізнесу – мосту між креативом кухні та економікою підприємства. Було розглянуто інструменти прогнозування попиту, типові помилки у формуванні меню через недостатню компетентність та підходи до їх уникнення. Окремо обговорювалися виклики сучасного ринку, зокрема інфляційний тиск, необхідність переходу на локальні продукти та адаптацію меню під нові економічні реалії.

 Ключовим меседжем лекції стала думка: технолог – це не лише фахівець кухні, а стратег ресторанного бізнесу.

Під час зустрічі Віра Зуйко також згадала про успішних випускників коледжів, які навчались на  кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції та на факультеті готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка, наголосила, що кафедра й надалі підтримуватиме здобувачів у реалізації їхніх професійних амбіцій. 

Дякуємо колективам коледжів та здобувачам освіти за таку щиру включеність та активність.

Опубліковано 26.03.2026